Ang mashed patatas ay gumawa ng isang kaaya-ayang side dish-creamy, mahimulmol, at puno ng buttery lasa. Ngunit sa kabila ng magandang intensiyon, maaari nilang madaling mabagbag, mabigat, at halos hindi makakain. Sundin ang ilang sinubukan at totoong mga tip at mga trick upang mapanatili ang iyong minasa ng patatas at masarap.
Magsimula Sa Tamang Patatas
Ang Russets , tinatawag din na Idaho o mga panaderiyang panadero, ay gumagawa ng pinakahusay na patatas na patatas . Ang mataas na nilalaman ng almirol at mababang kahalumigmigan ay nagreresulta sa isang patuyuan na texture at mas magaan na mash.
Iwasan ang mababang-starch, mataas na-kahalumigmigan patatas tulad ng pulang kaligayahan o puti na patatas, na nangangailangan ng mas masigla mashing upang masira ang mga ito pababa, potensyal na overworking ang almirol at nagiging mga kola.
Yukon Gold patatas naglalaman ng isang daluyan ng antas ng almirol at medyo mababa ang kahalumigmigan, ngunit may isang mas payat na balat at isang natural na creamier texture. Ang ilang mga cooks ginusto upang bigyan up ang ilan sa mga fluffiness ng russet sa pabor ng Yukon Gold's creamier texture, natural buttery lasa, at kaakit-akit dilaw na kulay. Para sa pinakamahusay sa parehong mundo, isaalang-alang ang pagsasama ng dalawa. Ginagawa din ng Yukon Golds ang isang mahusay na pagpipilian para sa mga mas gusto upang panatilihin ang mga skin.
Scrub at pag-alis ng raw russets, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa unipormeng 1 hanggang 2-pulgada na mga chunks upang magluto nang pantay-pantay. Ilagay ang mga ito sa isang palayok na may malamig na tubig upang takpan, pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa isang buong palakol na pag-ilid. Bawasan ang init nang bahagya at panatilihin ang mga ito sa isang pare-pareho ang mababang pigsa para sa tungkol sa 20 minuto o hanggang maaari kang magpasok ng isang kutsilyo na walang pagtutol.
Patuyuin nang mabuti ang mga ito, pagkatapos ay ibalik ang mga ito sa mainit na palayok at dahan-dahang ilipat ang mga ito sa loob ng isang minuto o dalawa hanggang sa ang lahat ng ibabaw na kahalumigmigan ay umuuga.
Bilang kahalili, maaari mong maghurno scrubbed russets sa kanilang mga skin sa isang 400 F oven para sa halos isang oras, o hanggang sa isang kutsilyo slide sa madali. Hayaan ang mga ito cool, pagkatapos ay hatiin ang mga ito sa kalahati pahaba at scoop out ang laman para sa lamas.
Ang pamamaraan na ito ay nag-aalis ng pangangailangan na mag-alis ng patatas, pagputol ng prep time nang malaki-laki.
Umasa sa mga Pinagkakatiwalaang mga Diskarte
Ang mashing patatas na may blender, hand mixer, o processor ng pagkain ay nagbabagsak sa mga selula at naglalabas ng almirol, nagbibigay sa iyo ng mashed patatas na may pagkakapare-pareho ng wallpaper paste. Ang isang ricer, kiskisan ng pagkain, o kamay na masher ay mas mababa sa isang banta kaysa sa mga blades na metal na umiikot sa libu-libong mga rebolusyon bawat minuto. Kung plano mong gumamit ng isang gilingan ng pagkain, maaari mong laktawan ang hakbang ng pagbabalat ng mga patatas bago pakuluan mo ang mga ito. Ang ricer at gilingan ng pagkain parehong nagbubunga ng isang silkier texture kaysa sa masher ng kamay, na maaaring mag-iwan ng ilang mga maliit na butil. Sa lahat ng mga kaso, nais mong iproseso ang mga niligmig na patatas bilang malumanay hangga't maaari upang maiwasan ang paggawa ng mga ito sa isang estado ng gumminess.
Panatilihing mainit ang mantikilya bago mo idagdag sa patatas. Katulad nito, dapat mong kainin ang alinmang cream na pinaplano mong idagdag sa bago kumain, pagkatapos ay ihalo ito sa patatas habang mainit pa rin ito.