Ang Longtime Theory ay Tinanggihan
Hanggang sa kamakailan lamang, naisip na ang mga butas sa Swiss na keso ay nagmula sa bakterya na bumubuo sa panahon ng proseso ng pag-iipon. Ang teorya na ito ay binuo ni William Mansfield Clark, isang Kagawaran ng Agrikultura ng botika, noong 1912. Ang tukoy na uri ng bakterya ay natatangi sa mga Swiss cheese dahil sa uri ng starter na ginamit at ang tumpak na temperatura na ang mga gintong keso ay naka-imbak sa panahon ng proseso ng pag-iipon .
Ang bakterya sa mga gintong Swiss cheese ay nagbigay ng carbon dioxide, at ang carbon dioxide ay bumubuo ng mga bula sa keso. Kapag ang mga bula ay "pop," ang mga butas-na tinatawag din na "mga mata" -nang nilikha.
Ngayon, gayunpaman, ang teorya na ito ay pinagtatalunan.
Ang Hay Teorya
Ang Agroscope, isang institusyong pang-agrikultura ng Switzerland, ay naniniwala na ang maliliit na specks ng hay ay may pananagutan para sa mga butas sa Swiss cheese. Kapag ang keso ay ginawa sa mga barn gamit ang mga bucket, may posibilidad ng hay particulates ginagawa ito sa mga timba ng nakolekta gatas, na kung saan pagkatapos ay maging sanhi ng mga butas sa form sa keso sa edad na ito. Ito ang mga specks ng hay na sanhi ng isang kahinaan sa istraktura ng curd, na nagpapahintulot sa gas upang bumuo at lumikha ng "mata." (Ito ay talagang hindi kailangang hay-anumang bagay na particulate ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga butas.)
Samantalang ginamit ni William Mansfield Clark ang mga silindro ng salamin at merkuryo upang lumikha ng isang kasangkapan upang makuha ang mga gasses at bumuo ng kanyang teorya, ginamit ng Agroscope ang isang CT scanner, kasunod ng proseso ng pagmamasa ng keso sa loob ng 130 araw.
Naniniwala ang komunidad ng paggawa ng keso na ang hay ay naging salarin na lahat, at ngayon ay mayroon silang pang-agham na patunay.
Dahil sa paggawa ng makabago ng mga farm ng pagawaan ng gatas, gayunpaman, ang Swiss cheese ay hindi maaaring magkaroon ng maraming mga mata gaya nito. Tulad ng mga pamamaraan ng paggatas ay naging mas automated at antiseptiko, at mas kaunting mga particle ng hay ang bumaba sa gatas, ang laki ng mga butas ay bumaba at ang bilang ng mga butas sa Swiss cheese, tulad ng Appenzeller at Emmental, ay tinanggihan.
Maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa pagtuklas na ito sa website ng CNN sa artikulong, "Ano ang Gumagawa ng Swiss Cheese? Hindi Mo Magkaroon ng Hole Story."