Ang mga beans ay mga legumes! Ang mga halaman ay mga halaman na gumagawa ng mga pods; ang beans ay ang 'buto' sa loob ng mga pods. Ang mga beans ay masarap at masustansiya. Sa katunayan, inirerekomenda ng FDA Food Pyramid na ang mga diyetang Amerikano ay dapat na mabigat sa mga beans at tsaa. Kasama ang buong butil, ang mga amino ay nag-ambag ng iba't ibang amino acids upang ang isang kumbinasyon ng mga beans at butil ay nagbibigay ng kumpletong protina para sa nutrisyon.
Ang pinatuyong beans ay maaaring ibabad sa magdamag bago magluto upang bawasan ang isang uri ng hindi matutunaw na kumplikadong asukal na nagiging sanhi ng gas.
Siguraduhing itapon ang likidong pambabad at lutuin ang mga beans sa sariwang tubig kung gagamitin mo ang pamamaraang ito. Ang pamamaraan na ito ay maaaring o hindi maaaring magtrabaho para sa iyo - tanging pagsubok at error ang patunayan ito. Ang Beano ay isang komersyal na produkto na ang enzyme na pumipihit sa mga sugars. Kung kumain ka ng ilang patak ng "Beano" habang kumakain ka ng beans, wala kang anumang problema. Tulad ng maraming mga gulay, mas maraming beans ang iyong kinakain, mas lalo mong mapapadali ang iyong katawan sa mga pagkain, at maaaring mabawasan ang gas sa oras. Maaari ka ring 'mabilis na magbabad' ng pinatuyong beans; dalhin ang mga ito sa isang pigsa, magluto para sa 1 minuto, pagkatapos ay takpan at hayaang tumayo. Ang Illustrated ni Cook ay natagpuan na ang pamamaraan ng 'mabilis na lutuin' ay may gawi na magresulta sa higit pang mga split na beans. Ang isang tasa ng pinatuyong beans ay magbubunga ng dalawang tasang niluto. Maaari ka ring magluto ng pinatuyong beans sa crockpot para sa isang walang palya paraan.
Tulad ng pagluluto ng beans, ang mga starch sa kanilang mga cell ay sumipsip ng tubig. Ang init at tubig ay nagbabagsak ng istraktura ng cell, nagiging sanhi ng pektin, o ang kola na nagtataglay ng mga selula, upang maging malambot at matunaw.
Iyon ang ginagawang malambot ng beans. Ang acid (tulad ng mga kamatis), asin, at kaltsyum ay tumutugon sa ibabaw ng bean, na pumipigil sa tubig mula sa pagpasok ng bean at pagluluto ng almirol. Ang Boston lutong beans ay maaaring lutuin sa loob ng maraming oras at panatilihin pa rin ang kanilang hugis dahil sa acidic sauce na pumapaligid sa kanila. Kaya magdagdag ng maalat, acidic, at dairy ingredients sa dulo ng oras ng pagluluto sa mga bean dish.
O maaari mong gamitin ang mga de-lata na beans, hugasan at pinatuyo, sa mga pinggan na gumagamit ng mga kamatis at iba pang mga acidic ingredients.
Maraming iba't ibang uri ng beans; narito ang maikling pangkalahatang-ideya.
- Anasazi Beans
Ang mga maraming kulay na kayumanggi, itim at puti na beans ay mas matamis kaysa sa pinto beans at kumukuha ng mas kaunting oras upang magluto. Ang mga ito ay itinuturing na isang "heirloom bean", isa na may mga pinagmulan na may katutubong Amerikano sa apat na sulok ng rehiyon ng US - Black Beans
Ang mga beans na ito ay tinatawag ding mga beans ng pagong. Ang mga ito ay itim sa labas, ngunit isang mag-atas na kulay sa loob. Pagsunud-sunurin sa pamamagitan ng mga beans bago pagluluto upang alisin ang anumang maliit na mga pebbles o dumi. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito ng mabuti at lutuin sa maraming tubig na kumukulo hanggang malambot. - Black Eyed Peas
Ang mga gisantes na ito ay hugis tulad ng mga kidney beans; ang kanilang mga puting kulay ay punctured sa pamamagitan ng isang itim na tuldok. Ang Hoppin 'John ay ginawa gamit ang mga gisantes na ito. Ito ay itinuturing na magandang kapalaran na kumain ng mga itim na mata ng mga gisantes sa Araw ng Bagong Taon. Ginamit ko upang mahanap ang mga sariwang itim na mata peas; gumawa sila ng isang kahanga-hangang malamig na salad na may peppers at isang mustardy dressing. - Mantikilya beans
Tinatawag din na fava beans, ang bean na ito ay ginagamit sa minestrone at Italian cooking. Ang texture ay napaka-makinis at ang beans ay may banayad na lasa. - Cannellini Beans
Ang mga creamy white beans na ito ay karaniwan sa pagluluto ng Italyano. Ang kanilang mga texture ay makinis at makinis. Maaari mong gamitin ang tuyo o de-latang beans sa mga recipe.
- Garbanzo Beans
Tinatawag din na chickpeas, ang mga beans na ito ay ang batayan ng Hummus, isang Middle Eastern Spread. Magagamit na tuyo o naka-kahong, ang mga beans na ito ay mahusay sa chili at malamig na salad. - Kidney Beans
Ang chili ay hindi magiging chili na walang mga kidney beans! Ang mga beans na ito ay maaaring maging ilaw na kulay-rosas sa madilim na pula; ang kulay ay hindi isang indikasyon ng kalidad. Mas gusto ko ang paggamit ng mga naka-batong beans dahil gusto ko ang texture. - Lentils
Maraming iba't ibang klase ng lentils. Ang Puy ay isang kulay-asul na berdeng slate na kulay na gulay. Ang split lentils ay tinatawag na dal, na ginagamit sa pagluluto ng Indian. Ang mga lentil ay tumatagal ng mas mahaba upang magluto kaysa sa iba pang mga lentil. Brown lentils ay ang pinaka-karaniwang; maaari silang maging malambot kung sobra ang pagkain. - Lima Beans
Ang mas-maligned limang bean ay makinis at makinis, na may lasang nutty flavor. Ang mga ito ay mas mahirap upang digest kaysa sa iba pang mga beans, na maaaring maging bahagi ng kanilang hindi sikat. Gayunpaman, mahal ko sila!
- Navy Beans
Ang Senate Bean Soup ay ginawa gamit ang mga navy beans. Ang mga ito ay tinatawag ding Boston Beans. Ang mga ito ay maliit, puti at bilog, na may banayad na lasa. - Pinto Beans
ay mapusyaw na kayumanggi na may mas matingkad na brown streaks. Ginagamit ang mga ito upang gumawa ng Refried Beans, na niluto beans na pinahiran at niluto sa langis hanggang makinis at mag-atas.
Mga Recipe ng Bean
- Crockpot White Beans at Sun-Dry Tomatoes
- Spicy Red Beans and Rice
- Crockpot Tatlong Bean Chili
- Apat na Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Maraming Bean Crockpot Soup
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot Pork and Beans
- Red Bean at Rice Salad
- Black Eyed Pea Mustard Salad
- Magsimula Sa Black Beans
- Magsimula sa Baked Beans
- Southwest Steak and Beans