Ang Osso buco ay isang klasikong Italian dish ng braised veal shanks. Ngunit sa ganitong inspirasyon ng pagkakaiba-iba ng tradisyonal na resipe, ang mga hawakan ng karne ng usa ay pinalitan para sa mga karayom ng karne ng baka, at nagbibigay ito ng mas buong, mas matapang na lasa para sa braise. Tulad ng karamihan sa mga sinulid na pinggan, ang osso buco ay mas mainam na muling lutuin sa susunod na araw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 pounds venison osso buco (o elk osso buco, o whole venison shanks *)
- 1 hanggang 2 pinches kosher asin
- Pakpak itim na paminta (sariwang lupa)
- 2 tablespoons
- mantikilya
- 2 tablespoons
- langis ng oliba
- 1 malaking sibuyas (pino ang tinadtad)
- 1 malaking karot (makinis na tinadtad)
- 2 daluyan stalks kintsay (makinis tinadtad)
- 2 malaking cloves bawang (makinis tinadtad)
- 3/4 cup red wine (mas mabuti burgundy / pinot noir o zinfandel)
- 14 1/2 onsa maaari ng diced tomatoes (pinatuyo, o 2 sariwang mga kamatis, diced)
- 4 tasa beef broth (homemade o packaged, hindi naka-kahong)
- 2 dahon ng baybayin
- 2 teaspoons sariwang tim
- Opsyonal: 1 hanggang 2 tsp. gawgaw
- 3 tablespoons tinadtad sariwang flat-dahon perehil
- 1 malalaking clove na bawang (tinadtad)
- 1 kutsarita lemon zest (pino ang sariwang sariwang)
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 325 F. Sa tuktok ng init ng kalan ng Dutch oven o malaking mabigat na palayok sa daluyan ng mataas na init. Season ang karne ng usa na may maliit na asin at ilang mahusay na grinds ng sariwang lupa paminta.
- Idagdag ang mantikilya at langis ng oliba sa palayok sa daluyan ng mataas na init, Kapag ang mantikilya ay tumigil sa pagbubula, idagdag ang dalawang pisngaw sa dalawang beses, at kayumanggi ito sa lahat ng panig. Ilipat ang mga browned shanks sa isang platter.
- Bawasan ang init sa daluyan, at i-cut sa sibuyas na sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang kaunting mantikilya at langis ng oliba o kapwa kung kinakailangan.
- Idagdag ang tinadtad na karot at kintsay, at tumango hanggang malambot, mga 7 minuto. Magdagdag ng bawang, at tumagas ng 1 minuto (mag-ingat na huwag itong sunugin).
- Gumalaw sa pulang alak at deglaze ang palayok sa pamamagitan ng pag-scrape ng mga crusty bits na may wooden spoon o spatula. Idagdag ang mga kamatis, karne ng baka, mga dahon ng bay, at thyme sa palayok. Ibalik ang browned shanks sa palayok kasama ang anumang juice na naipon sa platter.
- Takpan ang palayok at hawakan sa hurno hanggang sa malambot ang tungkol sa 2-1 / 2 hanggang 3 oras. Kapag malambot ang isang tinidor o kutsilyo ay madaling tumusok ang karne at ihiwalay ito. Kung ang karne ng baka ay hindi malambot, panatilihing lutuin ito. (Walang ganoong bagay bilang matigas osso buco, lamang osso buco na hindi pa luto sapat na mahaba.)
- Kapag ang osso buco ay malambot, tanggalin ang mga shanks mula sa palayok sa isang mainit na platter. Ilagay ang palayok sa tuktok ng kalan sa mataas na init at dalhin ang pan juices sa isang pigsa. Hayaan silang bawasan ng kalahati, mga 5 minuto.
- Kung gusto mo ng mas makapal na sarsa, ihalo ang mga pantay na bahagi ng cornstarch at tubig sa isang maliit na mangkok, pagkatapos ay umagos sa sarsa. Maaari mo ring ihalo ang pinalambot na mantikilya at harina nang magkasama, at idagdag ito sa pinakuluang sarsa.
- Paghaluin ang perehil, bawang at lemon zest sa isang maliit na mangkok. Paglilingkod ang osso buco, na hinaluan ng sarsa at ilang mga sprinkles ng gremolata.
* Magagamit sa Broken Ranch Ranch.
Recipe sa kagandahang-loob ng Broken Ranch Ranch .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 674 |
| Kabuuang taba | 33 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sosa | 628 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 69 g |