Sa sining sa pagluluto, ang salitang duchesse (binibigkas na "DOO-shess") ay tumutukoy sa isang recipe ng Pranses para sa puréed patatas na kasama ang mantikilya, itlog yolks, at seasonings. Ang klasikong duchesse patatas recipe ay tinimplahan na may isang maliit na halaga ng duguan bilang karagdagan sa asin at paminta.
Kilala rin bilang pommes duchesse, duchesse patatas ay piped sa pamamagitan ng isang pastry bag sa iba't ibang mga hugis, kabilang ang mga maliit na bituin o spiral mounds.
Ang purée ay maaari ring piped sa mga tuwid na silindro para sa paggawa ng mga croquette .
Kapag piped sa isang baking sheet, ang mga patatas ay maaaring brushed na may itlog hugasan at lutong hanggang bahagyang browned. Ang duchesse patatas ay minsan piped sa paligid ng gilid ng isang pinggan bilang palamuti.
Ang susi sa duchesse potaotes ay tinitiyak na ang purée ay napakalinaw na walang mga bugal, at bahagyang mas stiffer kaysa sa karaniwang mashed patatas. Ayon sa kaugalian, ang duchesse patatas ay ginawa sa pamamagitan ng pagpasa sa mga luto na patatas sa pamamagitan ng isang gilingan ng pagkain o isang patatas na ricer .
Tingnan din ang: Patatas Dauphinoise