Gustung-gusto ko ang gumbo. Maligaya, nang ako ay nanirahan sa Sacramento natuklasan ko ang isang restawran ng Jamaican, Celestine, na nagdadalubhasa sa gumbo. Ito ay isang iba't ibang mga estilo ng gumbo kaysa sa alam ko mula sa New Orleans ngunit talagang mahusay. Ang Gumbo ay nakikilala sa pamamagitan ng roux - isang kumbinasyon ng langis o taba at harina. Ngunit habang nasa tradisyonal na Pranses cooking roux ay isang pampalapot ahente, sa Creole at Cajun cuisine ito ay isang pampalasa ahente - ang roux ay madalas na luto sa punto na ito ay halos walang pampalapot kapangyarihan - lang lasa kapangyarihan. Sa gumbo thickening ay nagmumula sa okra o file.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 tablespoons roux
- 1 kutsarang langis ng mais
- 1 manok hita (walang buto, gupitin sa 1 "piraso)
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- 1/2 maliit na sibuyas (tinadtad)
- 1/2 maliit na berde kampanilya paminta (tinadtad)
- 1/2 malaking kapa ng kapa (tinadtad)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 2 tasang manok stock (o seafood stock)
- 1/2 maaari / 7.5 ounces mga kamatis (diced)
- 1 kutsarang tomato paste
- 1 kutsaritang pampalasa ng Creole
- 1/2 kutsaritang asin (laktawan ang asin kung gumamit ka ng komersyal na Creole seasoning)
- 1 bay dahon
- 1/4 pound andouille sausage (gupitin sa 1/4 "hiwa)
- 1/4 pound shrimp (peeled)
- Opsyonal: 1/4 tasa okra (hiwa, o 1/2 kutsarita ng file)
Paano Gawin Ito
1. Gumawa ng roux gamit ang langis ng mais at harina sa oven. Gusto ko ng magandang dark mahogany brown na kulay - mga 35 minuto. Itabi.
2. Season chicken na may asin at paminta. Heat 1 kutsarang langis sa daluyan ng mataas na init sa isang Dutch oven at brown chicken. Itakda ang manok sa isang plato.
3. Bawasan ang init sa medium at idagdag ang roux. Heat para sa mga tatlong minuto.
4. Magdagdag ng sibuyas, kampanilya paminta at kintsay. * Lutuin, pagpapakain halos palagi, hanggang lumambot ang mga gulay.
5. Magdagdag ng bawang at magluto para sa isa pang minuto. Magdagdag ng 1/2 tasa stock at deglaze palayok, scraping up browned bits.
6. Magdagdag ng natitirang stock, mga kamatis, tomato paste, at herbs at pampalasa. Dalhin sa isang pigsa at agad na mabawasan ang init sa isang simmer. Magluto ng 30 minuto.
7. Magdagdag ng manok at sausage at lutuin para sa isa pang 15 minuto o hanggang manok ay malambot. Magdagdag ng hipon at magluto ng isa pang 4 na minuto o hanggang hipon ay tapos na.
8. Kung ang okra ay nasa panahon, idagdag ang 1/4 tasa ng hiwa okra na may hipon upang mapapalabas ang sarsa. Kung sa labas ng panahon magdagdag ng 1/2 kutsarita file pulbos. Hindi rin kinakailangan, parehong mabuti.
Paglingkod sa kanin. May mainit na sarsa sa gilid.
* Tandaan: Ang kombinasyon ng sibuyas, kampanilya at kintsay ay tinutukoy bilang ang Cajun Trinity at ang katumbas ng French mirepoix na may kampanilya paminta (na kung saan ay mahusay sa Caribbean climates) pagpapalit ng karot (na hindi).
Tandaan: Maaari kang magdagdag ng anumang nais mong gumbo. Sa panahon ng Enero o Pebrero ay madalas akong gumawa ng gumbo na gumagamit lamang ng ulang. Maaari kang gumawa ng isang dalisay na seafood gumbo na may hipon, tulya, at alimango o isang baboy gumbo na may Andouille, tasso (o ilang iba pang mga hamon), at cubed baboy. Ang dalawang hindi maiiwasang mga pangunahing kaalaman ng gumbo ay ang madilim na roux at trinidad ng Cajun.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 391 |
| Kabuuang taba | 16 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sosa | 1,350 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 26 g |