Ang Iba't Ibang Paggamit para sa Buttermilk sa Moroccan Cuisine
Ang Lban (din nabaybay laban o sa Moroccan at Standard Arabic) ay buttermilk. Sa buong Gitnang Silangan at Hilagang Africa, maaari ring gamitin ang lban upang sumangguni sa iba pang mga fermented dairy drink, yogurt o yogurt drink o kahit na keso-tulad ng labneh .
Tradisyonal at Cultured Buttermilk
Sa Morocco, ang parehong tradisyonal na buttermilk at may pinag-aralan na buttermilk ay magagamit at ay kadalasang ginagawa sa gatas ng kambing kaysa sa gatas ng baka.
Ang tradisyonal na buttermilk ay ginawa kapag ang buong cream ay ginagamitan upang gumawa ng mantikilya. Ang bagong nabuo na mantikilya ay naghihiwalay mula sa likido, na kung saan ay ang buttermilk. Ang nagreresultang buttermilk ay isang bahagyang acidic na manipis na likido na nangyayari na mababa sa taba (dahil ang karamihan ng taba ay nasa mantikilya na). Ang tradisyunal na buttermilk ay hindi ibinebenta nang komersyo sa Estados Unidos ngunit magagamit sa Northern Africa at India pati na rin ang South Asia at Northern Europe, kung saan ito ay lasing bilang isang inumin at ginagamit sa mga soups at sauces.
Ang nakapagpapagaling na buttermilk, sa kabilang banda, ay ginawa sa pamamagitan ng fermenting gatas, mas mabuti sariwa ngunit madalas na pasteurized. Ang low-fat o nonfat milk ay fermented upang i-on ang sugars sa lactic acid. Ang nagresultang likido ay karaniwang mas makapal kaysa sa tradisyonal na buttermilk at maasim sa lasa dahil sa pagtaas nito ng kaasiman. Ito ang ibinebenta sa mga karton at ipinagpaliban sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga merkado sa buong Amerika.
Ang tradisyunal at may pinag-aralan na buttermilk ay hindi maaaring gamitin nang magkakaiba habang ang kanilang pagkakapare-pareho at panlasa ay naiiba nang kapansin-pansing.
Mga Paggamit ni Lban
Naging masaya ang Lban bilang isang inumin sa Morocco. Ito ay partikular na popular na sumusunod sa isang pagkain ng couscous kung saan maaaring ihain ito nang mag-isa o halo sa plain couscous. Ang Lban ay ginagamit din sa mga pinggan, pinagsasama ang tupa, pipino, at sebada, at itinatampok sa mga recipe tulad ng Kibbee Bi Laban (isang bigas bola), Shorbah-Ib-Laban (tupa o karne ng baka steak na may yogurt sauce) at Sheesh Burruk ( pinalamanan dumplings sa sabaw laban).
Nutritional Benefits of Lban
Ang Lban ay mababa sa calories at taba, na walang zero puspos na taba at trans fats, pati na rin walang kolesterol. Ito ay walang sosa at mayroong 3 gramo ng protina at 5 gramo ng kabuuang carbs. Sa 17 porsiyento, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum.
Ang mga alternatibong spelling para sa lban ay kasama ang lben, laben, at leben.