Crème fraîche (binibigkas na "krem fresh") ay isang bersyon ng kulay-gatas na may mas mataas na taba na nilalaman, na ginagawang mabuti para sa pagluluto dahil ito ay mas madaling kapitan sa curdling kapag kumulo ka nito. Habang mukhang katulad nito sa kulay-gatas, ang crème fraîche ay mas makapal, mas mayaman, at mas masarap kaysa sa masarap na kulay ng krim. Ang isang karaniwang gatas ng dairy sa buong Europa, ang crème fraîche ay higit na kakaiba sa Estados Unidos.
Ang crème fraîche ay maaaring mapakain sa mga sariwang prutas o lutong gulay at kadalasang ginagamit bilang isang palamuti sa mga sopas.
Bukod pa rito, maaari itong gamitin kahit saan maaari mong gamitin ang kulay-gatas, tulad ng sa isang inihurnong patatas halimbawa.
Maaari kang bumili ng crème fraîche sa mga specialty food store o kahit ilang supermarket. Ito ay madalas na matatagpuan sa pasilyo ng pagawaan ng gatas o halo-halong gamit ang specialty cheeses. Ang Crème fraîche ay kadalasang mas mahal kaysa sa kulay-gatas at maaari itong maging madaling gawin ang iyong sariling sa bahay na may ilang mga simpleng sangkap. Upang gumawa ng simpleng crème fraîche sa bahay, sundin ang mga hakbang na ito:
Creme Fraîche Recipe
- Paghaluin ang 1 tbsp. buttermilk sa 1 tasa ng mabibigat na cream sa isang kasirola.
- Dahan-dahang kainin ang timpla hangga't ito ay bahagyang mainit-init, at pagkatapos ay ilipat ang pinainit na timpla sa isang mangkok na salamin.
- Takpan ang mangkok gamit ang malinis na tela at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Gumalaw at palamigin hanggang sa pinalamig. Ngayon ang iyong crème fraîche ay handa na kumain.
Gawin tandaan, ang isa sa mga sangkap sa itaas ay buttermilk. Upang gumawa ng iyong sariling crème fraîche, kailangan mong gumamit ng tunay na pinag-aralan na buttermilk, hindi ang uri ng buttermilk na maaari mong gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice sa regular na gatas.
Bakit Hindi Crème Fraîche Curdle?
Ang Crème fraîche ay maaaring gamitin para sa pagpapayaman ng mga sopas at mga sarsa na hindi ito nakakapagod, samantalang ang ordinaryong kulay-gatas ay hindi maaaring gamitin (sapagkat ito ay magtatagal). Ang isang cream ay ginawa mula sa isang emulsyon ng taba at tubig, halo-halong may isang maliit na halaga ng mga protina ng gatas. Ang curdling ay nangyayari kapag ang mga protina ay lumubog at hiwalay mula sa tubig.
Sa crème fraîche, mayroong mas mataas na halaga ng taba at isang mas maliit na halaga ng mga protina na ginagawang mas malamang na mabaluktot.
Pag-iimbak ng Crème Fraîche
Ang Crème fraîche ay dapat na naka-imbak sa refrigerator at ginagamit hanggang sa paggamit sa pamamagitan ng petsa sa lalagyan. Sa sandaling buksan ito, gamitin ang creme fraîche sa loob ng tatlong araw. Ang homemade crème fraîche ay dapat na itago sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator at ginagamit sa loob ng parehong frame ng oras na binili ng tindahan. Hindi dapat frozen ang Crème fraîche.
Kailan Gamitin ang Crème Fraîche
Kung ang recipe ng isang tawag para sa crème fraîche at wala kang ito, ordinaryong kulay-gatas o Crema Mexicana ay sapat na mga pamalit para sa karamihan ng mga recipe. Ang mga kapalit na ito ay pinakamahusay na gumagana kung ikaw ay naghahain ng cool na creme fraîche, bilang alinman sa paglusong o sahog sa ibabaw. Kung ikaw ay nagpaplano sa pag-init ng críme fraîche substitute, iwasan ang pag-kumukulo ng ulam upang maiwasan ang paghubog ng pagawaan ng gatas. Huwag mag-eksperimento sa crème fraîche at gamitin ito sa lugar ng yogurt, kulay-gatas, at kahit mayonesa. Gumagana ito nang mahusay sa isang salad ng patatas, isinama sa isang cake ng isda, o bilang isang matamis o masarap na base para sa paglusaw. Dahil ang crème fraîche ay maaaring idagdag sa pinainit pinggan nang walang takot sa curdling, maaari itong makatulong sa makapal ang isang nilagang o magdagdag ng ilang mga creaminess sa isang mayaman sarsa.