Ang recipe na ito para sa Polish steak tartare o befsztyk tatarski ay mula sa chef Marek (Mark) Widomski, tagapagtatag at direktor ng The Culinary Institute sa Cracow, Poland.
Dahil ang karne at itlog sa ulam na ito ay kinakain raw, gamitin ang pinaka-hindi nagkakamali karne ng baka tenderloin maaari mong mahanap mula sa isang magkakatay ng karne na pinagkakatiwalaan mo, at pasteurized itlog.
I-freeze ang mga natitirang puting itlog mula sa recipe na ito at gamitin ang mga ito sa mga tirang itlog na puting mga recipe .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Steak Tartare:
- 1 pound na may kalidad na beef tenderloin (hugasan, inalis ang sinew at magaspang na lupa o makinis na tinadtad)
- 1 kutsara Polish grainy mustard (o iba pang maanghang na mustasa)
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 malaking pasteurized egg yolk
- 1 kutsaritang parsley (makinis na tinadtad)
- Asin at paminta para lumasa
- Para sa Palamuti:
- 1 malaking pasteurized egg yolk
- 1 daluyan sibuyas (makinis tinadtad)
- 2 maliit na dill pickles (makinis tinadtad)
- 3 kutsarang capers
- 6 hiwa ng tinapay para sa
- toast points
Paano Gawin Ito
- Sa isang daluyan ng mangkok, pagsamahin ang 1 pound lupa o makinis na tinadtad na beef tenderloin, 1 kutsara Polish mustasa o iba pang maanghang brown mustasa, 1 kutsara langis ng oliba, 1 malaking pasteurized itlog pula ng itlog, 1 kutsarita makinis tinadtad perehil, at asin at paminta sa panlasa. Bumuo ito sa isang tambak at lugar sa isang serving plate.
- Gumawa ng isang bahagyang indentation sa gitna ng tartare at ilagay ang isang pasteurized itlog pula ng itlog sa loob nito. Palibutan ang tartare na may 1 malalaking pinong tinadtad na sibuyas, 2 maliliit na pinong tinadtad na dill pickles at 3 tablespoons capers. Maglingkod agad. Ito ay kaugalian upang paghaluin ang lahat ng mga sangkap na magkasama sa mesa at maglingkod sa mga punto ng toast.
Tandaan: Ang mga pagkakaiba ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng mga anchovies at pagpapalit ng pulang sibuyas para sa dilaw na sibuyas.
Mga pinagmulan ng Steak Tartare
Ang jury ay pa rin sa isang ito, ngunit ito ay naniniwala steak tartare (kilala rin bilang beef tartare) nagmula sa Baltic lalawigan ng Russia kung saan, sa medyebal beses, ang Tatars ginutay-gutay pulang karne na may isang kutsilyo at kinain ito raw habang nasa likod ng kabayo maiwasan ang paghinto upang magluto ng pagkain.
Naniniwala ang iba na ang ulam ay orihinal na inihanda sa mga restawran ng Pranses malapit sa simula ng ika-20 siglo at kilala bilang steak à l'Americaine, na isinasalin bilang American steak.
Kung ano ang nananatiling katotohanan ay ang ulam ay popular sa buong Western, Central at Eastern Europe, kung hindi sa buong mundo sa isang pagkukunwari o iba pa. Sa Belgium, ito ay nagsisilbi sa fries at, sa Denmark at Alemanya, ito ay madalas na nagsilbi sa tinapay ng rye. Ang mga Italyano ay tumatawag sa kanilang bersyon ng karne na ito ng crane . Kapag ang lomo ay manipis na hiniwa at hindi lupa, ito ay kilala bilang Italyano carpaccio .
Higit pa tungkol sa Culinary Institute sa Cracow
Si Chef Mark at ang kanyang mga tauhan sa The Culinary Institute sa Cracow ay nag-aalok ng mga klase sa lahat ng bagay mula sa pagkain ng magsasaka hanggang sa gourmet cuisine, pinasadya ang mga ito sa mga pangangailangan ng indibidwal, sa Polish, Ingles, at iba pang mga wika.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 346 |
| Kabuuang taba | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sosa | 605 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 34 g |