Maaaring Matatagpuan ang Künefe sa Mga Restaurant Naghahain ng Kebab Fare
Ang lutuing Turkish ay sikat dahil sa mga matamis at malambot na dessert tulad ng baklava at şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Gayunpaman, sikat ito, gayunpaman, para sa isang masarap at masarap na dessert mula sa timog-silangan na rehiyon ng Turkey na tinatawag, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turkish Künefe
Ang Künefe ay isang dessert na puno ng masarap na keso na ginawa sa kadayıf (kah-dah-YUF '), na isang tradisyonal na ginaw na trigo dessert na may pistachio fill.
Ang Künefe ay hinahain ng mainit sa hurno (kaya ang keso ay malambot at may stringy), at ang mga pinakamahusay na dessert ay matatagpuan sa mga restawran na naghahain ng inihaw na meats at kebabs .
Ang Künefe ay niluto at hinahain sa isang napaka-mababaw, round metal pan na lalo na dinisenyo para gawing espesyal na dessert ito. Napakasarap na ang mga Turkish at turista ay patuloy na bumabalik para sa higit pa.
Ang Kasaysayan ng Künefe
Katutubong sa mga bahagi ng timog-silangan ng Turkey na hangganan ng dagat ng Mediteraneo, ang Künefe ay kumakatawan sa rehiyonal na lutuing Turkish. Sa katunayan, ang pinakamahusay na mga Turkish kebab ay nagmula rin sa lugar na ito ng bansa. Ito ay walang pagkakataon na ang künefe ay matatagpuan lamang sa mga restaurant na nagbebenta ng kebab fare.
Ang tradisyunal na recipe para sa künefe ay pinaniniwalaan na nagmula sa lungsod ng Hatay, at maraming mga lungsod sa rehiyon ang nag-aangkin sa pag-imbento nito. Ang mga mahahalagang timog-silangan ng lungsod tulad ng Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, at Mardin ay may kani-kanilang sariling mga pagkakaiba-iba ng dessert.
Ito ay popular din sa ibang bahagi ng mundo ng Arab, tulad ng Levant, Ehipto, Turkey, Caucasus, at Greece.
Kilala rin bilang kanafeh, sinasabi ng mga Palestino na nagmula ito sa Nabulus, dahil sa paggamit nito ng puting-brine na keso na tinatawag na Nabulsi. Sinabi na na-imbento sa ika-10 siglo, ang mga pangunahing sangkap ay pareho at may kasamang asukal, keso, pistachios, rosas na tubig, at kaymak.
Ang iba pang mga bersyon ng pastry ay ginawa gamit ang isang tinapay mula sa mahaba ang manipis na mga pansit na noodle at semolina dough.
Paano Maghanda ng Dessert
Mahirap maghanda si Künefe, kaya halos hindi ito ginawa sa bahay. Karamihan sa mga tao ay naghihintay hanggang kumain sila sa isang kebab house para tangkilikin ang tunay na dessert. Kung handa ka para sa hamon, gayunpaman, maaari mong subukan ang paggawa nito. Inirerekomenda na mayroon kang isang mababaw at metal na kneefe pan, o isang maliit at mababaw na kislap na bakal. Kung naglalakbay ka sa Turkey, maaari kang bumili ng isang tukoy na künefe pan sa mga tindahan ng supply ng restaurant, mga lokal na bazaar, o sa Grand Bazaar sa Istanbul.
Ang unang pangunahing sangkap sa künefe ay kadayıf, ang makinis na putol na kuwarta na bahagyang lutong upang matuyo ito. Una, ang isang malaking kumpol ng kadayıf ay hinihiwalay upang paghiwalayin ang mga shreds. Pagkatapos, tinadtad ito sa mga pinong piraso. Ang pan ay dapat na mabigat buttered bago pagpindot ang tinadtad kadayıf sa ibaba upang gumawa ng isang kahit na layer.
Susunod, ang pagpuno ng mababang-asin Turkish keso tulad ng kashar, lor, o dil ay inilagay sa gitna. Ang isa pang layer ng tinadtad na kadayıf ay pagkatapos ay pinindot sa ibabaw ng keso upang gawin ang tuktok na layer. Pagkatapos, maraming maliliit na mantikilya ang lumiliyab sa itaas upang mababad ang kadayıf. Sa wakas, ang tray ay inilalagay sa hurno at lutong hanggang ang tuktok ay nagiging kayumanggi at malutong.
Bago ang paghahatid, ang tuktok ng künefe ay sinabunutan ng maliwanag na berde at saligan na pistachios . Pagkatapos, pinutol ito sa wedges at hinahain ang mainit na mainit na mainit upang ang keso ay nananatiling malambot at mahigpit.