Ang collard greens ay may kaugnayan sa repolyo at kale at ginagamit sa maraming lutuin, kabilang ang Portuguese, African, Southern US, at Brazil.
Ang mga punong kaldero sa Southern ay karaniwang niluto na may ilang pinausukang baboy. Ang recipe na ito ay tumatawag para sa isang malaking ham hock o dalawang maliliit na hocks, ngunit ang isang meaty ham bone, 6-8 strips ng bacon, o tungkol sa 1/4 pound ng asin baboy ay maaaring palitan. Bilang kahalili, ang pinausukang mga binti ng pabo o mga pakpak ay kadalasang ginagamit sa panahon ng Southern greens. Huwag mag-atubili na magdagdag ng 1/2 tasa ng tirang dyekpot na niluto ham sa collard gulay kung mayroon ka nito.
Tulad ng maraming iba pang mga uri ng mga gulay, buhangin at grit ay maaaring clinging sa mga dahon. Mahalagang maghugas ng mga gulay nang lubusan. Wala nang mas masahol pa sa mga makintab na gulay! Kahit na ang "paghahugas" ng berdeng pag-uusapan, bigyan sila ng isa pang banlawan upang matiyak na ang mga ito ay walang dumi.
Ang mga stems ng mga salad collard ay madalas na itinapon, ngunit maaari silang tinadtad niluto kasama ang mga dahon. O i-chop ang mga stems at i-freeze ang mga ito upang gamitin sa mga stock o sauces .
Ang mga sinaunang gulay ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa ilan sa mga likido sa pagluluto, o "pot likker." Ang sariwang inihurnong cornbread o cornbread muffins ay mahalaga para sa sopping up ang masarap na juices, at sarsa ng suka ng paminta ay madalas na drizzled sa paglipas ng mga gulay (tingnan sa ibaba). Magdagdag ng ilang hiniwang hardin-sariwang mga kamatis sa tabi ng mga gulay para sa masarap na tanghalian o hapunan ng hapunan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds ng collard greens
- 1 pinausukan ham hock (malaki, o dalawang maliit na hocks)
- 1 daluyan sibuyas
- 1 kutsarita ang durog na pulang mga natuklap na paminta
- 2 teaspoons kosher asin (o sa panlasa)
- Black pepper, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Punan ang lababo o isang malaking palayok o sabong sa tubig. Idagdag ang mga gulay at pakawalan ang mga ito sa paligid. Umusbong at ulitin ang ilang beses, o hanggang sa hindi mo madama ang anumang grit sa ilalim ng lababo o pan.
- Gupitin ang mga tangkay ng mga dahon. Itapon ang mga tangkay o i-chop ang mga ito kung plano mong magluto ng mga ito kasama ang mga dahon. Ang stems ay maaaring frozen at ginagamit upang gumawa ng stock pati na rin. Stack ang mga dahon at i-roll up ang mga ito tulad ng isang tabako. Hatiin ang mga ito sa 1/2-inch na piraso.
- Ilagay ang mga gulay sa isang malaking stockpot o Dutch oven.
- Banlawan ang ham hock at pat dry; idagdag ito sa palayok na may mga gulay.
- Peel ang sibuyas at i-chop ito o hatiin ito. Idagdag ito sa palayok kasama ang durog na pulang paminta at 2 kutsarang asin.
- Magdagdag ng sapat na tubig sa palayok upang masakop ang mga gulay na collard at lutuin para sa mga 1 oras, o hanggang ang mga gulay ay malambot. Tikman at ayusin ang mga seasonings na may asin at paminta, kung kinakailangan.
Mga Tip
Southern Pepper Sauce: Isapon ang 16-ounce canning jar at lid. Punan ang garapon na may maliit na mainit na peppers, tulad ng serrano o cayenne. Dalhin ang 1 tasa ng distilled white na suka at 1/2 tasa ng suka cider ng mansanas sa isang pigsa na may 1/4 kutsarita ng asin. Ibuhos ang mainit na suka sa mga peppers. Ipatong ang garapon at mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng isang linggo o dalawa. Palamigin pagkatapos ng pagbubukas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 68 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sosa | 854 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 5 g |