Tradisyunal na Aleman Gingerbread - Paano Gumawa ng Lebkuchen Hakbang Sa pamamagitan ng Hakbang

01 ng 08

Ang Kasaysayan ng Nuernberger Lebkuchen

Ang "Nürnberger Lebkuchen" ay isa lamang sa maraming uri ng German gingerbread na sikat sa Christmastime. Naka-baked ito sa lungsod ng Nürnberg mula noong 1395 ng mga lokal na monghe. Ang mga pampalasa ay dapat na mai-import para sa lahat ng Lebkuchen, kaya ang mga lungsod na may malakas na kasosyo sa kalakalan ay nagkaroon ng isang kalamangan sa mga maliit, agrikultural na nayon kapag lumilikha ng mga bagong uri ng Lebkuchen. Si Nürnberg ay nagkaroon din ng magandang produksyon ng honey at ito ay nagbigay sa kanila ng isang gilid sa komersyal na produksyon ng kanilang Lebkuchen, na nagsimula noong ika-14 na siglo. Noong 1643, nilikha pa ng lungsod ang "League of Lebkuchen Bakers".

Ang "Oblaten Lebkuchen" ay lebkuchen na inihurnong sa mga indibidwal na manipis na manipis (isang tinapay na manipis sa bawat cookie) upang panatilihin ang malambot na cookie mula sa paglagay sa cookie sheet. Gayunpaman, dahil ang mga manipis na ito ay maaaring maging mahirap upang makakuha ng sa USA, bilang isang alternatibo, linya ang iyong baking sheet na may papel ng parchment at maghurno ang lebkuchen sa itaas ng papel sulatan.

Ang "Nürnberger Elisen Lebkuchen", itinuturing na pinakamainam na uri ng Oblaten Lebkuchen, ay dapat magkaroon ng minimum na 25% na mani at mas mababa sa 10% na harina sa timbang. Kung minsan, ang recipe ay may kasamang marzipan. Ang mga ito ay malambot, basa-basa na drop cookies .

Ang iba pang mga uri ng Lebkuchen ay ginawa gamit ang matigas na masa na nagsisimula sa isang honey o sugar syrup at pinagsama at inihurnong. Pinalamutian ang White Lebkuchen ng almonds at candied orange o lemon peel. Ang Lebkuchen ay madalas na tinutukoy bilang "Pfefferkuchen", na isinasalin bilang "pepper cake")

• Recipe para sa Gingerbread House
• Recipe para sa Lebkuchen Hearts
• "Printen" mula sa Aachen
• " Basler Leckerli " mula sa Basel, Switzerland

Bilhin ang "tunay na bagay" sa Nuernberger Lebkuchen Online.

02 ng 08

Gawin ang Batter para sa Mga Soft Lebkuchen Cookies

Para sa mga malambot na cookies ng Lebkuchen, kakailanganin mo ang mga sangkap na matatagpuan sa recipe ng Lebkuchen na ito. Pagkatapos gumawa ng mga cookies, pinahiran ang mga ito ng isang masarap na malinaw na asukal sa asukal. Makikita mo ang recipe ng glaze sa susunod na mga hakbang.

Ang kuwarta ay ginawa sa pamamagitan ng pagkatalo ng mantikilya, asukal, at mga itlog hanggang sa mag-atas, pagkatapos ay pagdaragdag ng mga sifted, dry ingredients na halili sa gatas. Matapos ang huling pagdagdag ng gatas, mukhang tulad ng soft brownie batter.

Ang huling hakbang ay ang fold sa mga nuts at candied peel . Ang kuwarta ay nagiging bukol ngunit malambot pa rin.

03 ng 08

Lebkuchen Spices and Spice Mixtures para sa German Gingerbread

Ang mga recipe ng Lebkuchen ayon sa tradisyon ay tumawag para sa Lebkuchengewuerz (pampalasa ng spice) o mix ng Neunerlei spice.

Tradisyonal Lebkuchen Spices :

• kanela
• anis binhi
• kulantro
• luya
• cardamom
• cloves
• allspice
• tungkod

Ang halo ay maaari ring magkaroon ng maliliit na halaga ng:

• bituin anis
• lupa, itim na paminta
• nutmeg

Gumawa ng iyong sarili: dito ay isang napaka-simpleng recipe .

Gusto mo bang makita ang higit pa tungkol sa Lebkuchen Spice Mix ?

04 ng 08

I-drop ang mga Cookies sa Oblaten o Papel ng Parchment at Makinis sa Mga Lupon

Pagkatapos ng natitiklop na mga mani at minatamis na lemon skin, ang batter ay mukhang magaspang. Ilagay ang tungkol sa tatlong tablespoons ng batter sa bawat 70 o 90 mm wafer (3 hanggang 4 inch "Oblate") o gumuhit ng 3 bilog na bilog sa papel ng parchment (maaari mong gamitin ang isang biskwit pamutol o baso ng tubig bilang isang template) at i-drop ang kuwarta sa sa gitna ng mga lupon.

Kapag ang tray ay puno, gamitin ang likod ng kutsara upang punan ang bilog, bahagyang mounding ang kuwarta patungo sa sentro. Kung ang kuwarta ay tila masyadong sticky, basa sa likod ng kutsara sa tubig.

Kung ikaw ay gumagamit ng "Oblaten" i-drop ang kuwarta papunta sa tinapay na manipis at makinis sa mga gilid, mounding bahagyang sa gitna.

05 ng 08

Pagluluto ng German Gingerbread o "Nuernberger Lebkuchen"

Maghurno sa 375 ° F sa loob ng 15-20 minuto. Buksan ang hurno sa 350 ° F kung ang mga cookies ay masyadong maraming pag-ukit.

Makikita mo na ang mga cookies ay umuupo nang mabuti at maging mas malambot at bilugan pagkatapos na lutuin.

Hayaan ang cool na para sa ilang minuto, pagkatapos ay alisin sa isang cookie o cake rack upang palamig.

06 ng 08

Gawin ang Glaze para sa Lebkuchen Cookies

Habang ang mga cookies ay pinapalamig, simulan ang magpakinang.

• 1/2 c. puting granulated asukal
• 1/4 c. tubig
• 1/2 tsp. purong vanilla extract
• 1 - 2 T. rum o ang iyong paboritong liqueur
• 1/2 c. may pulbos na asukal

Ilagay ang 1/2 c. puting granulated asukal at 1/4 c. tubig sa isang maliit na kasirola sa kalan. Dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng ilang minuto. Magdagdag ng vanilla at liqueur o rum. Magpainit pulbos asukal sa mainit na asukal syrup at pukawin.

Tandaan : Hindi mo kailangang magpakinang sa likod ng mga cookies kung sila ay inihurnong sa "Oblaten" ngunit inirerekumenda itong paliitin ang mga backs ng pergamino na inihurnong cookies upang panatilihing basa sila ng mas matagal. Sa kasong iyon, kakailanganin mo ng double batch of glaze .

07 ng 08

Gintong ang iyong Lebkuchen Cookies

Gamitin ang mainit-init na ito upang magpainit. Kung ito ay nagiging sobrang cool na, ulitin. Maging maingat kapag hinahawakan mo ang mga cookies upang huwag sumunog sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagtulo ng mainit na magpakinang sa iyong mga kamay. Baka gusto mong guwantes o mitts na maaari mong hugasan pagkatapos.

Ang paggamit ng isang pastry brush, ang brush warm glaze sa mga mainit na cookies habang nakaupo sila sa mga cooling rack. Patuyuin nang lubusan. Kung ikaw ay glazing sa ilalim na bahagi ng lebkuchen, pagkatapos nilang tuyo, i-flip ang mga ito sa ibabaw, ulitin ang glaze at amerikana sa kabilang panig.

Dry glazed cookies para sa isang araw o kaya (upang matuyo ang magpakinang kaya ito ay mananatiling isang bit malutong) pagkatapos ay mag-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin o i-freeze.

08 ng 08

Pag-aalaga sa Inyong Mahalagang Aleman Gingerbread o Nuernberger Lebkuchen

Ang mga cookies na ito ay mas malambot at mahihilig sa mga cookies na binili ng tindahan. Ang isang dahilan ay ang mga ito ay napakalaki pa kaysa sa mga binili mo. Ang mga pang-industriya na panaderya ng Aleman ay nagsisimula sa pagluluto ng mga kendi ng Pasko sa mga buwan ng tag-araw, kaya ang lahat ng mga produktong binili ay idinisenyo para sa isang mahabang buhay sa istante.

Ang mga cookies na ito ay mananatili para sa 10 araw sa countertop sa isang lata, o wrap at mag-freeze upang panatilihing sariwa ang mga ito.

Ang mga ito ay mahusay na mga pagdaragdag sa iyong Advent ng Teller (Advent Cookie Plate) o upang sorpresahin homesick Germans sa Pasko .

Na-edit ni Lora Wiley-Lennartz