Sa Turkish cuisine, ang 'meze' (meh-ZAY ') ay isang grupo ng mga pagkain na nagsilbi bilang serye ng mga appetizer o starter bago dumating ang pangunahing kurso. Kung naka-kainan ka, ang mga pinggan ng 'meze' ay kadalasa'y napakarami at masarap, natapos na nila ang overshadowing ng natitirang pagkain.
Maaari mong karaniwang inaasahan ang dalawang round ng 'meze' bago kumain ng karne o isda. Ang mga pinggan ng malamig na 'meze', na kadalasang ginagawa gamit ang sariwa, pana-panahong mga gulay, ang unang pinaglilingkuran, na sinusundan ng isang round ng mainit na 'meze' na mga seleksyon.
Ang Iyong Gabay Upang Turkish 'Meze'
Nagtatampok ang mainit na 'meze' ng mga karne, mga seafood morsels at cheeses, at ang mga pinggan ay madalas na pinirito. Ang isang klasikong halimbawa ng mainit na 'meze' ay tinatawag na 'sigara böreği' (tingnan-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ang ulam na ito ay isang mahusay na lumang standby sa halos bawat restaurant at sa bawat kusina sa bahay. Ito ay natagpuan sa lahat ng dako at minamahal ng lahat.
Mas Malusog kaysa sa Ito ay Pangalanan
Sa Turkish, ang 'sigara' ay tunay na nangangahulugang 'sigarilyo.' Ang mga pastry ay nakuha ang kanilang pangalan dahil sa kanilang mahaba, manipis, pinagsama hugis. Ngunit ang pagkakahawig ay tumigil doon. Ang mga masarap na roll ng sariwang 'yufka' kuwarta na puno ng Turkish puting keso, katulad ng Feta, ay mabuti para sa iyo at sa iyong lasa buds.
Maaari mo ring mag-eksperimento sa iba't ibang mga keso sa Turkey at iba pang mga fillings tulad ng napapanahong beef sa lupa, Turkish pastrami, na tinatawag na 'pastırma' (pah-STIR'-mah) at maanghang na beef sausage, na tinatawag na 'sucuk' (soo-JOOK).
Mga Paraan Upang Paglilingkod ang mga Pastry ng Sigarilyo
Maaari mong palaging magsilbi ang 'sigara böreği' bilang isang starter, kasama ang iba pang mga pinggan ng 'meze' upang makumpleto ang menu ng Turkish-style. Gumagawa din sila ng mga magagandang, masarap na meryenda para sa mga bata. Gusto kong magprito at mag-batch sa araw at maghanda sa kanila pagkatapos ng munching ng paaralan.
Gumagana rin ang mga ito bilang maalat, malutong pagkain ng daliri sa mga partido. Subukan na dumaan sa isang pinggan ng mga sariwang lutong pastry at panoorin ang mga ito mawala.
Narito ang pangunahing recipe para sa paggawa ng pastry ng 'sigarilyo' ng Turkish. Maaari mong mahanap ang 'yufka' sa Mediterranean grocers at sa mga website na nagbebenta ng mga Turkish ingredients. Kung mayroon kang dagdag na oras at kayang bayaran ang ilang elbow grease, maaari mong ilabas ang iyong sariling 'yufka' na mga sheet.
Kung hindi mo mahanap ang sariwang o frozen na 'yufka,' maaari mo ring gamitin ang mga frozen na sheet ng pastry na phyllo . Gumamit ng dalawa o tatlong mga sheet sa isang pagkakataon upang gawing makapal sapat ang masa para sa rolling.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 sariwang 'yufka' sheet (24 inch diameter, o 1 package frozen phyllo dough, 9 inch by 13 inch)
- 1/2 pound (600 gramo) Turkish white cheese (o Feta)
- 2 tablespoons Italian parsley (tinadtad)
- dash salt
- dash pepper
- Langis ng gulay para sa Pagprito
Paano Gawin Ito
- Kung gumagamit ka ng mga round na yufka, gamitin ang pizza cutter o matalim na kutsilyo upang i-cut ito sa mga triangles. Hatiin ang bawat bilog sa walo hanggang sampung tatsulok na mga hiwa tulad ng pag-iisip ka ng pizza. Ang malawak na batayan ng bawat tatsulok ay dapat na mga apat hanggang limang pulgada ang lapad.
- Kung gumagamit ka ng frozen na phyllo, linisin ito nang malumanay ayon sa mga direksyon ng pakete. Narito ang ilang mga tip sa pagtratrabaho sa frozen phyllo .
- Gamit ang dalawang phyllo sheets, isa sa ibabaw ng iba pang, magsimula sa sentro ng punto ng isa sa mga maikling gilid. I-cut pahilis pababa sa kaliwang sulok sa ibaba. Magsisimula muli mula sa tuktok na punto ng sentro, i-cut pahilis pababa sa kanang sulok sa ibaba. Bibigyan ka nito ng tatlong pastry triangles mula sa bawat hugis-parihaba sheet.
- Sa isang maliit na mangkok, gumuho ang puting keso o Feta sa iyong mga daliri. Idagdag ang tinadtad na perehil at asin at paminta sa panlasa.
- Kumuha ng isang tatsulok na pastry at i-posisyon ito upang ang malawak na dulo ay nasa ibaba at ang punto ay nakaturo ang layo mula sa iyo. Ikalat ang tungkol sa isang kutsara ng pagpuno sa isang manipis na linya malapit sa ilalim na gilid, umaalis tungkol sa isang kalahating pulgada walang laman sa bawat panig.
- Bago ka magsimula lumiligid, fold sa kanang ibaba at pakaliwa sulok ng pastry papunta sa center upang masakop ang mga gilid ng pagpuno. Ito ay bitag ang pagpuno sa loob ng roll mo ang pastry up.
- Gamit ang iyong mga daliri, dahan-dahang i-roll ang pastry mula sa iyo patungo sa punto ng tatsulok. Subukan na i-tuck sa anumang mga bukas na gilid habang nagpapatuloy ka. Kapag nakarating ka sa dulo, basain ang loob ng punto ng tatsulok at ilagay ito sa roll. Ito ay i-seal ito panatilihin ito sarado bilang ito fries.
- Heat tungkol sa dalawang pulgada ng langis sa pagprito ng temperatura. Magdagdag ng ilang mga pastry sa pan na nag-iiwan ng ilang espasyo sa pagitan ng mga ito upang maiwasan ang mga ito sa paglagay sa isa't isa.
- Paggamit ng mga prongs o isang tinidor, ililipat ang mga ito sa paligid habang sila ay magprito para sa isang mas kahit na kulay. Kapag ang mga dulo ay nagsisimula sa kayumanggi, i-flip ang mga ito at hayaan ang iba pang panalo. Kapag ang mga pastry ay tapos na, dapat silang maging golden-kayumanggi sa lahat ng higit sa mas madilim na dulo.
- Itapon ang mga pastry sa isang makapal na layer ng mga tuwalya sa papel bago maghatid.