Sa Ukrainian, ang kovbasa ay ang pangkaraniwang salita para sa anumang uri ng "sausage," tulad ng kiełbasa ay ang pangkaraniwang salita para sa "sausage" sa Polish. Ang kagandahan ng partikular na Ukrainian fresh sausage (hindi pinausukang) recipe ay ang mga casings ay opsyonal. Ang mga link ay maaaring nabuo sa pamamagitan ng kamay kung ninanais. Iba pang Eastern European sausages na nabuo sa pamamagitan ng kamay isama ang Serbian / Croatian cevapcici at Romanian mititei .
Ang simpleng batutay na ito ay ginawa gamit ang isang kumbinasyon ng baboy at karne ng baka at peperivka , isang maanghang na vodka. Ang paghahalo ng karne ay maaaring maghanda ng mga araw nang maaga upang ang mga lasa ay magaspang at bumuo bago lumiligid sa mga cylinder at pagluluto. Ang pag-ihaw, pagprito, pagluluto o pagnanakaw ay makagawa ng magandang resulta. Kung nagkakaproblema ka sa paghahanap ng peperivka , isama ko ang isang recipe para dito sa ibaba. Dapat itong matagal nang 48 oras bago gamitin, kaya planuhin nang naaayon.
Gumagawa ng 6 servings ng Ukrainian Kovbasa
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound lupa balikat ng baboy
- 1/2 pound ground beef chuck
- 4 ounces
- fatback
- 2 malaking itlog, pinalo
- 2 teaspoons peperivka (tingnan sa ibaba)
- 1/2 kutsarita allspice
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsara langis ng canola
- 1 double layer muslin
- 6 pulgada ang payat ng itlog
- 7 1/2 tasa manok stock
- 3 buong cayenne peppers
- 2/3 tasa bodka, whisky o bourbon
- Palamuti: tinadtad na sariwang perehil
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang 1 libra ng baboy na baboy, 1/2 pound ground beef chuck, 4 ounces fatback, 2 malaking pinalo ng itlog, 2 kutsarita (tingnan sa ibaba), 1/2 kutsarita allspice at 1 kutsarita asin. Suriin ang mga seasonings sa pamamagitan ng pagprito ng isang maliit na halaga at pagtikim. Ayusin ang mga seasonings kung kinakailangan.
- Form karne timpla sa 6 sausages. Magdagdag ng 1 kutsara langis sa isang malaking kawali sa daluyan ng init. Kapag mainit, maingat na magdagdag ng mga sausage, pagluluto sa mga batch kung kinakailangan, 7 hanggang 10 minuto bawat panig. Ang mga sausage ay maaari ring inihaw o inihurnong.
- Upang mag-poach ng mga sausages: Bumuo ng karne timpla sa 2 (8-pulgada) mahabang sausage, wrap ang mga ito sa isang double layer muslin at itali nang maayos sa twine ng butcher. Sa isang malaking kasirola, dalhin ang stock sa isang malumanay na simmer. Idagdag ang mga sausages at poach malumanay, madalas na nagiging, para sa 35-40 minuto o hanggang sa ang juices tumakbo malinaw kapag ang mga sausage ay butas na may isang mabuting skewer. Iwanan ang mga sausages sa stock para sa 20 minuto, pagkatapos ay alisin at iwanan upang palamig. Alisin ang paikutin at muslin at ilagay ang mga sausages sa langis upang kayumanggi ang mga ito.
- Palamuti sa perehil at maglingkod sa buttered mashed patatas, kung ninanais.
Upang gawin ang peperivka: Prick peppers sa lahat ng dako na may isang masarap na skewer. Maglagay ng mga peppers sa isang sterilized glass jar at idagdag ang vodka. Tornilyo sa tuktok at iling. Hayaan ang paminta vodka umupo para sa hindi bababa sa 48 oras bago gamitin at pagkatapos ay palamigin.Ito ay gumagawa ng tungkol sa 2/3 tasa.
Pinagmulan: Inangkop mula sa " Polish at Russian: 70 Tradisyonal na Hakbang na Hakbang na Mga Dahon mula sa Silangang Europa (Pagluluto sa Palibot ng Daigdig) " ni Lesley Chamberlain at Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).