Paano Kumuha ng Prime Rib

01 ng 09

Smoking Prime Rib

Ang punong rib ay isang hiwa ng karne na halos lahat ng oras ay naluto sa oven. Maaari mong malaman na maaari kang gumawa ng isang mas mahusay na pagtikim kalakasan rib sa pamamagitan ng pag- ihaw ng r oast , ngunit alam mo na mayroon ding isa pang pamamaraan? Ang Prime rib sa smoker ay isang mas mabagal na proseso na nagdaragdag ng lahat na mausok na lasa at gumagawa ng isang amazingly malambot at masarap na inihaw.

02 ng 09

Ang iyong kailangan

Bago ka tumakbo at bumili ng buto ng pitong buto na buto, siguraduhing mayroon kang kapasidad ng smoker na pangasiwaan ito. Ang pinakamalaking punong panggatong tadyang ay maaaring higit sa 16 pulgada ang haba-nais mong magkaroon ng dalawang pulgada sa magkabilang panig ng karne para sa init at usok upang pumasa. Ito ay nangangahulugan na ang isang 18-inch diameter na smoker ay maaaring hindi sapat na malaki upang mahawakan ito. Magplano sa isang buto na naghahain ng dalawang tao, o mga 1 libra bawat tao. Ito ay maaaring tunog tulad ng isang pulutong, ngunit ang mga tao ay hindi makapasa up ng isang pagkakataon para sa mga segundo at ang inihaw ay pag-urong sa panahon ng pagluluto.

Bilang karagdagan sa punong panggatong rib, kakailanganin mo ang:

• Fuel para sa iyong smoker
• Aluminum Foil
• Maaasahang karne termometer
• Malaking pagputol board
• Matalas na kutsilyo
• Magandang kalakasan na kuskusin ng rib
• Hindi kinakailangan aluminyo pan
• Pares ng mataas na temperatura na pagkain na ligtas na guwantes

Ang proseso ng paninigarilyo ay kukuha ng mga 20 hanggang 30 minuto bawat pound depende sa mga kondisyon, ang uri ng smoker na ginamit, at ang iyong antas ng nais na doneness. Kaalaman ng iyong partikular na smoker at kung paano ito tumatakbo ay napakahalaga. Gamitin ang oras ng cooking time para sa prime rib upang makalkula ang oras na kailangan mo. Ang target na temperatura ng karne ay magiging sa pagitan ng 130 at 150 F (55 hanggang 65 C) at ang temperatura ng paninigarilyo ay magiging 250 F (120 C).

03 ng 09

Trimming sa Prime Rib

Siguraduhin na sabihin mo ang nagpapatay na ikaw ay naninigarilyo ang mga prime rib-butcher at mga karne sa merkado sa pangkalahatan ay iniisip na ang buto na inihaw na bumili ka ay pupunta sa oven at ikaw ay magluluto ito sa isang napakataas na temperatura para sa isang maikling panahon bago bawasan ang temperatura upang ihaw hanggang tapos na. Para sa paninigarilyo, ang prosesong ito ay magiging pabalik, at dahil gusto natin ang lasa ng usok, may kailangang maging isang paraan para sa usok upang makakuha ng aktwal na karne.

Ang maginoo karunungan ng kalakasan rib ay mag-iwan ng isang makapal na layer ng taba sa buong paligid ng inihaw. Kung tungkol sa karne sa paninigarilyo, gayunpaman, gusto mong ilantad ang karne upang manigarilyo. Ang panlabas na layer ng taba sa tipikal na butil na inihaw ay upang maiwasan ang pagsipsip ng lasa ng usok at ang tanging mga bahagi na magkakaroon nito ay ang mga dulo. Sa isang malaking inihaw, ito ay isang problema. Gayundin, dahil ang inihaw na ito ay mabagal na inihaw na hindi kami mag-aalala nang higit pa tungkol sa karne na lumalabas gaya ng paghahatid ng pantay na usok. Para sa kadahilanang ito, nais naming i-trim ang isang mahusay na bahagi ng taba cap na nakapatong sa tapat ng buto-gilid ng inihaw.

Ang mga buto (kung ikaw ay gumagamit ng isang buto-sa inihaw) ay maaaring alisin at nakatali pabalik sa lugar o hiwa upang mayroong isang uri ng bisagra sa pagitan ng mga buto at inihaw. Ito ay nagbibigay sa iyo ng access sa panahon sa ilalim ng karne, ngunit hindi ito ay magbibigay ng access sa karne para sa usok upang tumagos.

04 ng 09

Pagpapakain ng Prime Rib

Siyempre, ang bituin ng anumang punong tadyang ay ang inihaw mismo at hindi na ito kailangan ng maraming kumplikadong seasonings upang gawin itong mahusay. Sa kabilang banda, hindi ito nasaktan. Maaari kang pumili upang pumunta sa simpleng asin at paminta o magdagdag ng isang flavorful herb-based prime rib kuskusin. Dapat kang magbibigay ng sagana sa asin, dahil iyan ang magpapalabas hindi lamang ng mga lasa ng karne kundi pati na rin ang usok.

Ilapat ang pantay mo sa karne, na nakatuon sa tuktok ng karne. Ito ay ang pinakamahusay na pagkakataon ng matalim sa karne at pag-aaksaya sa ibabaw. Kung iyong pinutol o inalis ang mga buto upang maiugnay sa ibang pagkakataon, siguraduhing makuha ang pampalasa sa pagitan ng inihaw at karne.

Ang paninigarilyo ay isang mababang temperatura na paraan ng pagluluto at nais mong simulan ang prosesong iyon sa pamamagitan ng pagpapaalam sa gusok ng tadyang na umupo sa temperatura ng kuwarto para sa 2 hanggang 3 oras bago ito umabot sa smoker. (Maaari mong i-wrap ang plastic wrap at iwanan ito sa counter. Ang plastic wrap ay nagpapanatili ng kahalumigmigan at tumutulong upang maiwasan ang kontaminasyon.)

05 ng 09

Pag-set Up the Smoker

Habang nakaupo ang inihaw, oras na upang makuha ang iyong smoker. Kung mayroon kang isang maliit na inihaw at walang isang naninigarilyo, ang isang kettle grill ay mahusay na gumagana. Ang mahalagang bahagi dito ay ang iyong smoker ay naitakda upang tumakbo para sa mga 30 minuto bawat kalahating kilong iyong inihaw. (Maaaring gusto mong kalkulahin ang dagdag na oras upang maging ligtas na bahagi.)

Pinakamainam na gumamit ng banayad na kahoy-mas malakas na lasang tulad ng hickory o oak ay magagapi sa kalakasan ng rib. Anumang prutas na kahoy, tulad ng seresa, ay gagana nang mahusay sa isang inihaw na rib. Panatilihin ang liwanag ng usok sa medium-isang mabigat na usok ay lilikha ng acidic na lasa, lalo na sa taba. Huwag mag-alala tungkol sa pagdaragdag ng kahoy para sa produksyon ng usok hanggang ang inihaw ay handa na upang magpatuloy.

Ang paninigarilyo ay hindi magreresulta ng mas maraming mga juices tulad ng mas mataas na pag-init ng temperatura, ngunit kung nais mong gamitin ang mga dripping para sa gravy o iba pang mga layunin, ilagay ang isang pan ng drip sa ilalim ng inihaw at siguraduhin na ang pakainan ng karne ay nakaupo sa ay malinis na. Punan ang drip pan na may tubig bago mo ilagay ang inihaw sa smoker. Ang mga dripping ay kukunin ang isang malakas na lasa ng usok upang siguraduhing tikman ang anumang ginawa sa kanila bago kayo maglingkod.

06 ng 09

Rib Roast Placement for Smoking

Gamit ang smoker handa at pagkatapos ng inihaw ay nagkaroon ng pagkakataon na magpainit sa counter, oras na upang simulan ang paninigarilyo. Ilagay ang rib roast sa smoker, sa ibabaw ng iyong drip pan, bone-side down. Kung ang init ng iyong naninigarilyo ay mula sa isang panig, tulad ng sa isang smoker na pagbawi, ilagay ang buto na nagtatapos mula sa init upang magsimula.

Kung gumagamit ka ng mga puno ng kahoy upang makagawa ng usok, ngayon ay ang oras upang idagdag ang mga iyon. Isara ang smoker at ipaalam ito gawin ang bagay nito.

07 ng 09

I-rotate ang Rib Roast

Anuman ang estilo ng smoker, ikaw ay gumagamit ng, dapat mong iikot ang iyong prime rib na inihaw sa kalagitnaan sa oras ng pagluluto upang matiyak kahit na pagluluto. Ang isang mahusay na pares ng mataas na temperatura na pagkain na ligtas na guwantes ay perpekto para dito. Ito ay isang mahusay na oras upang suriin upang matiyak na may tubig sa iyong drip pan. Dahil ang temperatura ng pagluluto ay mababa (sa paligid ng 250 F / 120 C), ang mga dripping ay hindi madaling mag-burn, ngunit nais mong pigilan ang mga ito mula sa pagpapatayo kung ikaw ay gumagamit ng mga ito sa ibang pagkakataon.

Gusto mo ring suriin ang panloob na temperatura ng inihaw sa puntong ito na may maaasahang termometer ng karne. Depende sa temperatura ng iyong target, dapat mong isara sa paligid ng 100 hanggang 120 F / 40 hanggang 50 C. Tandaan na pagkatapos maalis ang inihaw mula sa naninigarilyo, ito ay patuloy na tumaas sa temperatura ng mga 5 F / 3 C sa panahon ng resting phase. Bawasan ang mga numerong ito mula sa iyong huling temperatura ng target at iyon ang magiging punto kung saan aalisin mo ang inihaw mula sa naninigarilyo. Kumonsulta sa Gabay sa Temperatura ng Prime Rib para sa mga tiyak na temperatura.

08 ng 09

Pagbabalot ng inihaw

Karaniwang proseso ng paninigarilyo, habang ang mga pamamaraan ng pagluluto ng tadyang ay maaari mong balutin ito at hayaang matapos ito sa naninigarilyo. Ang makakakuha mo ay isang mayaman, masarap, at mausok na punong tadyang. Ang hindi mo makuha ay isang malulutong, karamelo na ibabaw, kaya kailangan mong gumawa ng desisyon.

Kung pinili mo ang una, balutin ang inihaw na mahigpit sa foil upang i-hold ang juices at ipaabot ito sa punto ng pagiging halos tapos na. Siguraduhin na ang smoker ay nagpapanatili ng init-monitor ang temperatura malapit upang makakuha ng ito sa target na temperatura.

Kung mas gusto mong magkaroon ng isang crusted panlabas, alisin ang inihaw na tungkol sa 10 F / 5 C sa ibaba ng target na temperatura at ilipat ang inihaw sa alinman sa isang oven preheated sa 400 F / 205 C o isang pantay mainit na grill. Ang mga pagkakataon ay hindi mo magagawang mag-crank up ang init sa iyong smoker sa antas na ito sapat na mabilis, kung sa lahat.

Ito ay tinatawag na isang reverse sear at malulutong ito sa ibabaw ng inihaw, paglalagay ng malalim, mayaman na kayumanggi na kulay dito. Kakailanganin mo lamang na panatilihin ito sa mataas na temperatura na ito para sa mga 10 minuto upang makuha ang ninanais na epekto.

09 ng 09

Resting and Carving

Anuman ang path, pinili mo sa huling hakbang, kapag ang inihaw ay maikli lamang sa iyong nais na huling temperatura alisin ito mula sa cooker at ilagay sa isang platter. Cover na may malinis na piraso ng aluminyo palara at pahintulutan itong magpahinga para sa mga 10 minuto.

Ilipat ang inihaw sa isang pagputol at i-ukit ang mga buto sa pamamagitan ng pag-slide ng isang kutsilyo sa gilid ng mga buto. Maaari mong i-cut ang mga buto sa mga indibidwal na piraso at maglingkod. Gupitin ang inihaw sa ninanais na kapal sa pag-alala na ang mga manipis na hiwa ay matutuyo nang mabilis ngunit magiging mas malambot at mas makapal na mga pagbawas ay mananatiling basa-basa nang mas matagal, ngunit maaaring mas mahihigpit.