Ang isang Cast Iron Skillet o Griddle ay Masusupit Malaki ang Versatility ng Anumang Grill
Sa teorya, ang isang grill ay isang simpleng paraan upang magluto sa isang bukas na apoy. Ang apoy, kung nagmula sa pagsunog ng uling o gas ay kung ano ang ginagawa ng pagluluto. Maaari itong maging matinding init o maaari itong maging mababa para sa mas mabagal na pag-ihaw, ngunit ang limitasyon ay ang paglipat ng init ay mas mabagal kaysa sa ibang mga paraan ng pagluluto. Sa isang grill, ang mainit na hangin ang karamihan sa trabaho. Kapag ang pagkain na kumukulo (na pinapayuhan ko sa lahat ng kaso), ito ay mainit na tubig.
Ang pagputol sa isang pan ay gumagamit ng init ng metal upang magluto ng pagkain. Ang mas mabigat at mas matatag ang kawali, ang mas init na maaari itong maipasa upang ilipat. Walang pan ay mas mabigat kaysa sa cast iron, na kung saan ay kung bakit ito ay perpekto para sa pagluluto. Ang dagdag na bonus ay ang cast iron na naghahatid ng nutritional iron sa mga pagkain pati na rin.
1. Hakbang Up ang Heat
Kung ito ay isang murang grocery store grill o isang mahal na halimaw, ang lahat ng grills ay maaaring gumamit ng isang maliit na tulong sa pagkuha ng mas init sa pagkain. Habang ang maraming mga grills, lalo na ng iba't-ibang gas , maaaring nakikipagpunyagi sa kahit na temperatura ng pagluluto, ang kakayahan ng cast iron upang maunawaan at ipamahagi ang init ay ginagawa itong perpektong solusyon. Maglagay ng isang mabigat na cast iron skillet o griddle direkta sa apoy at ipaalam ito init up para sa sampung minuto. Maaaring iakma ang apoy sa mataas o mababa. Ang cookware ay maabot ang temperatura na iyon at hawakan ito sa mahabang panahon. Ang mga skillet, sa partikular, ay madaling inilipat ang layo mula sa direktang pinagmulan ng init sa di- tuwirang pagluluto , na nagbibigay ng kakayahang gawin ang mataas at mababang temperatura na pagluluto.
2. Sear then Grill; Grill pagkatapos ay Sear
Pagdating sa maraming pagbawas ng karne, ang pinakamahusay na proseso sa pagluluto ay isang kumbinasyon ng mataas at mababang temperatura na pagluluto. Ang mataas na temperatura ay sears at caramelizes ang ibabaw, nagbibigay ito ang perpektong crusting na nagbibigay ng kumbinasyon ng mga texture. Ang panahon ng mababang temperatura sa pagluluto ay nagpapahintulot sa mga karne na lutuin sa nais na donasyon .
Ang uri ng pagluluto ay perpekto para sa halos anumang hiwa, ngunit ang mga chops at steak sa partikular. Ito rin ay isang kamangha-manghang paraan upang gawin ang perpektong Burger. Ang mataas na temperatura phase ay maaaring gawin sa simula ng oras ng pagluluto o sa dulo. Sa kaso ng mamaya, tinatawag namin itong reverse searing. Ang mga karne ay mainit sa mas mababang temperatura at pagkatapos ay tapusin sa isang matinding init.
Para sa ganitong paraan, ilagay ang kusinador ng cast iron direkta sa ibabaw ng pinagmulan ng init at payagan ito upang makabuo ng pinakamainit na posibleng temperatura nito. Mag-iwan ng isang hindi direktang pag-ihaw espasyo para sa mababang temperatura panahon ng pagluluto. Para sa tradisyunal na paraan ng paggamot, ilagay ang karne nang direkta sa bakal na bakal at ipaalam ito sa isang minuto bago binalikan upang ulitin sa kabilang panig. Kung ang espasyo ay nagpapahintulot, gumamit ng isang bagong bahagi ng bakal na bakal para sa maximum na epekto. Kapag nahuhulog, lumipat sa isang hindi direktang pag-ihaw espasyo at payagan upang matapos sa nais na doneness. Ang reverse sear method ay tapos na sa tapat na direksyon. Ang karne ay dapat dalhin sa humigit-kumulang 10 degrees mas mababa kaysa sa nais na doneness sa hindi tuwirang puwang bago mailagay sa preheated cast bakal upang matapos. Ang isang minuto sa bawat panig ay gagawin ito.
3. Kumain ng masarap na Pagkain, Tulad ng Isda
Mahusay ang pagpapakain, maliban kung ang pagkain na niluto ay maliit o maselan.
Ang isda at pagkaing-dagat, gayundin ang mga gulay , ay maaaring maging isang hamon. Ang paggamit ng isang cast iron pan o griddle ay magpapagaan sa mga problemang ito. Kung ang isang mataas na direktang init o isang mababang di-tuwirang init, ang paglalagay ng isang cast iron pan sa grill ay nagbibigay ng espasyo upang ligtas na i-hold ang mga mas mapaminsalang pagkain. Ito rin ay isang perpektong solusyon para sa mga item ng grill na maaaring kailanganin ng sarsa. Imagine isang hipon scampi halimbawa. Ang hipon ay bumabagsak sa pagluluto ng grate maliban kung nakalagay sa mga skewer, ngunit sa isang kutsara ng bakal na bakal ang buong ulam ay maaaring ihanda sa ilang minuto na walang mga alalahanin, at ang isang pares ng mga steak ay maaaring mag-ihaw sa tabi nito para sa isang perpektong surf at turf meal.
4. Panatilihing mainit ang Lutong Pagkain
Ang pagtatakda ng isang piraso ng cast iron cookware sa gilid ng grill, na malayo mula sa init hangga't maaari ay nagbibigay ng perpektong espasyo upang panatilihing mainit ang pagkain. Ang pan ay mananatiling mainit, ngunit napakainit na magsunog ng pagkain.
Kapag ang pagluluto ng isang malawak na hanay ng mga bagay, o paggawa ng isang malaking halaga ng anumang isang bagay, puwang na ito ay perpektong ligtas na puwang para sa pagpindot ng mga pagkain sa temperatura habang ang natitirang bahagi ng pagkain ay magkasama. Upang mapigilan ang mga bagay na ito mula sa pagpapatayo, panatilihin ang isang karton ng sabaw na madaling gamitin at ibuhos sa mga maliliit na halaga upang panatilihing basa-basa ang basa.
5. Kaligtasan at Pangangalaga
Ang bakal na bakal ay nangangailangan ng pangangalaga . Ang isang mahalagang bagay na dapat tandaan ay ang pagluluto ng mataas na temperatura, ang mga langis sa metal na pumipigil sa pagkasira ay maaaring masira at ilantad ang hubad na metal. Sa sandaling ang iyong kutsara ng kusinilya ng kutsara ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang palamig, siyasatin ito para sa mga dry at nakalantad na mga patch. Kakailanganin ang mga ito ng karagdagang pag-oil pagkatapos ng paglilinis. Ito ay partikular na totoo sa ilalim na panig ng mga kawali at griddles na may pinaka-init pagkakalantad. Ang cast iron cookware na inaalagaan ay magtatagal ng maraming lifetimes.
Ang paglilinis ng bakal na bakal ay madali. Mangyaring huwag makinig sa mga nagsasabi na linisin lang ito. Kinakailangan ang cast ng bakal upang lubusan hugasan upang ang susunod na ulam ay hindi lasa tulad ng huling isa. Iwasan ang malupit na detergents, ngunit gamitin ang sabon kung kinakailangan upang makuha ang ibabaw malinis. Ang langis na naka-embed sa metal ay mananatili. Sa sandaling malinis at tuyo, kuskusin ang isang maliit na halaga ng mataas na temperatura langis sa metal upang pigilan ang rusting. Ang isang mahusay na mapangalagaan piraso ng cast bakal lilitaw makintab, ngunit hindi madulas.
Ang huling tala ay dapat maging maingat. Sa grill, ang bakal na bakal ay maaaring maging sobrang init. Ang average na kusina na pad o tuwalya ay hindi mapoprotektahan ang mga kamay mula sa ganitong uri ng init. Matutulungan ang katad na pag-ihaw ng katad, ngunit maaaring kailangan ang ilang mga layer upang maiwasan ang pinsala. Pinakamainam na mag-iwan ng hot cast iron kung saan ito ay at bigyan ito ng pagkakataon na mag-cool down bago paghawak.