01 ng 10
Tradisyon ng Keso ng Turkey
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Nagsisimula ang pag-inom ng keso sa almusal sa Turkey, kung saan ito ay madalas na ang pangunahing kurso, at nagpapatuloy sa buong araw. Ang Turkish meat dishes tulad ng "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') ay pinagsama ang karne at keso. Ang keso ay nagsilbi rin bilang isang starter, o "meze," kasama ang mga isda at karne. Ang crumbled or grated cheese ay idinagdag sa mga salad.
02 ng 10
Puting keso
Larawan © fpolat69 - Fotolia.com Ang pinakakaraniwang cheeses sa Turkey ay sariwang puting keso, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Ang mga cheeses ay katulad ng feta. Ang white cheese ay isang sangkap na hilaw sa almusal, bilang isang pagpuno sa layered pastry at iba pang mga inihurnong kalakal, sa salad at bilang isang pampagana. Ang pinakamahusay na white cheeses ay nagmula sa Thrace at sa mga lugar na nakapalibot sa Dagat ng Marmara, ngunit ang puting keso ay ginawa sa buong bansa. Maaari itong gawin sa gatas ng baka, tupa o kambing.
03 ng 10
Fresh Kashar Cheese
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang isa pang popular na keso na karaniwan sa Turkey at Greece ay calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), na nangangahulugang kashar cheese na hindi pa edad. Ang sariwang kashar ay isang makinis, matatag, light yellow cheese na karaniwang ginawa mula sa gatas ng baka. Ito ay isang napaka-maraming nalalaman keso na mabuti para sa pagpipiraso, pagtunaw, parilya o pagkain tuwid up. Ito ay kadalasang kasama ng puting keso sa almusal. Ginagamit din ito sa pizza, sa mga sandwich at salad at bilang pangunahing sangkap sa klasikong kaginhawahan ng Turkey, "tost." Sa wikang Ingles, ito ay tinatawag na isang inihaw na cheese sandwich.
04 ng 10
May edad na Kashar Keso
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang lungsod ng Kars, sa hilagang-silangan ng rehiyon ng Turkey, ay pinaka-tanyag para sa paggawa ng pinakamahusay na kashar cheese sa Turkey, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Ang iba't-ibang Kars ng minamahal na keso na ito ay kadalasang ginagawa gamit ang gatas ng dalisay na baka o halo ng gatas ng baka at kambing. Tulad ng edad ng keso, ito ay bumubuo ng isang tinapay at amag sa panlabas. Ang loob ay nagiging tuyo at patumpik-tumpik. Ang lasa nito ay halos kahawig ng Romano keso ng Italya, na may mas maraming tang, masarap na amoy, at lasa. Ang edad kashar ay perpekto para sa grating at kadalasang kinakain sa almusal, bilang bahagi ng isang cheese platter, o grated bilang isang sahog sa ibabaw o pagpuno sa maraming mga pinggan.
05 ng 10
Tulum
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang 'Tulum' (TOO'-loom) ay pangkalahatang terminong ginagamit para sa isang matutunaw, malambot, paminsan-minus na porma ng puting keso na ginawa mula sa gatas ng kambing na lubos na nag-iiba sa pagitan ng mga rehiyon. Ang mga branded na bersyon ng tulum na ibinebenta sa mga supermarket ay pare-pareho sa uri at ibinebenta sa buong Turkey. Tulum ay pinakamahusay na nagsilbi bilang isang appetizer bago karne pamasahe. Ang tradisyunal na paraan ay upang maghatid ng piniritong tulum na may mga walnut halves, matamis na mantikilya, at piping mainit na lavash flatbread bago ang isang plato ng mga maanghang na kebab.
06 ng 10
Turkish Smoked Keso
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang pinausukang keso ay ginawa sa mga lugar na nakapalibot sa Duzce at Hendek sa rehiyon ng Marmara ng Turkey. Ang keso na ito ay nakakakuha ng malusog na lasa sa mga espesyal na smokehouses na sumunog sa pine. Ang keso na ito ay may kahanga-hangang aroma at mayaman, mausok na lasa. Dumating ito sa mga gulong na sakop ng isang light brown, textured hull. Ang pinausukang keso ay karaniwang kinakain sa sarili o natunaw sa mga sarsa.
07 ng 10
Stringy Fresh Milk Cheese
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang sariwang, puti, mahigpit na keso na tinatawag na "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), ay kinakain sa loob ng isang araw o dalawa. Ito ay madalas na ibinebenta sa mga hugis-parihaba na mga tala at hugot sa mga piraso ng stringy o pinutol sa mga piraso. Tulad ng mozzarella cheese, sariwang dil ay basa at may pinakamahusay na sariwang, gatas na lasa sa mga unang ilang araw pagkatapos ng produksyon. Gayundin tulad ng mozzarella, dil nagiging masyadong stringy kapag tinunaw. Iyon ang dahilan kung bakit sa Turkey, hindi ang ginustong keso para magamit sa pizza, kumukuha ng ikalawang upuan sa sariwang kashar cheese. Ang sariwang dil ay kadalasang kinakain para sa almusal, at ang mga bata ay iniibig ito dahil sa mahinahon na lasa nito.
08 ng 10
Plaited Keso
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang plaited cheese, o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), ay nagsimula bilang isang regional cheese mula sa mga lugar malapit sa Diyarbakır sa timog-silangan rehiyon ng Turkey. Ito ay isang mahirap, pare-parehong, maalat na keso na gawa sa gatas ng baka. Ito ay isang kalaban sa Turkish breakfast table at ginagamit bilang isang ingredient sa ilang Turkish appetizer.
09 ng 10
Malalambot na Fresh Milk Cheese
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang "Labne" (lahb-NAY ') ay isang maliwanag na puting, sariwa, nakalalantang keso na ibinebenta sa mga tub. Ito ay halos kahawig ng cream cheese ngunit mas magaan sa pagkakayari. Ang "Labne" ay isa pang masaganang karagdagan sa Turkish breakfast table at lalo na ng mga bata. Tulad ng cream cheese, ginagamit din ito sa maraming mga dessert, masasarap na pastry, pie, at hors d'oeuvres.
10 ng 10
Low-Salt, Low-Fat Cheesy Curd
Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang "Lor" (LORE ') ay isang mababang asin, mababang-taba na anyo ng puting keso na may mataas na nilalaman ng protina. Iyon ay ginagawang isang paborito sa mga nakakaalam sa kalusugan na mga tao, ang mga nagbabalik mula sa isang sakit at maging ang mga tagapagtayo ng katawan. Ang "Lor" ay din mura at ginagamit upang gumawa ng mas magaan na mga bersyon ng tradisyonal na Turkish layered pastry at cheese cake at dessert.