Ang Focaccia, o schiacciata, ay madaling gumawa ng flat bread. Ininom ko ang mga larawang ito sa villa ng Nardi Family sa Montelupo Fiorentino, ang araw na inihaw ni Francesco ang piglet para sa kaarawan ng kanyang kapatid na si Francesca, at dahil umaasa sila tungkol sa 25 tao na ginawa nila ng maraming.
Ang kuwarta na nakalarawan dito ay tungkol sa 10 pounds, habang ang bahagi Margherita (Francesca's Mom) ay naghihiwalay ay tungkol sa 2 pounds (1 k) at sapat para sa isang solong malaking focaccia na lulutu sa isang (halos) 80 cm metro ng 40 cm (32 by 16 inch o kaya) pan.
Upang makagawa ng isang focaccia sa isang baking sheet-sized pan kakailanganin mo:
6 1/4 tasa (750 g) hindi naka-embed sa lahat ng layunin harina Isang cake o pakete ng aktibong lebadura Tungkol sa 1 1/2 tasa (350 ML) mainit na tubig 1/3 tasa extravirgin langis ng oliba Salt, parehong makinis at coarsely lupa (tama ay gagana nang maayos para sa huli)
Dissolve ang lebadura sa mainit na tubig. Gumawa ng isang tapunan ng harina sa ibabaw ng iyong trabaho, magsuot ng isang mahusay sa gitna nito, at ibuhos sa lebadura halo kasama ng 5 tablespoons ng langis ng oliba at 2 malusog na pinches ng masarap na asin.
Knead ang timpla, ang pagdaragdag ng karagdagang mainit-init na tubig ay kinakailangan, hanggang makuha mo ang isang medyo matatag, homogenous dough - tayahin 10-15 minuto ng pagmamasa. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ito ng isang basang tela, at palitawin ito sa mainit-init na lugar sa loob ng 2 oras.
Langis ang iyong pan o baking sheet, at ipagkalat ang kuwarta sa ibabaw nito - hilahin ang kuwarta sa iyong mga kamay, lumalawak ito upang punan ang kawali. Huwag gumulong ang kuwarta, dahil ang texture ng focaccia ay magdurusa.
Pagkatapos dimpling ang focaccia, hayaan itong tumaas para sa 10-15 minuto sa pan - maaari mong gamitin ang oras na ito upang ihanda ang toppings, kung ginagamit mo ang mga ito.
Ang pinong slice ng ilang mga sibuyas, ihiwalay ang mga singsing, at iwiwisik ang mga ito sa focaccia. Narito Margherita ay din naidagdag funghi sott'olio, mushroom nakaimpake sa langis.
Maaari mong tuldok ang focaccia sa mga cubes ng pancetta, at ginawa ni Margherita sa isa pang focaccia na mai-pictured sa ilang sandali, pagdaragdag ng singsing ng sibuyas.
Maaari mong tulungan ang focaccia na may mga pitted black olives, o thinly sliced grilled bell peppers.
Kung nais mong maging simple, rosemary needles, o crumbled walnuts (o pareho, ngunit hindi iyon simple)
O magdagdag ng anumang bagay na nababagay sa iyong pag-iisip. Ang isang bagay na dapat kong maging maingat tungkol sa pag-topping ng isang focaccia ay ang keso, lalo na kung gumagamit ka ng isang mainit na hurno, dahil kung ito ay lumalamon ito ay magiging mapait.
Kapag natapos mo ang pagwiwisik ng mga toppings, ang pag-ulan ng langis ng olibo sa focaccia, at pagbebenta ng grosso (kosher salt) sa panlasa.
Pinainit pa rin ni Francesco ang hurno upang maghanda ito para sa piglet kapag nagsimula silang maghurno, kaya ang kasaganaan ng apoy. Sa mga tuntunin ng temperatura ang hurno ay malamang na tungkol sa 550-600 F (malapit sa 300 C - mayroong pa rin ng ilang uling sa mga pader, na ganap na sinusunog sa halos 700 F, o 350 C), at ang pagluluto ng oras para sa focaccia ay halos 10 minuto.
Kung gumagamit ka ng isang home oven, preheat ito sa 400 - 450 F (200 - 225 C) at maghurno ang focaccia sa isang mababang rack hanggang ginintuang, tungkol sa 20-25 minuto, pag-on ang pan 180 degrees sa sandaling partway sa pamamagitan ng. Pagkatapos ay alisin ito mula sa hurno at hayaang lumamig. Huwag ipagbigay-overbrown o ito ay toughen.
Isang opsyon, kung gumagamit ka ng isang hurno sa bahay, ay maglagay ng isang mangkok ng tubig sa hurno gamit ang focaccia. Ito ay magpapanatili sa pagiging mahirap.