Ang AOC ay maikli para sa Appellation d'Origine Controlee, na tumutukoy sa mga regulasyon na itinatag sa France upang tukuyin ang mga pamantayan ng kalidad para sa mga produkto tulad ng keso at alak at upang itali ang mga pangalan ng mga produkto sa tiyak na mga heyograpikong rehiyon.
Ang mga uri ng keso na nakakatugon sa mga pamantayan ng AOC ay magkakaroon ng AOC. stamp sa kanilang balat o label.
Para sa isang keso upang makuha ang AOC stamp ng pag-apruba, ang keso ay dapat gawin sa loob ng isang rehiyon na ipinagkaloob na katayuan ng AOC para sa partikular na keso at keso ay dapat gawin ayon sa legal na pamantayan para sa keso.
Mga Pamantayan para sa AOC Keso
Ang isang keso ay tinukoy ng maraming bagay sa France. Kabilang dito ang:
- uri ng gatas na ginagamit
- rehiyon kung saan nagmumula ang gatas
- rehiyon kung saan ginawa ang keso
- cheesemaking techniques at aging process
- pangkalahatang komposisyon ng keso (tulad ng uri ng balat at taba ng nilalaman)
- pisikal na hitsura (laki at hugis ng keso)
- lasa profile at aroma
Bakit mahalaga ang Rehiyon?
Isa sa mga dahilan kung bakit ang lugar kung saan nagmumula ang gatas at kung saan ang keso ay ginawa bagay ay terroir . Ang Terroir ay halos isinangguni kapag binabanggit ang tungkol sa alak, ngunit mahalaga ito para sa keso. Ang Terroir ay maaaring isalin bilang "lupa" at tumutukoy sa paniniwala na ang lupa kung saan ang isang produkto ay nagmumula sa lasa ng alak o keso o iba pang pagkain na ginawa.
Ang kinakain ng mga hayop - damo, dayami, bulaklak - at kung saan nanggagaling ang kumpay mula sa (mataas na bundok na pastulan o mababang lambak) ay maaaring makaapekto sa lasa ng gatas ng baka, kambing at tupa.
Dahil ang keso ay maaari ring maapektuhan ng mga ambient molds sa hangin, eksakto kung saan ang keso ay ginawa at mga bagay na may edad na. Ang isa pang dahilan na mahalaga ang lugar ay tradisyon. Ang roquefort blue cheese ay ginawa sa mga kuweba ng Roquefort sa loob ng maraming siglo, at sa gayon ay palaging gagawin sa mga kuweba ng Roquefort sa Southern France.
Bakit Dapat Protektahan ang Pagkain at Alak?
Umiiral ang mga pamantayan ng AOC upang protektahan ang kalidad at integridad ng mga produkto. Kung bumili ka ng isang gulong ng mga epoisses, halimbawa, nais mong malaman na ito ay laging lasa ang parehong. Kung ang isang keso na katulad ng mga epoisses ay ginagawa sa Estados Unidos, mabuti iyan, ngunit hindi ito maaaring tawaging mga epoisses.
Ang ibang mga bansa ay may mga katulad na regulasyon na sinadya upang protektahan ang kalidad ng pagkain at alak. Sa Italya, tinawag itong DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) kapag tumutukoy sa pagkain at DOP ( Denominazione di Origine Protetta) kapag tumutukoy sa alak. Sa Espanya, ang mga regulasyon ay tinatawag na DO (Denominacion de Origen).