Ang pulbos ng kakaw ay isang pulbos na hindi nakakain na gawa sa paggiling ng mga kakaw ng kakaw at pagpindot sa cocoa butter, na mas kilala bilang taba. Ang nagresultang kakaw pulbos ay mababa sa taba, ngunit may isang matinding lasa tsokolate. Ito ay karaniwang ginagamit sa mga inihurnong gamit, kung saan ito ay may halong asukal at taba, tulad ng mantikilya, margarin, o langis ng niyog. Habang ang asukal ay maaaring idagdag sa iyong baywang, hindi ito itinuturing na taba.
Pagkakaiba sa Pagitan ng Alkalized at Natural Cocoa Powder
Ang pulbos ng kakaw ay karaniwang magagamit sa dalawang varieties: natural na kakaw pulbos, at alkalized, o "Dutch-naproseso," kakaw pulbos.
Ang cocoa powder na pinoproseso ng Dutch ay nagsasangkot ng pagpapagamot ng cocoa na may alkali upang mabawasan ang kaasiman, at sa gayon, alisin ang mga maasim na lasa. Ang pinahiran ng Olandes na tsokolate ay kadalasang may mas malalim o pulang kulay na kayumanggi, at isang mas kasiya-siya na lasa, dahil ang ilan sa kaasiman ay naalis na. Ang natitirang natitira ay ang lasa ng chocolatey na mayaman. Para sa pagluluto ng bahay, karaniwan mong gumagamit ng mas maraming asukal sa naprosesong iba't-ibang cocoa powder.
Para sa paggawa ng kendi, ang mga uri ng kakaw na pulbos ay kadalasang maaaring gamitin nang magkakasama, at dapat mong gamitin ang alinmang kakaw na sa tingin mo ay pinakamainam. Para sa pagluluto sa hurno, ang uri ng kakaw ay maaaring maging mahalaga, dahil ang acidity ng kakaw pulbos ay maaaring tumugon sa anumang leavening agent ang recipe ng tawag para sa. Kung ang recipe na tawag para sa pagluluto sa hurno soda, halimbawa, natural na kakaw pulbos ay ginustong, dahil ang acidity sa kakaw ay mahusay na gumanti sa baking soda. Kung ang recipe ay tumatawag para sa pampaalsa, pagkatapos ay pinoproseso ng Dutch cocoa powder ang iyong kagustuhan.
Cocoa Powder bilang isang Baking Chocolate Substitute
Kung mayroon kang isang recipe na tumawag para sa tinunaw na unsweetened na tsokolate, madaling gamitin ang tsokolate pulbos bilang isang kapalit. Para sa bawat 1 onsa ng unsweetened chocolate na tinatawag na sa recipe, palitan ito ng 3 antas ng tablespoons ng unsweetened tsokolate plus 1 kutsara ng taba-tinunaw na mantikilya, margarin, o langis.
Ang pagpapalit ng tinunaw na tsokolate para sa tsokolate para sa tsokolate pulbos ay isang mas mahirap na gawain, at hindi inirerekomenda, dahil ang porsyento ng mga mataba at matamis na cocoa ay mahirap na magtiklop sa isang simpleng pormula. Kung gusto mong subukan, ang Serious Eats ay nagbibigay ng rekomendasyon ng conversion na ito:
Timbang ng Chocolate na hindi matamis x 5/8 = dami ng kakailanganin ng pulbos ng kakaw
Timbang ng Unsweetened Chocolate x 3/8 = dami ng kinakailangang karagdagang taba
Sa ibang salita, kung ang isang recipe ay tumawag para sa 200 gramo ng hindi giniling na tsokolate, i-multiply ang dami ng 5/8, na katumbas ng 125. Upang matukoy ang dami ng karagdagang taba na kinakailangan, i-multiply ang 200 beses 3/8 upang makakuha ng 75. Samakatuwid, ang nababagay Ang recipe ay gumagamit ng 125 gramo ng cocoa powder at 75 gramo ng taba. Dahil ang karamihan sa mga tao ay walang purong tsokolate mantikilya sa cupboards, ang iyong pinakamahusay na alternatibo ay pagpapaikli, na kung saan ay mababa sa kahalumigmigan, mura tulad ng tsokolate mantikilya, at melts sa isang katulad na paraan.
Kailan Ako Gumagamit ng Cocoa Powder sa Paggawa ng Kendi?
Ang pulbos ng kokoa ay kadalasang ginagamit sa pagyurak, ngunit maaari ding maging isang patong sa mga tsokolate ng tsokolate. Ginagamit din ito sa iba pang mga recipe ng kendi, tulad ng Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , at Tiramisu Truffle Squares . Ang isa sa mga pakinabang ng pulbos ng kakaw ay ang istante ng buhay; Nag-iimbak ito nang maayos sa garapon ng salamin.