Kahit na ang kahulugan ng salitang bisque ay umunlad sa paglipas ng panahon, ito ay laging tumutukoy sa isang makapal na sopas ng isang uri o isa pa.
Gayunman, sa loob ng mahabang panahon, ang salitang bisque ay may isang tiyak na kahulugan: isang partikular na uri ng sopas na ginawa mula sa mga crustacean - lobster, crab, hipon at ulang - at pinalaki ng bigas.
Sa mas malayong nakaraan, ang salita ay sumasakop sa mga sopas na gawa sa pugo o kalapati, kung minsan ay may idinagdag na karot ng karne ng ulang.
Higit pang mga kamakailan-lamang na ito ay naging masyadong karaniwan upang makita ang mga salita bisque na ginamit upang ilarawan ang anumang puréed sopas , kung crustacean o gulay; cream-based, thickened with roux - pangalanan mo ito.
At hindi mo maaaring sisihin ang mga restaurateurs para sa gusto ang kanilang mga soup upang maging bisques. Ito ay isang magandang salita, para sa isang bagay. Ngunit gayon din, mahalaga, maaari kang magbayad ng maraming higit pa para sa isang sopas kung tinatawag mo itong isang bisque.
Hindi iyan ang pandaraya o anumang bagay. Subalit ang paggamit ng salitang bisque upang ilarawan ang isang puréed kalabasa na sopas, halimbawa, ay nagtatapos sa pagbubukas ng salitang bisque sa isa pang salita para sa sopas. Muli, walang anuman ang mali sa bagay na iyon. Ngunit kung ganoon nga ang kaso, kailangan pa rin namin ng isang salita upang ilarawan ang uri ng bisque na ginawa mula sa ulang, alimango, atbp., Sapagkat iyon ang katangian na ginagawang natatanging.
Upang maging malinaw, hindi lamang ang pagpili ng sangkap na ginagawang natatanging bisque, ito rin ang pamamaraan para sa paggamit ng sangkap, kabilang ang mga bahagi na hindi mo makakain.
Nakukuha ng Bisque ang lasa nito mula sa sinangag na mga Shell
Ang mga shell ng mga crustacean ay nangyayari na puno ng lasa. Ngunit dahil hindi mo makakain ang mga ito, kailangan mong makahanap ng isang paraan upang kunin ang lasa na iyon, katulad ng pag-ihaw at pagkatapos ay pagbubuhos sa kanila.
Kaya, upang gumawa ng lobster bisque, magsisimula ka sa pamamagitan ng pag-uukit ng isang live na ulang. Siguraduhing i-save ang likido na ginamit mo para sa singaw nito.
Matapos tanggalin ang lutong karne mula sa lobster, mag-udyok ang mga shell na may langis ng oliba at i-inihaw ito sa isang mainit na oven kasama ang ilang mga aromatics tulad ng mga sibuyas, karot, marahil ilang kaibig na haras, hanggang ang lahat ay gorgeously brown at toasty.
Dahilan ang iyong litson na may isang bagay na may dekadenteng tulad ng brandy o cognac, bawasan, pagkatapos ibuhos pabalik ang steaming na likido at kumulo sa isang pares ng bay dahon hanggang sa ito ay nabawasan ng masyadong maraming. Ito ay tumutuon at lalong lalakas ang lasa.
Pilay at gamitin ang nagresultang stock bilang batayan para sa iyong bisque. Ang tradisyonal na bisque ay may thickened na kanin at pagkatapos puréed kasama ang ilan o lahat ng karne. Ang pagpapakain sa karne ay nagpapataas sa lasa ng bisque at tumutulong din sa pampalapot. Maaari mong purée ang kalahati ng karne at magreserba ng ilang mga taba chunks ng buntot at claw karne upang idagdag sa sa dulo.
Narito ang isang medium-mahirap na lobster bisque recipe .