Ang nakabubusog na bean recipe na ito ay nagmula sa Mexico, kung saan ito ay kilala bilang mga charry ng frijoles. Ito ay pinaniniwalaan na ang nilagang ito ay ipinangalan sa sikat na Mexican charros o horseman. Ang pagsasalin sa Ingles ng ulam na ito ay mga tagahanga ng horseman o cowboy beans.
Gustung-gusto ng mga pamilyang Mexican na kumain ng isang mangkok ng mga beans na ito kasama ng isang sariwang inihaw na piraso ng steak. Sa aking pamilya, hindi kami maaaring magkaroon ng cookout na walang malaking pot ng mga charry ng frijoles upang samahan ang aming carne asada . Sa buong Mexico at expat Mexican na komunidad, ang mga lugar na ito ng beans ay laging naroroon sa mga party ng pagluluto at mga espesyal na okasyon o mga pagdiriwang. Ang mga ito ay karaniwang matatagpuan sa mga restawran na nagpakadalubhasa sa mga inihaw na karne.
Mayroong ilang mga tales na nag-aangkin charro beans nagmula sa Northern estado ng Mexico, at pagkatapos ay may mga iba na sabihin ang Western Mexican estado ng Jalisco nilikha ang ulam. Ang hindi pagkakasundo ay hindi natatapos doon. Ang ilan ay mas gusto ang mga beans bilang isang bahagi ulam, habang ang iba ay isang pangunahing pagkain. Bukod pa rito, may mga tao na tulad ng isang sopas na nilagang sopas, samantalang gusto ng iba na magpapainit. Ang mga tao ay hindi sumasang-ayon sa kung anong mga sangkap ang dapat isama sa recipe upang tawagan sila ng mga tunay na charry ng frijoles. Ang pangunahing o pinaka-karaniwang sangkap ay pinto beans, bacon, chorizo sausage, mainit na aso, mga kamatis, mga sibuyas at iba pa; ngunit ang bawat pamilya ay may sariling natatanging recipe at mga listahan ng sangkap. Naniniwala ako na walang tama o maling resipe. Nag-iisa ako na may tatlong iba't ibang mga recipe ng charro bean na aking nilikha at nais na lumipat sa pagitan ng depende sa aking kalooban.
Para sa bersyon na ito ng Mexican cowboy beans, binigyan ko ang recipe ng twist. Sa halip na gumamit ng Mexican chorizo ginamit ko ang longaniza sausage (katulad ng chorizo ngunit mas mahaba ang mga link at spicier), at idinagdag ko rin ang poblano peppers. Kadalasan ang charro beans ay banayad na ulam, ngunit ang pagdaragdag ng serrano chilies at longaniza sausage ay gumagawa ng nilagang maanghang . Bukod pa rito, sa pamamagitan ng pag-iwas sa bacon gumawa kami ng mas malusog na pagkain.
Mapapansin mo ang mga recipe ng mga recipe para sa pinatuyong beans ng pinto, palagi kong sinisimulan ang ganitong paraan upang magamit ang kumukulo na sabaw sa ibang pagkakataon. Masidhing inirerekumenda ko na gawin mo ang parehong - ang pagkakaiba sa lasa ay kamangha-manghang! Sa wakas, kung hindi available ang Mexican longaniza , huwag mag-atubiling gamitin ang Mexican chorizo sa halip. Maaari mo ring gawin ang iyong sarili tulad ng ginagawa ko.
Ano ang Kakailanganin mo
- 14 ounces / 400 gramo pinatuyong pinto beans (Kung gumagamit ng pre-luto beans ang timbang ay 2.1 pounds o 980 gramo)
- 4 tasa tubig para sa kumukulo (o higit pa kung kinakailangan)
- Splash ng vegetable oil
- 13 ounces / 370 gramo Mexican longaniza sausage, alisin mula sa pambalot at pinaghiwa sa malalaking piraso
- 2.6 ounces / 75 gm puting sibuyas (pantay-pantay na tinadtad)
- 4 medium sized Poblano peppers, seeded at hiwa sa mahabang piraso
- 4 cloves ng bawang (tinadtad)
- 3 serrano chilies, pantay-pantay na hiwa (gumamit ng mas kaunting mga chili o alisin
- lamad at buto para sa milder stew)
- Half isang kutsarang puno ng asin sa dagat, ayusin sa panlasa
- Half isang kutsara ng ground cumin
- 2 pinatuyong bay dahon
- Opsyonal: 5 sariwang dahon ng
- epazote
- 6 tasa (1.4 liters) ng kumukulo na sabaw mula sa beans o isang halo nito at tubig
Paano Gawin Ito
- Pumili sa pamamagitan ng beans at alisin ang anumang mga bato o mga labi.
- Sa tuwing banlawan, ilagay sa isang malaking palayok at ibuhos ang sapat na tubig upang masakop ng 3 pulgada o 7.5 sentimetro.
- Bahagyang takpan at kumulo hanggang luto. Ikaw ay malamang na kailangan upang magdagdag ng higit na tubig sa palayok, huwag hayaan silang matuyo at palaging panatilihin ang maraming tubig sa palayok. Sa sandaling luto ang lata, ihiwalay ang mga ito mula sa sabaw at ihahain ang sabaw.
- Mangyaring siguraduhing mayroon kang lahat ng sangkap na handa nang pumunta dahil mabilis na gumagalaw ang sumusunod na proseso.
- Sa isang malaking palayok ng init ng isang splash ng langis, pagkatapos ay idagdag ang longaniza at sauté hanggang sa ito ay nagsisimula sa brown bahagyang.
- Itapon ang sausage ngunit iwan ang isang bit ng langis sa kawali, itakda ang sausage bukod.
- Susunod idagdag ang sibuyas at sauté hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang Poblanos at i-sauté ang mga ito para sa mga 4 na minuto.
- Idagdag ang bawang at Serrano chilies at tumango sa loob ng halos 3 minuto - mag-ingat na huwag huminga sa usok ng chile, ito ay magdudulot sa iyo ng ubo.
- Ngayon ay idaragdag namin ang asin, ang mga puno ng cumin at bay ng dahon; ang malumanay ibuhos sa pinatuyo na luto.
- Sa wakas, maingat naming ibubuhos sa sabaw at bigyan ang nilagang isang malumanay na pukawin, pagkatapos ay ilagay ang epazote sa loob ng kawali.
- Bahagyang takpan at kumulo sa ilalim ng medium-low heat para sa mga 45 minuto o higit pa kung ninanais. Ang dami ng sabaw na maiiwan sa palayok ay ganap na nakasalalay sa iyo. Ang ilang mga tao tulad ng kanilang mga beans mas sopas habang ang iba chunkier. Tikman at ayusin ang panimpla kung ninanais.
Pahintulutan ang paglamig ng bahagyang bago paghahatid. Paglilingkod bilang isang pangunahing ulam na may tuktok na pino ang tinadtad na cilantro at may maiinit na mais na tortillas sa gilid. Bilang kahalili, ang mga beans na ito ay maaaring magsilbi bilang side-dish sa mga inihaw na karne tulad ng steak - o arranchera ang paborito ko.