Sa culinary arts, ang salitang Florentine (binibigkas na "FLOR-en-teen"), o ang terminong à la Florentine , ay tumutukoy sa isang recipe na inihanda sa estilo ng rehiyon ng Italya ng Florence.
Ang pinakamadaling paraan upang matandaan kung ano ang ibig sabihin nito ay ang isang recipe ng Florentine-style na nagtatampok ng spinach.
Sa partikular, ang isang ulam na inihanda ng à la Florentine ay nagtatampok ng ilang pangunahing sangkap, tulad ng mga itlog, manok o isda, nagsilbi sa isang kama ng spinach na niluto sa mantikilya, at pagkatapos ay nanguna sa sarsa ng Mornay at gadgad na keso, at sa wakas ay may browned sa ilalim ng broiler .
Ang isang karaniwang ulam na may Florentine moniker ay mga itlog Florentine, isang pagkakaiba-iba sa mga itlog na si Benedict na nagtatampok ng isang piniritong itlog na nagsilbi sa isang kama ng spinach (sa lugar ng hamon) sa isang inihaw na muffin ng Ingles. Naghahain ito ng sarsa ng Mornay sa halip na sarsa ng hollandaise , bagaman hindi karaniwan na mahanap ito na nagsilbi sa hollandaise sa maraming mga restawran.
At habang spinach ay katangian ng isang ulam naghanda à la Florentine , isang tumpok ng steamed spinach ay isang malayo sumisigaw mula sa tradisyonal Florentine paraan ng malumanay simmering ang spinach sa tinunaw na mantikilya. At hindi luto at pagkatapos ay isang maliit na piraso ng mantikilya hinalo in. Simmered sa mantikilya.
Kung iyan ay walang katuturan, isipin na ang pamamaraan ay sinabi na nagmula sa ipinanganak na Florence na si Catherine de Medici, o sa halip ay ang kanyang mga chef, na sumama sa kanya sa France sa kanyang kasal sa Duke ng Orleans at hinaharap na hari.
Ang spinach ay naisip na dinala sa Sicily ng mga negosyanteng Arabo mahigit 1,200 taon na ang nakalilipas, at ang halaman ay lumago sa Italya, Espanya at sa ibang lugar sa buong rehiyon ng Mediteraneo.
Kaya spinach ay hindi kaya magkano ang isang bagay Florence bilang isang Catherine de Medici bagay.
Gayunpaman, hindi ko maitutulong ang pag-iisip kung aling sitwasyon ang mas makatwiran: na ang hinaharap na reyna ng Pransya, na may edad na 14 sa panahong iyon, ay napakamahal sa spinach na sinikap niyang dalhin ang mga bundle nito sa kanya sa kanyang kasal (sa katunayan, sa ang ilang mga bersyon ng alamat, tulad ng kabataan na may edad na Catherine's preternatural pagkahumaling na may leafy gulay na pinagsasama niya spinach buto , na may isang mata patungo sa paglinang sa kanila pagkatapos ng seremonya kasal);
O, na pagdating sa Marseille, ang site ng kasal, natuklasan ng kanyang mga chef ang isang kasaganaan ng spinach, dahil sa katulad na klima ng Mediteraneo, at nagpatuloy at niluto ito dahil ito ay isang pamilyar na sangkap.
Ayaw kong ipaglaban ang mga magagandang alamat na ito, ngunit totoo lang sa tingin ko ang huli ay mas malamang, hindi ba?
Sa anumang kaso, mahigpit na nagsasalita, bilang karagdagan sa buttered spinach, isang Florentine-style na ulam ay nangangailangan ng Mornay sauce, gadgad keso at isang au gratin tapusin. Na nangangahulugan na ang bersyon ng mga itlog Florentine inilarawan sa itaas, ay technically lamang itlog na may spinach. Ngunit huwag banggitin ang katotohanang ito sa iyong server sa brunch ngayong katapusan ng linggo, dahil ginagarantiyahan ko na hindi sila nilibang.
Tandaan na ang salitang florentine ay mayroon ding isa pang kahulugan na hindi nauugnay sa mga recipe na ginawa sa spinach at Mornay sauce. Mayroong isang manipis, malutong tinapay na manipis o cookie na din napupunta sa pangalan florentine. Ang florentine cookie ay gawa sa honey at nuts at kung minsan ay pinahiran ng tsokolate.