Ang inihaw na Pork Loin (Veprova Pecene) ay isang klasikong ulam sa lutuing Czech. Ito ay inihaw hanggang lamang magaling (walang kulay-rosas gitna bilang ang trend ngayon) at pagkatapos ay nagsilbi sa kanyang pan juice.
Ang karaniwang mga panig na panig ay mga hiwa ng mga dumpling tinapay at nilusaw na berde na repolyo o, higit na ayon sa tradisyonal, na sinulid na pulang repolyo . Ang ilang mga tao ay ginustong nilalang sauerkraut sa halip ng repolyo.
Ito ay kaginhawaan ng pagkain ng pinakamataas na order at maaaring matagpuan sa isang hapunan ng pamilya pati na rin sa mga gourmet restaurant, na may isang mataas na antas magsulid, siyempre. Tingnan ang seksyon, sa ibaba, sa Paggamit ng Bone-In Pork para sa Recipe na ito .
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 pounds boneless baboy loin (pinagsama, o 6-pound buto-sa baboy loin o 6-pound Boston puwit o baboy balikat)
- Salt to taste
- Itim na paminta sa panlasa
- 3 tablespoons lard (o vegetable oil)
- 1 kutsara ang pinatuyong marjoram
- 2 tablespoons caraway seeds
- 2 tablespoons sariwang perehil (tinadtad)
- Opsyonal: 1 malaking sibuyas (hiwa 1/4 pulgada makapal)
- Salt at black pepper sa panlasa (para sa pampalasa pan juice)
Paano Gawin Ito
- Init ang oven hanggang sa 400 degrees.
- Sagutin ang labis na taba mula sa baboy. I-save ang taba, kung ninanais, upang maibigay pagkatapos at magamit para sa Pagprito. Kuskusin ang asin at paminta, tikman, papunta sa karne. Heat ang 3 tablespoons lard o langis ng gulay sa isang malaking kawali.
- Kapag mainit ang mantika o langis, maingat na ilagay ang karne sa kawali at kayumanggi sa lahat ng panig.
- Ilagay ang karne ng browned sa isang litson pan malaki sapat upang mapaunlakan ito, ngunit sa hindi masyadong maraming dagdag na kuwarto (kung hindi man ang juices ay evaporate masyadong mabilis).
- Sa karne, iwisik 1 kutsara ang pinatuyong marjoram, 2 kutsarang puno ng binhi, 2 kutsarang tinadtad na sariwang perehil, at 1 tasang tubig. Pagkatapos ay ilagay ang hiwa ng sibuyas sa ibabaw ng karne.
- Ilagay sa hurno at inihaw sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 oras, pag-bits sa pan juice tuwing 15 hanggang 20 minuto, at idagdag ang tubig kung kinakailangan. Kung ang karne ay masyadong mabilis na kumot, takpan nang maluwag sa aluminyo palara.
- Kapag ang karne ay tapos na, alisin ito sa isang serving platter. Linisin ang anumang taba mula sa mga ibabaw ng pan juice at idagdag ang asin at paminta sa panlasa.
- Paglilingkod ang mga hiwa ng baboy na may mga hiwa na dumplings na sakop ng pan juice. Huwag kalimutan ang gilid ng repolyo - pula ay ginustong! Ang mga itlog ng karne ng tira ay gumawa ng mga napakalakas na sandwich.
Pinagmulan: Inangkop ko ang recipe na ito mula sa isa sa "Ang Pinakamahusay ng Czech Pagluluto" ni Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Paggamit ng Bone-In Pork para sa Recipe na ito
Kinakailangan kong umamin, mas gusto ko ang inihaw na buto-sa Boston butt o pork shoulder roast para sa ulam na ito dahil ang karne ay nagluluto ng juicier at ang buto ay nagbibigay sa karne ng superior taste.
Gusto ko ring mag-ipon ng mga hiniwang sibuyas sa tuktok ng inihaw na pagkain dahil nagdaragdag ito ng labis na lasa sa pan juice, ngunit hindi ito tradisyonal.
Kung gusto mo, maaari kang mag-ihaw ng buto-in baboy loin, tandaan lamang na bumili ng 6-pound roast para sa 6 na servings upang makabawi para sa pag-urong at ang buto ng timbang na itinapon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 735 |
| Kabuuang taba | 41 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unsaturated Fat | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sosa | 233 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 83 g |