Ang Crème brûlée (binibigkas na "krem broo-LAY") ay isang klasikong French dessert na binubuo ng isang custard na may tuktok na karamel na asukal.
May magkano ang tungkol sa crème brûlée upang kagustuhan ang sinuman na may interes sa agham ng pagkain, at kung paano gumagana ang mga bagay sa pangkalahatan. Ang custard mismo ay isang malalim na paksa, isang tekstong halimbawa ng mga pampalapot na kapangyarihan ng mga yolks ng itlog at ang paraan ng mga protina na baguhin ang kanilang istraktura kapag pinainit.
Ang nasusunog na sugar topping ay isang pagpapakita din ng pangunahing culinary phenomenon ng caramelization, kung saan ang paraan carbohydrates turn brown (tingin toast sa isang toaster) kapag nakalantad sa init.
Dagdag pa, kung narinig mo na ang isang panadero o pastry chef na nag-iisip tungkol sa kung paano ang likido ay isang likido, maaari mo o hindi maaaring maintindihan kung ano ang ibig sabihin nito.
Halimbawa, kung sinundan mo ang isang recipe ng keyk na nagsasangkot ng paghahalo ng mga basang sangkap nang hiwalay mula sa mga tuyo, pagkatapos ay pinagsasama ang mga ito upang mabuo ang batter, alam mo na ang asukal ay napupunta sa basa na sangkap.
Buweno, kapag nagkakaroon ka ng crème brûlée, makikita mo na ang asukal ay talagang isang likido. Matapat, na nag-iisa ay sapat na dahilan upang gumawa ng crème brûlée .
Ngunit may mas mahusay na dahilan. Ang Crème brûlée ay nangyayari, na posibleng, ang perpektong dessert. Ang pagiging simple nito (custard na may asukal sa tuktok!) Ay nagbabalik ng isang makalangit na balanse ng matamis, mag-atas, kagaanan, at malutong na maaaring ilipat ang Romantikong poet upang mag-rhapsodize tungkol sa Golden Means at tulad.
At mayroong isang bagay na matikas tungkol sa mga ratio na kasangkot: 8 itlog yolks, dalawang tasa ng cream. Ang isang third ng isang tasa ng asukal.
(Sa pamamagitan ng paraan, pag-asa ko hindi mo isip, ngunit ako ay pagpunta sa alisan ng tubig sa umlauts mula dito pasulong. Mula ngayon ko lang spell ito creme brulée sa tingin ko makuha mo ang ideya.
Sa pagsasalita ng caramelizing, hayaan mo akong sabihin sa iyo ng iba pa tungkol sa creme brulée: ito ay isang garantisadong crowd-pleaser. Ginawa ko ito ng daan-daang beses para sa mga partido ng hapunan ng mga kliyente, at kapag ang chef ay tumatagal ng isang blowtorch, lahat, kahit na ang pinaka-jaded pop star o politiko, tumitigil kung ano ang kanilang ginagawa at relo.
Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng pagsasama ng cream, yolks ng itlog at asukal, pagkatapos ay ibinuhos ang tsarera sa maliliit na pinggan tulad ng mga ramekin na ito, at pagkatapos ay inihurnong ito sa isang paliguan ng tubig hanggang sa itakda. Ang paliguan ng tubig ay naglalabas ng banayad, mainit na init sa hurno, na tumutulong na panatilihin ang mga custard mula sa pag-crack.
Pagkatapos ng chilling, iwisik ang granulated asukal sa itaas at caramelize sa isang tanglaw hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang asukal ay matunaw, at pagkatapos ay patigasin sa isang malasalamin na layer sa ibabaw ng custard. Sa pangkalahatan ay naglilingkod ako sa kanila na may mga sariwang mixed berries at isang dusting ng may pulbos na asukal.
Halos laging lasa ko ang aking creme brulée na may vanilla extract (isang kutsara na idinagdag sa custard bago sa pagluluto), ngunit upang makakuha ng dagdag na magarbong maaari mong magpainit ang cream at mag-udyok ng ilang vanilla beans sa loob nito. Pagkatapos ay hatiin ang mga beans bukas, at kiskisan ang vanilla kabutihan sa loob sa cream. Siguraduhing pahintulutan ang cream bago kumukulong sa mga yolks ng itlog, kung hindi man ay mag-aagawan ka ng mga itlog.