Ang makinis, nakaaaliw na katas na ito ay isang tradisyonal, lunsod na Sicilian na may mga ugat na napupunta sa Ancient Rome at Greece. Ginagawa ito mula sa tuyo at durog na mga fava beans at ligaw na haras. Ito ay malamang na kinakain sa simula ng araw, upang mapalakas ang lakas para sa gawaing araw sa mga bukid.
Ang Macco (o "maccu" sa wikang Sicilian), ang pangalan ng ulam na ito, ay nagmumula sa Latin na salita macero (upang lumambot o magaan).
Sa paglipas ng panahon, ang nakabubusog na sopas ng magsasaka na ito ay nauugnay sa mga kasayahan ng Araw ng Pista ng San Giuseppe (Saint Joseph), patron saint ng Sicily, na ipinagdiriwang tuwing Marso 19 sa maraming bahagi ng Sicily at nagtatampok ng mga pagkaing nagsasama ng mga fava beans, na malapit na nauugnay sa San Giuseppe at itinuturing na mga token ng good luck.
Ang tirang maccu soup ay maaaring ibuhos sa isang mababaw na mangkok, kaliwa hanggang matatag, pagkatapos ay i-cut sa mga piraso, dredged sa harina, at pinirito sa langis ng oliba hanggang ginintuang kayumanggi at malutong; isang matipid na paraan upang ibahin ang anyo ng mga natira sa isa pang masarap na ulam.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound pinatuyong fava beans
- 1 sibuyas (peeled)
- 2 karot (peeled)
- 1 tangkay ng kintsay
- 1 maliit na pangkat ng mga haras fronds (ang feathery, madilim na berdeng bahagi na naka-attach sa tuktok ng mga bombilya ng fennel)
- 2 kutsarita ang pinong asin sa dagat
- 1/4 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1 bawang sibuyas, tinadtad
Paano Gawin Ito
Ibabad ang pinatuyong fava beans para sa 24 oras sa sapat na malamig na tubig upang takpan. Banlawan ng mabuti ang mga ito at ilagay ang mga ito sa isang malaking stockpot na may 8 tasa ng tubig kasama ang buong sibuyas, karot, tangkay ng kintsay, at mga dahon ng haras. Dalhin sa isang pigsa sa medium-mataas na init, idagdag ang asin, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo, takip, at kumulo para sa mga tungkol sa 3 oras o hanggang ang beans ay malambot. Alisin ang sibuyas, karot, kintsay, at mga haras na haras at itapon ang mga ito (maaari mong panatilihin ang mga karot at idagdag ang mga ito pabalik sa purong gamit ang lutong beans kung ninanais).
Itapon ang mga beans, na tinutustusan ang tubig sa pagluluto.
Sa isa pang malalaking stockpot, init 2 tablespoons ng sobrang-birhen langis ng oliba sa medium-mababang init, pagkatapos ay idagdag ang bawang at igisa hanggang gaanong ginintuang. Idagdag ang mga pinatuyo na beans at ilan sa nakalaan na tubig sa pagluluto. (Maaari mong opsyonal na idagdag ang mga karot pabalik sa puntong ito, pati na rin.) Paggamit ng isang handheld blender ng pagpapakalat, gawing kaldero ang mga beans hanggang makinis ang mga ito, pagdaragdag ng ilan sa pagluluto ng tubig kung kinakailangan upang ayusin ang pagkakapare-pareho. Ayusin ang pampalasa na may asin (kung kinakailangan) sa panlasa. Paglilingkod sa pag-amag ng sobrang-birhen na langis ng oliba.
Mga Pagkakaiba-iba at Mga Mungkahi sa Paglilingkod:
Ito ang pinakasimpleng bersyon ng recipe, ngunit maaari ka ring magdagdag ng Swiss Chard, beet greens, o escarole sa mga huling minuto ng pagluluto ng beans at purihin ang lahat ng ito magkasama.
Karaniwan na ang sopas na ito ay nagsisilbi na may lamang ng isang ambon ng magandang kalidad ng sobrang-birhen na langis ng oliba sa tuktok, ngunit maaari mo ring itaas ito sa ilang mga sariwang lupa black pepper, haras fronds, pinatuyong haras (anis) buto, makinis tinadtad scallion gulay, tuyo red chili pepper flakes, o grated Pecorino Romano cheese.
Ang isang tradisyonal na pagkakaiba-iba, para sa isang mas masarap na sopas na maaaring magsilbi bilang isang isang palayok na pagkain, ay upang magdagdag ng mga piraso ng spaghetti, pinaghiwa sa mas maikli na mga piraso tungkol sa 2-3 pulgada ang haba, pagkatapos na purpura at lutuin ang pasta sa katas hanggang malambot.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 326 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 850 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Pandiyeta Fiber | 15 g |
| Protina | 15 g |