Sa France, ang pinong minced hilaw na karne ay tinatawag na steak tartare at inihahain na may isang itlog. Sa rehiyon ng Piedmont sa hilagang Italya , naiiba ito at tinatawag na carne cruda all'albese , ibig sabihin ay "raw meat, Alba-style." Ang Alba ay isang bayan sa rehiyon ng Piedmont na kilala sa mga mahalagang puting truffle nito.
Ang Italyano na bersyon ng steak tartare ay hinahain ng mga manipis na sarsa ng Parmigiano-Reggiano na keso. Karaniwan din na hanapin ito sa mga prized white truffles ( tartufi bianchi ). Sa alinmang bersyon, ito ay bihisan lamang ng sariwang lamat na lemon juice at mataas na kalidad na extra-virgin olive oil.
Kahit na sa tingin mo na hindi mo gusto ang raw na karne, ang recipe na ito ay talagang nagkakahalaga ng pagsubok. Ang citrus ay malumanay na nagluluto ng karne at ito ay isang bihirang itinuturing kapag ginawa ng mataas na kalidad, karne ng baboy na may karne.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound beef (organic filet, mataas na kalidad, damo-fed)
- 2 lemons (juiced)
- 2 cloves bawang (peeled at bahagyang durog)
- 1/3 tasa ng langis ng oliba (humigit-kumulang)
- Dagat asin sa lasa (fine)
- Itim na paminta sa panlasa (sariwang lupa)
- Opsyonal: 1 karneng (inasnan na karneng, nalinis, may boned at minced)
- Opsyonal: Parmigiano-Reggiano cheese
- Opsyonal: 1 puting trupel (o sariwang ligaw na kabute)
Paano Gawin Ito
Piliin ang tamang karne
Ang kalidad ng karne ay siyempre, higit sa lahat sa tagumpay ng ulam. Isinasaalang-alang na ito ay ihahain raw at ang paminsan-minsang mga paglaganap sa mga karne ng karne ng komersyo, ang pagpili ng tamang karne ay napakahalaga.
Gusto mo ng isang makapal, buong piraso ng karne ng baka filet. Ang cut filet ay ganap na malambot para sa mga ulam at kapag ito ay buo, ang bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain ay hindi maaaring tumagos sa buong piraso ng karne.
Sa halip, nananatili ito sa ibabaw.
Kapag nakuha mo ang filet home, mabilis na sear it ito sa lahat ng panig na may layunin ng pagpatay ng anumang nasa ibabaw, hindi pagluluto ng karne. Alisin ito mula sa mga apoy, i-trim ang mga seared section, at handa ka nang magpatuloy.
Maghanda ng Carne Cruda
- I-chop ang karne nang napakahusay na may kutsilyo ng matalim, 8-inch chef. Huwag gumamit ng food processor o gilingan ng karne dahil ang texture ay magdurusa.
- Sa isang daluyan ng mangkok, pagsamahin ang karne na may lemon juice at mga clove ng bawang.
- Lubos na panahon na may langis ng oliba (hangga't ang lemon juice o marahil higit pa), asin, at paminta. Kung ginagamit mo ang anchovy, idagdag ito ngayon.
- Hayaang umupo ang karne para sa 10 minuto (minimum) hanggang 2 oras (maximum). Ang mas mahaba itong nakaupo, ang mas kaunting kulay rosas ay magiging dahil ang lemon juice ay nagluluto ng karne. Purists mas gusto mas maikli sitting beses.
- Bago maghain, alisin at itapon ang mga sibuyas ng bawang at ayusin ang karne sa mga maliliit na tambak sa paghahatid ng mga pinggan. Isabid ang bawat paghahatid na may makinis na ahit Parmigiano-Reggiano na keso at manipis na papel na shavings ng white truffle (kung ginagamit ang alinman).
Ang white truffle ay isang kahanga-hangang gamutin, ngunit ito ay masyadong mahal. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang halos anumang sariwang ligaw na kabute.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 473 |
| Kabuuang taba | 31 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sosa | 180 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 35 g |