Ang Rye ay isang butil ng siryal na malapit na nauugnay sa trigo at sebada. Ito ay popular sa Silangang Europa, kasama ang karamihan sa mga pananim sa mundo na lumaki sa Russia, Poland, at Alemanya. Maraming karaniwang pagkain at inuming naglalaman ng rye, kabilang ang tinapay , crackers, serbesa, at whisky. Ang mga rye berries ay maaari ring kumain ng buo o pinagsama sa mga natuklap at kinakain bilang isang cereal. Ang Rye flour ay prized para sa pagiging mababa sa gluten at mataas sa natutunaw na hibla.
Rye Tinapay
Dahil ang rye flour ay naglalaman ng napakaliit na gluten, madalas itong pinagsama sa harina ng trigo upang gumawa ng tinapay. Ang gluten sa harina ng trigo ay nagbibigay-daan sa tinapay na tumaas at maging mahangin, kumpara sa flat, siksikan na pagkakahabi ng 100 porsiyento na tinapay na harina sa harina.
Ang Rye bread ay maaaring gawin sa liwanag o madilim na rye flours. Ang Banayad na harina sa rye ay may kulay-balat o kulay-balat, kulay lasa, at naglalaman lamang ng isang maliit na halaga ng panlabas na bran shell ng rye berry. Ang madilim na rye flour ay may mas malalim na kulay, isang matinding lasa, at naglalaman ng halos lahat ng bran mula sa rye berry.
Sa Estados Unidos, ang rye bread ay kadalasang naglalaman ng binhi para sa dagdag na lasa. Ang marmol na rye bread ay naglalaman ng isang timpla ng trigo at rye flours sa iba't ibang rati na pinagsama-sama upang lumikha ng pag-ikot na anyo. Ang Pumpernickel bread , isa pang paboritong rye, ay isang bahagyang matamis na tinapay na may malalim na brown na brown na kulay. Ang kulay at tamis ng madilim na tinapay na rye ay kadalasang nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pulot , pulbos ng kakaw , o kahit na pulbos ng kape.
Rye Whisky
Sa Estados Unidos, ang rye whisky ay tumutukoy sa whiskey na na-distilled na gumagamit ng hindi bababa sa 51 porsyento ng rye (ang natitira ay karaniwang binubuo ng mais at sebada). Ang paggamit ng pangalan na "rye whisky" ay kinokontrol ng batas sa Estados Unidos. Ang rye wiski na may edad na ng higit sa dalawang taon ay itinalaga na bilang straight rye whisky.
Sa Canada, walang mga batas na nag-uugnay sa paggamit ng pangalan na rye whisky. Kasaysayan, ang karamihan sa mga whiskey ng Canada ay pinahiran ng mga butil ng rye kahit na ngayon ay maaaring gawin ito sa anumang ratio ng mais sa rye. Ang ilang mga whisky ng Canada ay naglalaman ng kaunting bahagi ng isang rye sa siyam na bahagi ng mais, habang ang iba pang mga tradisyonal na whiskey ay naglalaman ng 100 porsyento ng rye. Dahil walang regulasyon, ang Canadian whiskey ay karaniwang tinutukoy bilang rye whisky o kahit na rye lamang.
Rye Nutrition
Dahil mahirap na paghiwalayin ang bran mula sa sentro ng rye grain, ang rye harina ay may kaugaliang magkaroon ng mas mataas na nutrient content kaysa sa kanilang mga trigo. Ang Rye ay mataas sa hibla, protina, bakal, at mineral tulad ng mangganeso, posporus, zinc, at magnesiyo. Ang madilim na rye flour ay ang pinakamataas na nutrient content dahil pinanatili nito ang halos lahat ng bran. Ang light rye harina at tinapay na ginawa na may isang halo ng rye at trigo flours ay magpapanatili lamang ng isang bahagi ng mga nutritional element na ito.
Pagbili at Imbakan
Kahit na ang ilang mas malaking grocery store chains ay maaaring magbenta ng mga maliliit na pakete ng rye harina sa espesyalidad o natural na pagkain na seksyon, ang isang mas malawak na seleksyon ng mga produkto ng rye ay kadalasang matatagpuan sa health food o natural grocers ng pagkain. Bilang karagdagan sa harina ng rye, ang mga pinatuyong buo o basag na rye berry ay magagamit.
Ang mga item na ito ay madalas na matatagpuan sa mga bulk bins ngunit minsan ay inaalok sa maliit, isang libra bag.
Tulad ng lahat ng mga dry grain produkto, rye ay dapat na naka-imbak sa isang cool, madilim, at tuyo na kapaligiran. Inirerekumenda na mag-imbak ng rye sa isang masikip na lalagyan upang mapanatili ang parehong kahalumigmigan at mga peste. Para sa mahabang panahon na imbakan, ang mga rye flours ay maaaring manatili sa palamigan (tinatakan na air-tight) upang maiwasan ang mga natural na langis mula sa pagpunta rancid.