Simple na deceptively, ito recipe para sa gatas-braised baboy chops sorpresa na may nito mayaman, kumplikadong flavors. Ito ay pinakamahusay na ginawa gamit ang isang baboy butt roast ngunit, maliban kung gusto ko ang mga tira (at ang mga tira ay masarap) o wala akong panahon upang magluto ng isang inihaw, ginagawa ko ito sa isang pares ng mga pork loin chops . Ang mga resulta ay hindi tulad ng pagkahulog malambot bilang sila ay gumagamit ng isang butt inihaw, ngunit ang lasa ay tulad ng mabuti.
Ang Braising ay isang paraan ng pagluluto ng basa-init at nangangahulugan ng karne ng pagluluto nang dahan-dahan sa ilang uri ng likido sa isang nakapaloob na palayok na may mababang init. Sa kasong ito, ang likido ay gatas, na kalaunan ay nagiging sarsa. Tingnan ang higit pa tungkol sa pamamaraan na ito, sa ibaba, pagkatapos ng mga direksyon sa recipe.
Gumagawa ng 2 servings Milk-Braised Pork Chops.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 (1-inch-makapal) baboy loops chops
- Salt to taste
- Pepper sa panlasa
- 1 kutsarang langis
- 1 hanggang 1 1/2 tasa ng gatas
- 2 cloves bawang (buong, pinahiran)
- 1/2 kutsarita (rubbed)
- 2 kutsaritang mantikilya (temperatura ng kuwarto)
- 2 kutsarang harina (lahat ng layunin)
Paano Gawin Ito
- Heat oven sa 250 degrees F.
- Generously season chops na may asin at paminta.
- Heat 1 kutsarang langis sa medium-high heat sa isang nonstick skillet. Brown chops sa magkabilang panig.
- Ayusin ang mga chops sa isang 8x8-inch na baking dish at magdagdag ng sapat na 1 1/2 na gatas ng tsaa upang maabot ang kalahati ng mga gilid ng karne. Magdagdag ng 2 buong pininturahan na clove ng bawang at 1/2 kutsarita hadhad sambo.
- Mahigpit na takpan ang baking dish na may palara at ilagay sa gitna ng oven. Magluto ng 45 minuto.
- Alisin mula sa oven, i-chops, ibalik, at bumalik sa oven para sa isa pang 45 minuto.
- Samantala, lubusan ihalo ang 2 teaspoons na room-temperature butter and 2 teaspoons na all-purpose flour (ito ay tinatawag na beurre manié ).
- Magtakda ng mga chops sa isang plato at maglinis ng pan juices ng gatas, bawang at sambong sa isang blender.
- Ibuhos ang purée sa isang kawali at dalhin sa isang simmer sa daluyan ng init.
- Gumalaw sa beurre manié at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa makapal. Taste, ayusin ang mga seasonings, at maglingkod sa chops.
Tungkol sa Milk Braising
Ang karamihan sa mga likidong likido ay ang mga stock, alak, serbesa o simpleng lumang tubig. Ang paglalapat sa gatas ay umiiral sa maraming kultura at inaakala na nagmula sa Italya na may baboy. Ngunit, tiyak, ang pamamaraan ay umiiral sa Thai at iba pang lutuing Asyano kung saan ginagamit ang gatas ng niyog at, walang alinlangang, gatas ng kambing sa Middle Eastern at North African cuisine.
Ito ay pinaniniwalaan na ang lactic acid ng gatas ay nagpapalusog sa baboy, na ginagawa itong nakakatanggap sa pagbabad sa mga lasa sa sarsa. Ang pan juices ay naging isang uri ng gravy gatas.
Narito ang isa pang recipe para sa Milk-Braised Pork Chops .