Ang grill ay nag-aalok sa iyo ng dalawang paraan ng paghahanda ng tuna. Ang isang paraan ay ang grill ito sa isang mataas na init para sa mga 4 hanggang 5 minuto sa bawat panig hanggang sa ito ay luto sa pamamagitan ng. Ang iba pang mga paraan ay upang ihaw ito sa isang napakataas na init para sa mga 1 hanggang 2 minuto sa bawat panig. Ang pangalawang paraan ay maaaring matakot ng higit sa ilang mga tao dahil ito ay umalis sa karamihan ng mga isda raw, ngunit ang seared tuna ay isang Asian paboritong na nagiging mas at mas pangkaraniwan sa US
Ang Mga Pangunahing Kaalaman ng Pag-ihaw ng Tuna
Ang tuna ay isang napaka matangkad na isda at malamang na matuyo nang mabilis sa grill. Habang ang pag-marine at pag-aaplay ng langis sa isda ay makakatulong, kung magluluto ka ng tuna na lampas sa karaniwan ay magiging tuyo. Upang labanan ito sa plato, gusto mong maglingkod sa inihaw na tuna na may sarsa o ilang uri ng salsa. Ang tanging brushing ang tuna na may ilang langis, ang napapanahon na liwanag na may asin at paminta ay magbibigay sa iyo ng isang mahusay na piraso ng isda, dahil ang topping ay magbibigay ng karagdagang lasa at kahalumigmigan sa pagkain. Kung hindi man, maaari mong mag-atsara ang tun; ang anumang bagay na may maraming asido ay may posibilidad na lutuin ang isda bago ito umabot sa grill, kaya ang pag-atsara na ginagamit mo ay dapat medyo banayad. Pumunta sa ilang mga langis ng oliba , damo, pampalasa at isang maliit na halaga ng limon juice o may lasa ng suka .
Cooking Through vs. Searing
Kung pipiliin mo ang isang piraso ng tuna na halos 1-pulgada-makapal pagkatapos ay ito ay mag-ihaw nang mga 8 hanggang 10 minuto, binaligtad nang isang beses. Makakakuha ito sa gitna, kung ang iyong grill ay mabuti at mainit.
Gusto mong makuha ang tuna off ang grill bago ang ibabaw ay nagsisimula upang makakuha ng magaspang at Burns. Hindi tulad ng karne ng baka, kordero, o baboy na hindi mo kailangang pahintulutan ang tuna bago kumain. Alisin ito sa grill at papunta sa plato kaagad.
Para sa seared tuna, nais mong ihanda ito ng halos parehong paraan na gagawin mo kung ikaw ay pagpunta sa pag-ihaw ganap.
Isang liwanag na brushing ng langis, ilang asin at paminta at ikaw ay handa na upang pumunta. Ang malaking kaibahan ay kailangan mo ng napakainit na grill. Ang ilang mga grills ng gas ay hindi makagawa ng init upang maayos ang paghuhugas ng isang piraso ng tuna. Ang iyong pinakamahusay na opsyon, sa kasong ito, ay gumamit ng isang mabigat na cast iron skillet. Ang bakal ng kawali ay sumisipsip ng init; kailangan mong makakuha ng isang mahusay na sear hangga't ikaw preheat ang kawali. Kung pinagkakatiwalaan mo ang iyong grill upang makagawa ng init, pagkatapos ay pumunta diretso sa rehas na bakal; kung hindi man, gamitin ang kawali o isang mabibigat na mabahong griddle.
Ang mga grills ng uling ay magbibigay-daan sa iyo upang bangko ang mga coals isara ang rehas na bakal upang makuha ang uri ng matinding init na kailangan mo. Upang bigyan ka ng isang ideya kung gaano ka mainit ang gusto mo, ang Alton Brown ng Food Network ay sears kanyang tuna sa isang uling tsimenea. Ito ay tulad ng stacking up tungkol sa sampung layers ng coals at pagtatakda ng tuna tungkol sa 2 pulgada mula sa sabog pugon-tulad ng init. Ang dahilan kung bakit gusto mo ang ganitong uri ng init ay dahil ikaw ay mag-ihaw ng tuna para sa mga 90 segundo bawat panig. Subukan ang pagkuha ng isang sobrang makapal na hiwa ng tuna, tulad ng isang tatlong-inch na makapal na bloke, at pagkatapos ay sear it sa apat na panig, anim kung maaari mo itong maputol tama. Ang anim na panig na kubo ay nangangailangan lamang ng mga 45 segundo sa bawat panig, isang kabuuan ng apat at kalahating minuto. Ito ay nagbibigay sa iyo tungkol sa isang piraso ng tuna na may isang hindi kapani-paniwala seared tinapay sa paligid at isang pinainit gitna.
Paano Paglilingkod ang Inihaw na Tuna
Paglingkuran ang tuna ng seared na may masarap na wasabi sauce o balsamic reduction (pakuluan ang balsamic na suka hanggang sa ito ay makakakuha ng makapal, gawin lang ito sa labas dahil ang amoy ay papatayin ang mga bato). Kung alinman sa paraan ng paghahanda ng tuna, palaging hanapin ang isang mahusay na hiwa ng isda. Nangangahulugan ito na ang kulay ay isang malalim na pula, ngunit ang pinaka-mahalaga na ito ay kahit na at walang dark patches. Tuna ay isang mahusay na isda para sa pag-ihaw at ay hindi katulad ng karamihan sa anumang isda na iyong niluto. Ito ay tunay na kakaiba at sulit ang pagsisikap, lalo na kung gaano kadali ito.