Alam ng lahat ang klasikong Beef Wellington, kaya, kaya, perpekto para sa mga espesyal na okasyon at isang showstopper sa table ng hapunan. Ang recipe na ito para sa isang klasikong Wellington ay nagmumula sa kilalang chef Jeff Baker sa Farmisons & Co Online Butcher at Heritage Meats malapit kay Ripon. Kahit na ang suhestyon na ito ay nagsasabi para sa dalawa, gagawin ito para lang sa isang talahanayan ng apat, na may maliliit na gana, sabi ni Jeff.
Pinalitan ko ang dry aged beef para sa isang piraso ng karne ng usa na isang magandang, matangkad, masarap na karne at gumagana ito, kaya mahusay sa recipe na ito. Ang cut ng karne ay isang loin fillet na kung saan ay off ang buto at upang tiyakin na ito ay isang kahit na piraso upang magamit para sa Wellington, ay i-cut mula sa gitna ng loin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 x 550g loin ng karne ng usa tulad ng sa itaas o walang kabaong upuan
- 5ml na gansa o taba ng pato, hagupitin sa karne ng baka
- 300g Paris brown mushroom
- 2 saging shallots, peeled and diced
- 1 sibuyas na sibuyas na durog
- 10 dahon ng tarragon, tinadtad
- 25ml sweet Sherry or Madeira
- 25g unsalted butter
- Dagat asin at sariwa ang itim na paminta
- 2 masarap na pancake, humigit-kumulang 30 cm diameter
- 350g lahat-ng-mantikilya puff pastry
- 1 itlog ng itlog na pinaghalong may 5ml na gatas at pinalo
Paano Gawin Ito
Paano Magluto ng Duxelle:
Palambutin ang mga shallots at bawang sa 10g mantikilya sa malumanay na init. Idagdag ang mga kabute, itaas ang init at magluto hanggang wala na ang kahalumigmigan.
Idagdag ang sherry at lutuin hanggang sa matuyo muli. Tikman ang halo at panahon na may asin at paminta. Idagdag ang tinadtad na tarragon at itakda sa isang bahagi upang palamig.
Paano Magluto ng Venison:
Kumuha ng karne sa isang napakainit na kawali, na may pampainit na asin at paminta hanggang sa magkaroon ng mayaman na kulay.
Idagdag ang natitirang mantikilya at baste ang foaming butter sa ibabaw ng karne para sa 3 hanggang 4 na minuto. Alisin mula sa kawali at ginaw hanggang sa malamig ang fillet.
Magtipon ng Wellington:
Ilabas ang pastry sa isang pahaba na humigit-kumulang sa 30 cm square at 5mm makapal, siguraduhin na ang pastry ay balutin sa paligid ng parehong karne at ang duxelle.
Bawasan at ilagay ang mga pancake papunta sa pastry, na iniiwan ang 10 cm na pastry edge sa itaas at ibaba. Ikalat ang isang manipis na layer ng duxelle sa mga pancake
Puwesto ang dalawang-ikatlo ng karne ng baka sa dukselle. Brush ang mga gilid ng pastry na may egg and milk mix.
Mag-ingat na huwag pilasin ang pastry, magsimula sa punto na pinakamalapit sa iyo at tiklop ang parcel sa paglalagay ng lahat ng pagpuno. Malinaw na i-seal ang nakatiklop na gilid nang malayo sa iyo gamit ang panlabas na bahagi ng iyong maliit na daliri
Malumanay mag-indent sa sealed gilid ng talahanayan tinidor paglikha ng isang ligtas na selyo. Palamigin ang sobrang pastry ng 10 mm mula sa fold.
Maingat na puntos ang pastry top na may isang matalim na kutsilyo, siguraduhin na hindi ka dumaan sa pastry at ilantad ang pagpuno.
Brush na may itlog at gatas ihalo, ilagay sa isang baking tray na may linya na sulatan papel at maghurno sa isang pre-pinainit oven, 185C tagahanga para sa humigit-kumulang na 30 minuto, ang pastry ay dapat na ginintuang kayumanggi at malutong kapag luto.
Gamit ang isang thermometer ng karne, suriin ang temperatura ng karne ng baka na dapat na 54C pagkatapos ng resting para sa 10 minuto, alisin ang Wellington mula sa oven sa 50C kung gusto mo ng isang kulay-rosas karne ng baka wellington.
Venison, at pusong gulang na gupitin ang mga fillet ng karne ng baka at iba pang mga pamana ng karne ay maaaring mag-order mula sa Farmisons Online