Ang isda at pagkaing-dagat ay masarap at madaling matuyo kapag sobra ang pagkain. Ang Brining ay makakatulong sa iyong isda at pagkaing-dagat na manatiling mamasa-masa at maasim. Ito ay lalong kritikal kung ikaw ay nagluluto ng isda sa grill, dahil ang mataas na temperatura, ang tuyo na init ay maaaring matuyo ng isang piraso ng isda.
Ang Brining ay isa ring kahanga-hangang pamamaraan para sa pampalasa ng isda at seafood dahil ang karagatan ay uri ng orihinal na mag-asim.
Sa katunayan, ang brining ay isa sa pinakamaagang kilalang pamamaraan ng pagpapanatili ng mga pagkain, posibleng dahil natuklasan ng mga tao na ang paglulubog ng pagkain sa tubig-dagat ay tumulong na pigilan ang pagkasira. Iyan ay dahil pinapatay ng asin ang bakterya ang sanhi ng pagkasira at pagkalason sa pagkain, sa pamamagitan ng pag-alis sa kanila ng tubig . Totoo ito kahit na ang pagkain ay nahuhulog sa tubig.
Upang mapanatili ang karne o isda, nais mong gamitin ang isang solusyon ng mga 10 porsiyento na kaasinan. Ngunit hindi namin pinananatili dito, naghihintay lang kami ng lasa. Ang aming recipe ay gumagawa ng isang 4 na porsiyento na mag-asim, na gumagamit ng halos 60 gramo ng Kosher asin at anim na tasa ng likido. Maaari mong timbangin ang asin, dahil ang iba't ibang mga tatak ng Kosher asin ay may iba't ibang mga densidad, ngunit 1/4 tasa ay tama sa ballpark.
Sa sandaling panahon, ang mga chef ay susubukan ang kakapalan ng kanilang likidong likido sa pamamagitan ng pagbabalat ng isang patatas at pagbaba nito. Kung lumubog ito sa ilalim, kailangan ng mas maraming asin. Kung lumutang ito sa itaas, kailangan ng mas maraming tubig. Ang brine ay itinuring na tama lamang kapag ang patatas ay hovered sa gitna ng palayok.
Kahit na hindi kami naghahain para sa layunin ng pagpepreserba, kailangan pa rin nating maging malay sa kaligtasan sa pagkain. Ang pangunahing bagay dito ay tinitiyak na ang solusyon ng lagari ay malamig kapag idinagdag mo ang iyong isda dito. Ang pagdaragdag ng hilaw na isda sa temperatura ng brine ay maaaring lumikha ng panganib sa kaligtasan ng pagkain .
Ang recipe na ito ay gumagawa tungkol sa anim na tasa ng mag-asim (pagkatapos ng pagdaragdag ng yelo), na sapat upang mag-asim tungkol sa dalawang pounds ng isda. Maaari mong gamitin ang anumang hugis o laki ng lalagyan, ngunit lumayo mula sa aluminyo, dahil ang suka ay maaaring tumugon sa aluminyo at bigyan ang mag-asim ng isang lasa ng metal.
Maaari ka ring mag-asin ng frozen na isda gamit ang recipe ng brine na ito. Maaari mong laktawan ang yelo at idagdag lamang ang frozen na isda sa brine at palamigin sa magdamag. Sa susunod na araw ang isda ay lalamunin at mayaman.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 quart (4 tasa) na tubig
- ¼ tasa Kosher asin
- 2 tasang asukal
- 2 tsp white wine vinegar
- 2 Tbsp langis ng oliba
- ¼ tasa thinly sliced sibuyas
- 4 cloves bawang, peeled at durog
- 1 tsp basag itim na paminta
- 2 tasa yelo
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang tubig, asin at asukal sa isang malaking mangkok. Gumalaw upang matunaw.
- Idagdag ang natitirang mga sangkap, kasama ang yelo, at pukawin upang ang likido ay ganap na pinalamig.
- Ibuhos ang brine sa isang mabigat na galon na zipper bag, pagkatapos ay idagdag ang isda, pisilin ang labis na hangin sa labas ng bag at i-seal ito. Maaari mong gamitin ang isa pang uri ng lalagyan hangga't mayroon itong takip.
- Palamigin ang magdamag, at dalhin ito sa fridge tungkol sa kalahating oras bago ka handa na magluto ng isda.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 564 |
| Kabuuang taba | 28 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 28,339 mg |
| Carbohydrates | 76 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 9 g |