Ang recipe para sa Ukrainian pinalamanan repolyo o holubets ( holubtsi ay maramihan) ay mula sa Family Classics Kramarczuk sa pamamagitan ng Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Ang aklat na ito ay nagbabala sa Wasyl at Anna Kramarczuk na lumipat mula sa Ukraine at sinimulan ang Kramarczuk deli, sausage company, panaderya at restaurant sa Minneapolis noong 1954 kung saan nakatayo pa rin ngayon. Ang kanilang anak na lalaki (Orest) at apong babae (Katie) ay pinagsama-sama ang mga recipe ng iconic mula sa negosyo na simple upang maghanda tulad ng isang ito.
Sinasabi ng mga may-akda na, "Ang mga Holubet ay isang sangkap na hilaw sa lutuing Ukrainian. Huwag pahintulutan ang repolyo na mag-intimidate - palaging sila ay isang pleaser. Ang pagpili ng isang pagpuno ng soba ay nagbibigay sa kanila ng isang kahanga-hanga at vegetarian option.
Maaaring ihain ang mga roll ng repolyo na may opsyonal na sarsa ng tomato cream (recipe sa ibaba) tulad ng sa restaurant.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Cabbage:
- 2 ulo
- berdeng repolyo
- 1/4 tasa puting suka
- 4 ounces mantikilya, hiniwa nang manipis
- 3 tasa sopas stock ng pagpipilian
- 1 (28-onsa) ay maaaring kamatisang sarsa
- Pork and Rice Filling:
- 1 tasang puting bigas
- 1 malaking sibuyas, tinadtad
- 2 tablespoons mantikilya
- 1 pound ground pork
- Asin at paminta para lumasa
- Vegetarian Buckwheat Kasha Filling:
- 2 tasa unroasted buckwheat
- 1 malaking itlog
- 7 tablespoons mantikilya, tinunaw
- 1 daluyan sibuyas, tinadtad
- 1 daluyan patatas, gadgad
- Asin at paminta para lumasa
- Tomato Cream Sauce (gumagawa ng 3 tasa):
- 1 sibuyas, tinadtad
- 4 na kutsarang mantikilya
- 3/4 tasa
- lahat-ng-layunin harina
- 1 kutsaritang asin
- 2 teaspoons asukal
- 1/2 paminta ng kutsarita
- 1 maliit na can tomato sauce
- 3 tasa manok o
- gulay stock
- 1/2 tasa mabigat na cream
Paano Gawin Ito
Upang Maghanda ng Repolyo
- Alisin ang core mula sa bawat repolyo na may isang maliit na kutsilyo ng paring.
- Maglagay ng mga cabbages sa isang malaking palayok ng inasnan na tubig, siguraduhing lubusan silang nalubog. Magdagdag ng suka. Pakuluan ang repolyo ng mga 30 minuto o hanggang mahulog nang libre ang mga dahon mula sa mga ulo na may isang simpleng poke ng isang tinidor.
- Alisin ang repolyo at payagan ito upang palamig. Maingat na mag-alis ng bawat dahon nang isa-isa. Magtabi at pahintulutan ang mga dahon na tuyo.
Paglikha ng Rolls Repolyo
- Heat oven sa 350 degrees F.
- Flip repolyo dahon upang ang mga stems mukha up. Mag-ahit ng ilan sa mga tangkay mula sa mga dahon ng repolyo na may isang maliit na kutsilyo upang mas madali silang gumulong. Stack dalawang dahon magkasama, isa sa tuktok ng iba pang, upang ang mga stems align.
- Idagdag ang nais na pagpuno (tingnan ang mga recipe sa ibaba) at malumanay na roll. Kapag ang isang hugis ay nabuo, itulak sa magkabilang panig.
- Linya ng isang malalim na litson na may sobrang mga dahon ng repolyo at mga roll ng lugar magkatabi. Sa sandaling puno na ang ulam, ilagay ang mga hiwa ng mantikilya at kutsarang puno ng tomato sauce sa pagitan ng mga roll. Ibuhos ang stock ng pagpili sa ibabaw ng roll hanggang lubog.
- Cover roll na may higit pang mga dahon o aluminyo palara. Maghurno ng 40 minuto o hanggang sa kumukulo. Bawasan ang init sa 300 degrees F at maghurno ng 1 oras. Paglilingkod sa sarsa ng tomato cream (tingnan ang recipe sa ibaba), kung ninanais.
Upang Gawin ang Pork and Rice Filling
- Magluto ng bigas at payagan ito upang palamig.
- Fry sibuyas sa mantikilya at idagdag ang baboy. Magluto hanggang baboy ay bahagyang browned.
- Pahintulutan ang malamig at malamig na panahon na may asin at paminta.
Upang Gumawa ng Vegetarian Buckwheat Kasha Filling
- Heat oven sa 350 degrees F.
- Paghaluin ang bakwit na may itlog at 5 tablespoons na tinunaw na mantikilya at kumalat sa isang sheet pan.
- Maghurno ng 30 minuto hanggang sa browned, pagpapakilos ng pinaghalong bawat 10 minuto.
- Samantala, magprito ng sibuyas sa 2 kutsarang mantikilya.
- Alisin ang sheet pan mula sa oven at magdagdag ng patatas at pritong sibuyas. Bumalik sa oven para sa isang karagdagang 10 minuto.
- Alisin at payagan na palamig. Season na may asin at paminta.
Upang Gawin ang Tomato Cream Sauce
- Fry sibuyas sa 1 kutsarang mantikilya sa maliit na kasirola sa daluyan ng init hanggang malambot.
- Sa isang hiwalay na malaking palayok, matunaw ang 3 tablespoons mantikilya sa daluyan ng init at magdagdag ng harina. Magluto tungkol sa 21 minuto.
- Magdagdag ng sibuyas, asin, asukal, at paminta, patuloy na pinaghalo. Unti-unti idagdag ang tomato sauce at stock ng manok at dalhin ang sarsa sa isang pigsa. Sa sandaling kumukulo, magdagdag ng cream. Sa karagdagang panahon na may asin at paminta, kung ninanais.
- Opsyonal: Fry 2 cloves ng bawang na may mantikilya at sibuyas upang lumikha ng isang masarap na sarsa ng bawang.