Ito ay isang eleganteng at show-stopping unang kurso. Maaari mong tiyak na gumawa ng sariwang pasta para sa recipe na ito, ngunit ang paggamit ng wonton wrappers sa halip ay isang mas madaling alternatibo. Dahil may serye ng mga hakbang sa paggawa ng ravioli, kadalasan ay gumagawa ako ng isang malaking batch at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 medium butternut squash
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 kutsara na unsalted na mantikilya
- 3 tablespoons shallots (minced)
- 3 tablespoons mabibigat na cream
- 4 tablespoons parmesan (gadgad)
- 1 pinch nutmeg
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- 1 pakete wonton wrappers
- 1 malaking itlog (pinalo sa 1 kutsaritang tubig)
- Flour (para sa pag-dust)
- 1/2 tasa hazelnuts
- 4 tablespoons unsalted butter (cold)
- 1 kutsara unsalted mantikilya (lamog)
- 1/2 tasa puting alak (tuyo)
- 1/2 tasa mabigat na cream
- 1/2 tasa ng sabaw ng manok
- 1 kutsarang lemon juice (sariwang)
- 2 tablespoons sage (fresh, minced)
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 375 ° F. Ikalat ang mga hazelnuts sa isang baking sheet at i-toast sa oven sa loob ng 15 minuto. Maglipat ng hazelnuts sa isang kusina tuwalya at kuskusin ang mabilis upang alisin ang mga skin. Coarsely chop hazelnuts at magtabi.
- Hatiin ang butternut squash sa kalahati at kuskusin 1 kutsara langis ng oliba sa laman at itabi ang gilid pababa sa isang baking sheet. Maghurno ng 30-35 minuto hangga't ang isang tinidor ay madaling pierces sa laman. Hayaan ang kalabasa upang palamig, pagkatapos ay i-scoop ang laman at katas sa isang processor ng pagkain o blender, pagdaragdag ng isang maliit na tubig, kung kinakailangan.
- Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa isang malalaking kawali at kapag naglalabas ng mga sugat, idagdag ang 3 kutsarang butot at 1 minuto. Idagdag ang squash puree at magluto sa katamtamang init, madalas pagpapakilos, para sa 2 minuto, hanggang sa ang kalabasa ay medyo tuyo. Season na may ¼ kutsarita asin at ¼ kutsaritang itim na paminta. Gumalaw sa 3 tablespoons mabibigat na cream at magluto para sa isa pang 2 minuto. Alisin mula sa init at idagdag ang 4 tablespoons grated Parmesan at pakurot ng nutmeg at pukawin hanggang sa pinaghalo. Pahintulutan ang oras na ito upang palamig.
- Mag-linya ng baking sheet na may waks na papel at alikabok nang basta-basta na may harina. Layout 12 wonton wrappers sa isang malinis na ibabaw. Ilagay ang 1 kutsarita ng pagpuno sa gitna ng bawat wonton. Banayad na magsipilyo 4 wontons sa pinalo itlog. (Ang pagdadalisay lamang ng 4 sa isang pagkakataon ay pinipigilan ang pinalo na itlog mula sa pagpapatayo.) Magtatak ng isang wonton wrapper sa ibabaw ng bawat isa at pindutin ang malumanay mula sa paligid ng gitna ng pagpuno sa mga gilid, lamira ang anumang mga bula sa hangin. Maglipat ng ravioli sa waks na papel na may linya ng pagluluto ng waks at ulitin ang natitirang 8 wontons, magsipilyo 4 sa isang pagkakataon. Maglagay ng isa pang papel na waks sa ibabaw ng ravioli at banayad na alikabok na may harina. Gumawa ng 12 pang ravioli at ilagay ito sa ibabaw ng pangalawang sheet ng papel na waks. (Ang ravioli ay maaaring frozen sa puntong ito.)
- Para sa White Wine Cream Sauce: Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa isang maliit na kasirola at kapag nababawasan ang kapa, idagdag ang mga shallots at sauté ng 2 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang puting alak, cream, sabaw ng manok at lemon juice at kumulo para sa 10 minuto hanggang mabawasan ng kalahati. Magpakalat sa malamig na mantikilya 1 kutsara sa isang pagkakataon. Gumalaw sa minced fresh sage.
- Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang mababang pigsa at idagdag ang ravioli. Dahan-dahang pukawin ang ravioli upang maiwasan ang mga ito na magkasama at kumulo 4 minuto. Paggamit ng isang slotted kutsara, alisan ng tubig at ilipat 4 ravioli sa bawat plato. Kislap na may puting sarsang cream sauce at iwisik ang toasted hazelnuts sa itaas.