Ang Caviar ay minsan ay nagsilbi bilang isang pampagana sa mga saloon ng Lumang Kanluran. Sa ibang pagkakataon ito ay itinuturing na lubhang mahalaga at angkop lamang upang maihatid sa royalty at sa itaas na klase. Ano ang eksaktong caviar? Bakit kaya napakahalaga at napakahalaga? Narito ang mga katotohanan kung saan nagmumula ang caviar at kung ano ang lahat ng mga pagkabahala ay tungkol sa.
Kahulugan
Ang Caviar ay tumutukoy sa mga inasnan na itlog (roe) ng species ng isda, sturgeon.
Ang Caviar ay mula sa salitang Persyano na Khaviar na nangangahulugang "nagdadala ng mga itlog". Ang ilang mga itlog mula sa iba pang mga species (tulad ng salmon, paddlefish, whitefish, at lumpfish) ay maaaring may label na caviar kung kasama ang pangalan ng isda. Ang tatlong pangunahing uri ng caviar, beluga, sevruga, at osetra, ay tumutukoy sa mga species ng sturgeon na mula sa caviar.
- Ang Beluga , ang pinakamalaking itlog, ay nagmula sa mga species ng Huso huso. Ang Huso huso ay karaniwang may timbang na 80 hanggang 400 pounds kapag ani at maaaring timbangin ng hanggang sa 2,000 pounds. Ang 15 porsyento ng timbang nito ay mga itlog. Ang babae Huso huso ay hindi magkakaroon ng itlog hanggang sa edad na 25 taong gulang at maaaring mabuhay hanggang 150 taon. Ang Beluga ay may isang rich, creamy lasa at pinong texture. Ang pambihira nito, gayunpaman, ay kung bakit ito ang pinakamahalaga sa lahat ng mga caviar.
- Ang caviar ng Sevruga ay nakuha mula sa Acipenser stellatus. Ang mga maliit na sturgeon ay karaniwang sa ilalim ng £ 50. Ang Sevruga ay kulay abo sa kulay at may creamy texture at malakas na lasa.
- Osetra (Osciotr), ang bihirang gintong caviar (o Imperial caviar), ay mula sa Acipenser guldenstaedti. Ang mga sturgeon ay may sukat mula sa 40 hanggang 160 pounds. Kahit na ang ginintuang caviar ay mataas ang prized, ang mga itlog ng species na ito ay madalas na mas brownish sa kulay. Ang caviar ay may natatanging lasang gulay.
Mga Producer at Mga Mamimili
Karamihan sa produksyon ng caviar ay nakasentro sa Dagat Caspian, na may dalawang pangunahing producer na Russia at Iran (kasama ang mga bansa ng Azerbaijan, Kazakhstan, at Turkmenistan).
Gayunpaman, ang Sturgeon ay hindi nakakulong sa lugar na ito. Mayroong hindi bababa sa 50 species sa hilagang kalahati ng mundo at maaari ring matagpuan sa North America, China, at France.
Ang mga pangunahing importer ng caviar ay ang Estados Unidos (20% ng mga export ng Caspian Sea), Switzerland, Japan, at European Union (karamihan sa France, Belgium, Germany, at UK).
Proteksyon ng CITES
Ang lahat ng sturgeon ay nanganganib o nanganganib dahil sa sobrang pangangalap, poaching, trading sa itim na merkado, at pagkawala ng tirahan. Sa kasalukuyan, tanging dalawang uri ng sturgeon ang pinagbawalan mula sa pag-aani, Acipenser brevirostrum at Acipenser sturio. Ang iba pang mga species ay protektado ng CITES. Ang ibig sabihin ng CITES ay ang Convention on International Trade sa Endangered Species. Ang mga bansa ay maaaring mag-export ng caviar kung maaari nilang patunayan na ang paggawa nito ay hindi nakapipinsala sa kaligtasan ng mga species. Ang US Fish & Wildlife Service ay dapat mag-inspeksyon sa lahat ng caviar na dumarating sa Estados Unidos. Ang kanilang forensics laboratories ay may mga paraan ng pagtukoy ng species at bansa ng pinagmulan ng caviar.
Malossol Caviar
Tinutukoy ng Malossol ang caviar na napakaliit na asin. Sa modernong mga pamamaraan ng pagpapalamig at kalinisan, ang halaga ng asin na kailangan bilang isang pang-imbak ay hindi kasing ganda ng isang beses noon.
American Caviar
Sa simula ng ika-19 na Siglo, ang Estados Unidos ay isa sa mga pinakadakilang producer ng caviar sa mundo.
Dahil sa overfishing, ang komersyal na sturgeon ay pinagbawalan nang maaga sa ating kasaysayan .
Sa ngayon, karamihan sa mga varieties ng farm-raised, ang caviar production ay bumalik sa Amerika. Ang ilang mga Amerikano caviar ay mataas na kalidad at ay inihambing paayon sa ligaw Caspian caviar.