Ito ay isang natitirang recipe para sa klasikong Casablanca-style couscous na may pitong gulay. Steamed couscous ay nakasalansan mataas na may stewed karne at gulay - napaka-masarap! Iwanan ang karne para sa isang vegetarian couscous.
Ito ay lalong nagiging popular sa mga nakaraang taon upang palamutihan ang ulam na ito na may mapagbigay na sahog sa ibabaw ng tfaya , isang caramelized sibuyas at sarsa ng sarsa na maaari ring magpaganda couscous lahat sa sarili nitong.
Alamin kung paano mag-steam couscous kung hindi ka pa nagagamit ng couscoussier. Kung ang pagluluto ng manok, ang isang organic, libreng-range bird ay pinakamahusay na gumagana dahil sa matagal na oras ng pagluluto.
Ilayo ang mga gulay sa mga kagustuhan ng iyong pamilya, ngunit subukan upang isama ang buong iba't upang makamit ang isang tunay na lasa sarsa. Ang mga sikat na karagdagan ay nakalista bilang mga opsyonal na sangkap
Ang Buttermilk o Saycouk ay ayon sa kaugalian na inaalok pagkatapos.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kg (2 lbs. 3 ans.) Dry couscous (hindi instant)
- 1/4 tasa ng langis ng gulay
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs, 3 oz.) Tupa o karne ng baka, i-cut sa malalaking piraso sa buto (o 1 buong manok)
- 1 malaking sibuyas, coarsely tinadtad
- 3 mga kamatis, peeled at coarsely tinadtad
- 1/4 tasa ng langis ng gulay
- 1 1/2 tablespoons asin
- 1 kutsarang paminta
- 2 teaspoons luya
- 1 kutsarita kunyantiko, o 1/4 kutsarita ng kulay-dilaw na kulay ng Moroccan
- 1 dakot ng perehil at mga sibuyas na cilantro, na nakatali sa isang palumpon
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 ng isang maliit na repolyo, gupitin sa 2 o 3 na seksyon
- 3 o 4 turnips, peeled at halved
- 10 karot, peeled at halved
- 1 o 2 mga kamatis, peeled at quartered
- 1 o 2 maliliit na sibuyas, buo o kalahati
- 1 maliit na acorn squash, quartered (o isang maliit na seksyon ng kalabasa, gupitin sa 3 "piraso)
- 4 o 5 maliit na zucchini (mahaba o 8-ball round), natapos na tinanggal at halved
- 2 o 3 maliliit na matamis na patatas, peeled at halved (opsyonal)
- 1/4 tasa dry chickpeas, babad na magdamag (opsyonal)
- 1/2 tasa sariwang fava beans (opsyonal)
- 1 o 2 jalapeño o chili peppers (opsyonal) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 tablespoons mantikilya (para sa couscous)
- 1 kutsara asin (para sa couscous)
Paano Gawin Ito
Tandaan: Ang isang libreng- sakahan manok ( djaj beldi ) ay mangangailangan ng parehong oras at pamamaraan ng pagluluto tulad ng ipinahiwatig sa ibaba para sa karne ng baka o kordero. Kung gumagamit ng isang regular na pabrika-itinaas ng manok, tanggalin ito mula sa palayok kapag kumain at maghiwalay. Ibalik ito sa palayok upang muling malasin ng ilang minuto bago maghatid.
- Paghaluin ang karne, sibuyas, kamatis, langis, at pampalasa sa ilalim ng isang couscoussier. Ang pagluluto ay hindi natuklasan sa daluyan hanggang daluyan-mataas na init, paminsan-minsang, para sa mga 15 minuto, o hanggang ang karne ay browned at ang mga sibuyas at mga kamatis ay bumubuo ng makapal na sarsa.
- Magdagdag ng 2 1/2 liters (tungkol sa 2 1/2 quarts) ng tubig, ang parsley / cilantro palumpon, at ang chickpeas. Cover, at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Bawasan ang init sa medium, at kumulo mabilis para sa 25-30 minuto. (Tandaan: Kung wala ang parehong karne at chickpeas, hindi na kailangang kumulo para sa ilang sandali bago magpatuloy sa susunod na hakbang.)
Unang Steaming ng Couscous
Tingnan ang tutorial sa larawan Paano Mag-steam Couscous kung hindi ka pa nagamit ng isang couscoussier.
Habang ang karne ay pagluluto, makuha ang couscous na handa para sa unang steaming nito. Langis ang basket ng bapor at itabi ito. Alisin ang tuyo na couscous sa isang napakalaking mangkok, at magtrabaho sa 1/4 tasa ng langis ng halaman gamit ang iyong mga kamay, itinapon ang couscous at hinahagis ito sa pagitan ng iyong mga palad. (Ito ay makakatulong na pigilan ang mga butil ng couscous mula sa pag-clumping.) Susunod, magtrabaho sa 1 tasa ng tubig sa parehong paraan, gamit ang iyong mga kamay upang pantay-pantay ipamahagi ang likido sa couscous. Ilipat ang couscous sa oiled steamer basket.
Idagdag ang repolyo sa sabaw, at ilagay ang basket ng bapor sa itaas. Sa sandaling makita mo ang singaw na bumabangon mula sa couscous, singaw ang couscous sa loob ng 15 minuto.
Tandaan: Kung nakikita mo ang singaw na lumikas mula sa pagitan ng basket at couscoussier, kakailanganin mong i-seal ang joint. Maaari mong gawin ito sa maraming paraan:
- wrap at itali ang isang mahabang piraso ng damp cloth sa ibabaw ng joint, o
- mahigpit na balutin ng mahabang piraso ng plastic film ng kusina sa paligid ng magkasanib na, o
- balutin at i-drape ang isang mahabang piraso ng plastic film sa kusina papunta sa gilid ng couscoussier, at pagkatapos ay ilagay ang basket sa itaas (ito ang aking ginustong pamamaraan)
Sa sandaling ang couscous ay na-steamed para sa 15 minuto, i-empty ito pabalik sa iyong malaking mangkok at sirain ang mga ito.
Pangalawang Steaming ng Couscous
Kapag ang couscous ay cooled sapat upang hawakan, unti-unti gumana sa 2 tasa ng tubig at 1 kutsara ng asin sa iyong mga kamay. Muli, itapon ang couscous at kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga palad upang mabuwag ang anumang mga bola o kumpol. Ilipat ang couscous pabalik sa bapor, na nag-aalaga na huwag i-pack o i-compress ang couscous.
Idagdag ang mga turnips, kamatis, sibuyas, karot at fava beans (kung ginagamit) sa palayok. Ilagay ang basket ng steamer sa ibabaw ng couscoussier, at mag-steam ang couscous sa pangalawang pagkakataon sa loob ng 15 minuto, tiyempo mula noong makita mo ang steam na tumataas mula sa couscous. (Muli, i-seal ang joint kung nakikita mo ang singaw na lumikas.)
Kapag ang couscous ay na-steamed sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, buksan ito muli sa malaking mangkok. Hatiin ito, at mag-iwan upang palamig ng ilang minuto.
Kung gumagamit ng kalabasa, idagdag ito sa couscoussier, at takpan ang palayok.
Ikatlong Steaming ng Couscous
Unti-unting magtrabaho ng 3 tasa ng tubig sa couscous gamit ang iyong mga kamay, itapon ito at hugasan ang mga butil sa pagitan ng iyong mga palad. Tikman ang couscous, at magdagdag ng maliit na asin kung ninanais.
Ilipat ang tungkol sa kalahati ng couscous sa basket ng bapor. Muli, subukan na hawakan ang couscous nang basta-basta at iwasan ang pag-iimpake ito sa bapor.
Idagdag ang squash, zucchini, at sweet potato sa couscoussier, at ilagay ang basket ng steamer sa itaas. (Muli, i-seal ang joint kung kinakailangan.)
Kapag nakita mo ang pagtaas ng singaw sa pamamagitan ng couscous, maingat na idagdag ang natitirang couscous sa bapor.
Magpatuloy sa pagluluto, panoorin ang singaw na tumaas mula sa couscous. Pahintulutan ang couscous na mag-steam sa ikatlong oras para sa isang buong 15 hanggang 20 minuto. Sa puntong ito, ang lahat ng mga gulay ay dapat lutuin. Subukan ang mga gulay upang matiyak, pagluluto na kung kinakailangan. Tikman ang sabaw - dapat itong maalat at peppery - at ayusin ang pampalasa kung ninanais.
Kung gumagamit ka ng smen, idagdag ito sa sarsa sa palayok.
Paglilingkod sa Couscous and Vegetables
Alisin ang couscous sa malaking mangkok, at buksan ito. Paghaluin sa 2 tablespoons ng mantikilya na may 2 ladles ng sabaw.
Upang maihatid ang couscous, ihubog ito sa isang tambak na may isang balon sa gitna. Ilagay ang karne sa balon, at ayusin ang mga gulay sa itaas at sa buong paligid. Ipamahagi ang sabaw nang pantay-pantay sa couscous at gulay, na nagreserba ng isa o dalawang bowlfuls upang mag-alok sa tabi para sa mga mas gusto.
* Kung naglilingkod ka sa couscous sa mga peppers ng jalapeño, kumulo ang mga peppers, sakop, sa isang kalahating ladle ng sabaw at isang maliit na tubig, para sa mga 40 minuto, o hanggang sa malambot ang mga jalapeño. Ang mga peppers ay karaniwang inilalagay sa ibabaw ng couscous, at ang mga maliliit na piraso ay maaaring sirain bilang isang pampalasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 697 |
| Kabuuang taba | 25 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 15 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sosa | 3,670 mg |
| Carbohydrates | 105 g |
| Pandiyeta Fiber | 22 g |
| Protina | 20 g |