Ang mga Muscadine, na matatagpuan sa mga estado ng Southeastern, ay mga Amerikano na ubas mga 1 1/2-pulgada ang laki at may malaking, matigas na panlabas na balat. Hindi sila lumalaki sa masikip na mga buwig tulad ng mga ubas, ngunit sa mga kumpol ng 4 o higit pang mga prutas. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga jam, jellies, wines, at halos anumang recipe na gumagamit ng mga ubas o ubas juice.
Ang muscadine ay talagang isang katutubong Amerikano ubas, Vitis rotundifolia . Nang makita ni Leif Ericson o Bjarni Herjulfson ang Amerika at tinawag itong Vineland, maaaring ipangalan nila ito dahil nakita nila ang isang kumpol ng mga puno ng muscadine.
Saan nagmula ang pangalan? Nang ang mga unang settler ay dumating sa America, pamilyar sila sa muscat grape, na isang French grape na ginagamit sa paggawa ng muscatel wine. At ang salitang muscat ay nagmumula sa Latin na muscus , na naglalarawan ng amoy ng usa na kambing na musk. Tinatawag ng mga unang settler ang matamis, mabango na mabangong mga ubas na natagpuan nila dito sa parehong pangalan ng matamis na ubas na kanilang kilala sa Europa, at sa huli ay naging muscadine.
Ang scuppernong ay isang maberde, o tanso, iba't ibang muscadine. Sa una ito ay tinatawag na Big White Grape. Sa panahon ng ika-17 at ika-18 dantaon na pinagputulan ng puno ng ina ay inilagay sa produksyon sa paligid ng Scuppernong, isang maliit na bayan sa North Carolina. Ang pangalan na Scuppernong ay orihinal na nagmula sa isang pangalan ng Algonquin Indian, Ascopo para sa matamis na bay tree. Ang Ascupernung , na ibig sabihin ng lugar ng Ascopo , ay lumilitaw sa mga unang mapa ng North Carolina bilang pangalan ng isang ilog sa Washington County na tumatakbo sa Albemarle Sound.
Noong 1800, ang spelling ng ilog ay naging Scuppernong. Di-nagtagal ang pangalan ng bayan at ilog ay nalalapat sa mga ubas na lumago sa lugar. Sa fashion roundabout na ito, ascopo , ang Algonquin word para sa sweet bay tree ay naging scuppernong , ang salita para sa iba't ibang mga ligaw na ubas.
Ang muscadine wine ay isang napaka-popular na paraan upang gamitin ang mga American na ubas at maaari din itong gamitin upang gumawa ng jam, jelly, at sorbet.
Tingnan ang mga recipe sa ibaba para sa higit pa.
Mga Recipe
Muscadine Pie Ang double-crust muscadine pie na ito ay ginawa gamit ang mga lutong hull at pinatuyo na juice, na may thickened na harina.
Scuppernong o Muscadine Jelly Ito ay isang jelly made na walang idinagdag na pektin.
Kirk's Muscadine Wine Ang isang tanyag, masarap na alak na ginawa ng maraming positibong pagsusuri at ilang mga kapaki-pakinabang na mungkahi.
Muscadine Sorbet Palamigin ang muscadine sorbet na ito sa halo ng lemon juice at asukal, upang tikman at i-freeze ito sa isang ice cream maker.
Scuppernong Jam Ito ay isang lumang modernong no-pectin jam na pinakuluang sa gel point.
Muscadine-Honey Glazed Pork Chops Ang Muscadine juice at honey ay nagtutulungan ng mga seasonings ng barbekyu sa recipe na ito para sa glazed chops ng baboy.