Paano Gamitin ang Mahlab at Paano Itatabi at Gamitin Ito
Mahlab, minsan spelling mayleb, ay isang maliit, ligaw cherry hukay mula sa St Lucy seresa. Karaniwang ginagamit ito sa pagluluto ng Griyego at ginagamit din ito nang malaki sa mga pagkaing Middle Eastern. Ang mga pits ng mga seresa ay parang isang sangkap na pagkain.
Ang puno ng seresa mismo ay katutubong sa Iran. Tulad ng iba pang mga varieties ng seresa, ang puno ng mahlab ay may kaaya-aya at mabangong halimuyak sa tagsibol kapag puno ang bulaklak ng puno.
Mga Pisikal na Katangian
Mahlab ang mga butas ay 5 hanggang 7 mm ang haba, mga 1/4-pulgada o mas mababa. Ang mga ito ay light tan o beige, katulad sa hugis sa isang maliit na mani. Mayroon silang rosas na pabango at isang mapait, almond / cherry na lasa.
Saan Bumili ng Mahlab
Ang pagtitipon at pagproseso ng mahlab kernels ay medyo matrabaho, kahit na sa mga kasalukuyang panahon. Ang bawat hukay ay dapat na tuyo at basag bukas upang makapunta sa isang maliit na kernel sa loob. Dahil dito at dahil sa isang matalim na pagtanggi sa mga presyo sa merkado na binabayaran sa mga magsasaka, ang mga produkto ng mahlab ay hindi kasing dami ng dating ginagamit noong 1970s at 1980s.
Mahlab pulbos ay minsan magagamit sa mas malaking mga merkado sa US, at maaari mong madalas na mahanap ito sa specialty groceries na magsilbi sa Mediterranean at / o Middle Eastern na lutuin, lalo na sa paligid ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang Ground mahlab ay makukuha rin online. Maaaring ma-market ito bilang "St. Lucie cherry kernels," "St. Lucy cherry kernels" o "ground cherry stones."
Kung hindi mo mahanap ang produkto ng lupa, maaari mong bilhin ang mga pits buo sa ilang mga espesyal na merkado.
Maaari mong gilingin ang mga ito sa iyong sarili gamit ang isang mortar at halo. Ang paggamit ng isang processor ng pagkain ay hindi inirerekomenda.
Ang mga puno ng Mahlab ay kadalasang ginagamit bilang paghugpong ng stock para sa iba pang mga uri ng mga puno ng cherry sa US
Paano Gamitin ang Mahlab
Ang Mahlab ay karaniwang ginagamit sa pagbe-bake. Ito ay gumagana bilang isang pampalasa sa tsoureki-uri ng matamis na tinapay tradisyonal na ginawa sa Pasko at Mahal na Araw sa Greece, at sa Turkish kahvalti corekleri.
Kung nais mong subukan ito nang walang tackling isang bagong, kumplikadong ulam, subukan ang pagdaragdag ng hanggang sa isang kutsarita bawat isa tasa ng harina sa iba pang mga recipe ng cake o pastry. Mahlab ng maraming tulad ng duguan - isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Gagawa ito ng masarap na amoy sa iyong kusina.
Mahlab din pares ng mabuti sa ilang mga karne. Gamitin ito sa isang pag-atsara para sa tupa o baboy. Ito ay banayad, mayaman na lasa ay pinagsasama ng mahusay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng keso, at ginagamit ito sa mga recipe ng puding ng bigas.
Pag-iimbak ng Mahlab
Kung ikaw ay sapat na masuwerteng upang makuha ang iyong mga kamay sa lupa mahlab pulbos, huwag mag-atubiling masyadong mahaba bago mo gamitin ito. Maaari itong magalit nang mabilis dahil ito ay, pagkatapos ng lahat, na ginawa mula sa mga buto. Hindi ito pampalasa na gugustuhin mong bumili ng dami at maghintay upang magluto kasama ito kapag hinihimok ka ng paghihimok upang maghurno ng isang bagay, bagaman maaari mong taasan ang kahabaan ng buhay nito sa pamamagitan ng pag-sealing ito sa isang hindi masigla na banga na may isang koton na bola at sa pamamagitan ng pagpapanatili nito palamigan.
Substitutes
Ang lupa almonds, tuyo aprikot kernals, lupa haras buto o kardamom ay maaaring lahat ay substituted para sa mahlab kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa tunay na pakikitungo. Bilang kahalili, maaari mong maggiling magkasama ang isang 2-inch stick ng kanela na may tatlong buong clove at isang bay leaf.
Griyego Pangalan at Pagbigkas
Mahlepi, μαχλέπι sa Griyego at binibigkas ang mah-LEH-pee