Ito ang unang post sa serye tungkol sa mga langis sa pagluluto ng halaman dito sa Produktong Channel ng About.com. Malalaman namin ang maraming uri ng pagluluto ng langis nang malalim: kung paano ito ginawa, ang kanilang paggamit, ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan at mga panganib, at iba pang partikular na impormasyon na sensitibo sa langis na pinag-uusapan.
Una, gagawin namin ang dalawang bahagi ng pagkasira ng maraming mga langis na magagamit sa merkado, ang kanilang pangunahing gamit sa pagluluto, at ang kanilang mga punto ng usok.
Lamang isang dekada na ang nakakaraan tila tulad ng tanging uri ng langis na magagamit sa home cook ay alinman sa langis ng gulay o langis ng oliba? Ngayon waring walang katapusan sa iyong mga pagpipilian. Sesame, peanut, niyog, pulang palma, abukado ... napupunta ang listahan!
Ngunit ano ang pagkakaiba sa bawat langis mula sa iba? Mayroong maraming mga kadahilanan upang isaalang-alang.
Ang punto ng usok ay isang pangunahing konsiderasyon. Ang mas pinong langis ay ang mas kaunting impurities at ang mas mataas na init ang maaaring makatiis sa langis bago ito magsimula sa usok, mawawalan ng nutritional value, magpapait sa lasa, at sa kalaunan ay mahuli kung mas mainit pa.
Ang isa pang pagsasaalang-alang ay ang lasa ng langis. Ang ilang mga langis ay naglalaman ng isang halip neutral lasa tulad ng langis ng gulay, habang ang iba tulad ng linga langis mananatiling punchy at malakas sa lasa.
Sa wakas, may taba na nilalaman, na hindi namin mapupunta dito. Ang mga langis ay mga taba at nagtataglay ng isang pinaghalong mono-unsaturated at poly-unsaturated fats. Ang ilan sa mga ito ay malusog na taba at iba pa.
Kung gumagamit ka ng langis, gumagamit ka ng taba. Iyan ay isang mahusay na bagay tulad ng taba ay tumutulong sa paglikha ng texture at timpla flavors.
Ang mahalagang bagay na mapagtanto ay ang pag-moderate. Gamitin lamang ang kasing dami ng kailangan mo, na sa karamihan ng mga kaso, maging ito gumalaw-fry o salad dressing, ay lamang ng ilang mga tablespoons sa karamihan. (Ang malalim na pag-fry, natural, ay isang kakaibang sitwasyon at ang hindi katanggap-tanggap na opsyon.)
Nasa ibaba ang isang listahan ng mga oil-based na cooking oil. Mag-click sa mga pangalan ng bawat langis para sa karagdagang impormasyon habang nagpapatuloy kami sa serye.
Almond Oil: Mababa sa kolesterol, ang langis na ito ay may nakakagulat na mataas na usok sa paligid ng 420F. Ang liwanag na pili ng almond ay ginagamit ito sa mga salad at dressing, ngunit ang usok na punto ay ginagawang isang mahusay na opsyon para sa pagluluto. Ang langis na ito ay may isa sa pinakamababang antas ng kolesterol.
Avocado Oil: Pinindot mula sa bunga ng isang avocado, ang buhay na berdeng langis na ito ay may pinakamataas na point na usok sa 520F, ginagawa itong perpekto para sa searing at pagpukaw. Ang lagay ng abukado ay lumalaban sa pagluluto na ginagawa itong isang mahusay, bagaman magastos, opsyon.
Canola Oil: Kilala rin bilang rapeseed o vegetable oil. Ang tunay na nauugnay kay Canola sa repolyo, kaya ang pangalang langis ng gulay. Ang liwanag at lasa nito ay ginagawa itong pinakamainam na langis para sa halos lahat ng paggamit. Ang isang punto ng usok ng 400F ay gumagawa ito ng isang mahusay na all-purpose cooking oil pati na rin ang baking oil para sa cakes at brownies. Mataas sa omega-3 mataba acid at linolenic acid, itinuturing ng ilan na maging isang pagpipilian sa puso na malusog.
Coconut Oil: Ang isa sa mga malalaking bagay tungkol sa langis ng niyog ay ang lasa. Ito ay coconutty sa lasa. Tunay na coconutty . Ang lasa ay magpapatuloy bago at pagkatapos ng pagluluto, kaya panatilihin ito bukod para sa higit pang Asian paghahanda ng pagkain.
Ang langis na ito ay karaniwang nananatiling solid kapag naka-imbak, bagaman lumiliko sa likido sa paligid ng bahagyang bulong ng init. Pinindot mula sa laman ng niyog ito ay mataas sa bitamina K at bitamina A. Ang isang mababang usok na punto sa paligid lamang ng 350F ay nangangahulugang ito ay mabuti para sa mga layunin ng kendi at mga mabilis na sears.
Mais na Langis: Sa isang punto ng usok ng 450F, ang langis na ito ay perpekto para sa mga frybread, pancake, searing, frying, grilling, at stir-frying. Ang langis na ito ay pinindot mula sa mga kernels ng mais at nagtataglay ng isang liwanag, dilaw na kulay. Ang lasa ay sa halip neutral sa mga pahiwatig ng mais na mabilis na mawala.
Cottonseed Oil: Isang langis na dating popular, ngunit mas mababa ngayon. Ito ay may neutral na lasa at isang punto ng usok ng 420F. Ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa simpleng pagluluto, bilang isang pagpapaikli kapalit, Pagprito, o para sa pagluluto sa hurno. Isang malaking bonus? Ito ay sobrang mataas sa bitamina E.
Flaxseed Oil: Ang pinaka granola, hippie langis ng bungkos.
Sa pamamagitan ng isang punto ng usok na higit lamang sa 200F, ito ay walang silbi sa pagluluto. Ang nutty, trigo-y na lasa ng langis ng flaxseed ay pinakamahusay na ginagamit upang tapusin ang mga salad o lutong karne. Ang langis na ito ay mataas sa omega-3 mataba acids at potasa.
Grapeseed Oil: Ginawa ng sikat sa pamamagitan ng telebisyon sa Network ng Pagkain sa huli ng mga 90s kapag ang bawat culinary doyenne ay kumanta ng papuri nito. Pinipigilan mula sa mga butil ng ubas, ang langis na ito ay kadalasang isang byproduct ng industriya ng alak. Ito ay may napakababang punto ng usok, ngunit nagtataglay ng mayamang, masarap na lasa. Ito ay isang kamangha-manghang opsyon para sa marinades at dressing. Mataas sa bitamina A.
Basahin ang Bahagi 2 Dito.