Hindi lahat ng Swiss na keso ay may mga butas
Ang Swiss cheese ay kadalasang nagsasabing tinatawag na "rat cheese," dahil ito ang uri ng keso na laging inilalarawan sa mga cartoons na nagtatampok ng mga daga at daga. Gayunpaman, hindi lahat ng keso na may mga butas ay Swiss cheese at hindi lahat ng Swiss cheese ay may mga butas.
Mga Varieties ng Keso ng Swiss
Ang dalawang pinakasikat na orihinal na Swiss cheeses ay sina Emmental at Gruyére , na parehong mataas ang prized sa fondues . Mayroong ilang mga mahusay na Amerikanong cheesemakers na malapit na sumunod sa mga tradisyon ng Swiss at gumawa ng napakasarap na facsimile ng Emmentaler at Gruyére cheese.
American Swiss Cheese
Ang malalaking korporasyon ay gumagamit ng mga operasyong bulk upang makagawa ng Swiss-type na keso sa isang makatwirang presyo. Ang mga cheeses na ito ay sa pangkalahatan ay tinatakan lamang sa pamamagitan ng generic na "keso ng Swiss" na termino at ginawa mula sa pasteurized na gatas ng baka. Ang keso na ito ay magagamit na hiwa at ginutay-gutay, sa regular at mababang taba varieties. Dahil sa mass production para sa mabilis na pamamahagi, ito ay may edad na lamang tungkol sa 4 na buwan, at sa pangkalahatan, ay may mas malambot na lasa kaysa sa tunay na bagay. Natutunaw ito nang madali at malawak na ginagamit sa mga sandwich .
Emmental Keso
Kilala rin bilang Emmentaler and Emmenthaler , ang keso na ito ay tumatagal ng pangalan nito mula sa Emmental Valley kung saan nagmula ito noong mga 1293. Ito ay itinuturing na pinakalumang at pinaka-prestihiyosong keso sa Switzerland. Ang maputlang dilaw na keso na ito ay ginawa mula sa part-skim, gatas ng unpasteurized na baka at may banayad, bahagyang nutty, buttery, halos fruity na lasa. Ang mga butas ay mula sa maliit hanggang sa malaking laki ng olibo.
Gumagamit ang mga bersyon ng USA ng pasteurized milk o sinunod ang batas ng US at edad ang unpasteurized na keso na hindi bababa sa 60 araw. Ito ay ginawa sa higanteng (hanggang sa 220-kilo) na mga gulong at madaling makilala sa pamamagitan ng kanyang bayan na natatakpan sa balat. Ang matibay na keso na ito ay natutunaw nang madali , na ginagawang mabuti para sa mga sarsa, at napupunta ito nang mahusay sa mga prutas at mani.
Gruyére Keso
Ang kapangalan ng keso na ito ay ang lambak ng parehong pangalan sa Friborg, Switzerland. Ito ay naiiba sa Emmental sa paggamit nito ng gatas ng baka na may mas maraming taba, na natural na pinatamis ang lasang gulay, buttery lasa. Si Gruyére ay may edad na kahit saan mula 10 hanggang 12 buwan, na nagbibigay ng isang brownish-gold rind. Ang sentro ay maputlang dilaw at ang mga butas ay mas maliit at mas pantay na puwang kaysa sa mga ng Emmental. Sa katunayan, sa panahon ng proseso ng pag-iipon, ang mga butas ay maaaring pag-urong pababa sa halos hindi masisira sa laki. Ang Gruyére ay ginawa sa mga malaking 100-gulong na gulong at ibinebenta ng kalso. Hindi tulad ng Emmental, ang pangalan ng Gruyére ay hindi protektado, kaya maraming mga imitasyon sa merkado, kabilang ang mga na-proseso na bersyon. Basahin ang label upang matiyak na nakakakuha ka ng may edad na Gruyére at hindi isang pekeng. Gruyére ay madaling natutunaw, ginagawa itong mahusay para sa mga gratin, at napupunta rin sa mga karne at gulay . Ito rin ay kumikinang bilang isang pampagana o dessert keso .