Mga tagahanga ng mga bagay na walang kabuluhan sa patatas, magalak! Hindi na kayo magpupumilit na matandaan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga patatas na dauphine at patatas na dauphinoise - o kahit na may pagkakaiba sa unang lugar.
Sapagkat iba ang mga ito. Napakaliit, bilang isang bagay ng katotohanan, sa kabila ng kanilang mga katulad na pangalan. Ang mabilis na bersyon: patatas dauphine (binibigkas na "do-FEEN") = malalim na pritong patatas. Patatas dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = inihurnong nilagang patatas.
Nagsisimula ang kuwento sa rehiyon ng Dauphiné sa Pransiya, na matatagpuan sa pagitan ng Alps at Rhone Valley sa timog-silangan France.
Ang pangalang Dauphiné ("DO-fee-nay") ay nagmula sa salitang dauphin ("DO-fan"), ang salitang Pranses para sa dolphin, dahil sa ang katunayan na ang pamilya na kumukontrol sa rehiyon, bago ito naging bahagi ng Kaharian ng Pransiya, ay nagkaroon ng isang dolphin sa kanilang lambat.
Nang maglaon, naging kaugalian para sa tagapagmana na nakikita sa trono upang matanggap ang pamagat ng Dauphin, kasama ang pamamahala sa rehiyon ng Dauphiné. Ang asawa ni Dauphin ay tinawag na Dauphine ("do-FEEN"). Samakatuwid, ang mga patatas na dauphine (tinatawag na pommes dauphine sa Pranses) ay pinangalanan pagkatapos ng asawa ng Dauphin.
Ang koneksyon ng Marie-Antoinette ay may katuturan kapag isinasaalang-alang mo ang katunayan na ang mga pommes dauphine ay klasikong French comfort food - malambot na mga unan ng mashed na patatas na may halong choux pastry (ang uri na ginagamit para sa paggawa ng cream puffs at éclairs ), nabuo sa bola at pagkatapos ay malalim na pinirito hanggang golden brown at cripsy sa labas.
Malamang na imbento ng chef ng ulo sa Palace of Versailles. Hayaan silang kumain ng cake, sa katunayan.
Ang mga patatas na dauphinoise, sa kabilang banda, ay hindi pinangalanan matapos ang isang tao (o isang hayop na nagpapaikut-ikot sa dagat), ngunit pagkatapos mismo ang rehiyon ng Dauphiné, kung saan kilala ang lutuing lokal, bukod sa iba pang mga bagay, na nagtatampok ng maraming uri ng mga gratin-style dish .
Dito sa mga Estado na sa tingin namin ng isang gratin bilang anumang bagay na lutong na may isang layer ng keso sa itaas at pagkatapos ay browned sa oven - madalas, ngunit hindi palaging, na may isang topping ng napapanahong breadcrumbs. Upang gumawa ng isang patatas gratin, malamang na gusto naming manipis slice ilang patatas, layer ang mga ito sa isang halo ng cream, itlog at Gruyère keso at pagkatapos ay maghurno ito. Ang tanong kung gumamit ng breadcrumbs para sa tuktok na layer ay sa ilang mga lawak ng isang bagay ng kagustuhan, ngunit sa ibabaw ng patatas, sila ay arguably labis.
Gayunpaman ... Sa France, ang mga bahagi ng isang tradisyunal na patatas na dauphinoise (makikita mo kung minsan ay tinutukoy ito bilang gratin dauphinois ) ay napapailalim sa hindi reinterpretasyon o reconfiguration. Ito ay isang napaka-husay tanong.
Kaya ang isang tradisyunal na gratin dauphinois ay hindi naglalaman ng keso o itlog. Ang starch ng patatas, ito ay ginawa malinaw sa iyo, ay higit pa sa sapat na upang panagutin ang ulam magkasama. Higit pa rito, ang pagdaragdag ng keso sa anumang uri ay makakapagdulot ng isang ulam na malayo sa lalong madaling panahon. Ang pamasahe ng magsasaka, pinapayuhan ka. At hindi sa isang mahusay na paraan.
Magandang sapat, bagaman. Kung sakaling tumingin ka sa mga tagubilin para sa paggawa ng isang gratin, maaaring ikaw ay struck sa pamamagitan ng ang katunayan na ang isa sa mga hakbang ay upang kuskusin ang loob ng pagluluto sa hurno na may isang sibuyas ng bawang.
Walang aktwal na bawang sa ulam. Kayo lamang ay kuskusin sa loob ng pinggan bago pagpuno ito.
Ang punto? Ang lasa ng bawang ay sinadya upang maging banayad. Sa gitna ng mga masarap na lasa ng patatas, cream at mantikilya (kasama ang isang grating ng sariwang duguan), ang bawang ay ginagawang pakiramdam ng pagkakaroon ng isang bagay na parang multo - isang mungkahi lamang ang hinted sa halip na hayagang ipinahayag. Kahit na ang isang maliit na halaga ng keso, lalo na ang isang katulad ni Gruyére, ay malulunod na iyon. Ito ay tulad ng pagsusuot ng iyong mga earbud sa isang sesyon.