Kapag iniisip mo ang tungkol sa pagkain ng Caribbean, ang huling bagay na maaaring isipin ay isang impluwensyang Intsik. Ngunit, naroroon at ito ay pinaka-kapansin-pansin sa mga isla na gumagamit ng indentured servitude. Noong kalagitnaan ng 1800s, inalis ang pang-aalipin sa mga isla. Pamilyar sa mahihirap na kalagayan sa trabaho at pang-aabuso, ang mga bagong napalaya na alipin ay nag-aatubili na tanggapin ang trabaho sa kani-kanilang mga dating proprietor. Kailangan ng mga may-ari ng plantasyon ang isang bagong pinagmumulan ng murang paggawa at bumaling sa pag-import ng mga indentured na tagapaglingkod mula sa China at India.
Ang mga kaparehong kaluluwa ay nagdala ng kanilang mga tradisyon ng pagkain, mga diskarte sa pagluluto, at mga sangkap sa kanila, na, sa paglipas ng panahon, ay naging bahagi ng makulay na lutuin ng Caribbean.
Ang Intsik ay Dumating sa Caribbean:
Maaari mong tanungin ang iyong sarili kung bakit sinisira ng sinuman ang kamatayan at karamdaman at kusang-loob na pahintulutan ang kanilang sarili na mapilit sa pagkaalipin sa isang malayong lupain. Ang sagot ay hindi lahat ng nakakagulat. Karamihan sa mga imigrante ay mula sa timog lalawigan ng Tsina, Fujian, at Guangdong. Sila ay mula sa mga mahihirap na pamilya sa gilid ng gutom at paghihirap mula sa mga digmaang pangkalakal. Para sa kanila, ang pagkaalipin ay isang pagkakataon. Ang unang indentured Chinamen dumating sa Cuba sa 1847, at pagkatapos ay dalawa pang ships na dumating sa 1854. Ang karamihan ay bumaba sa asukal sa paggawa ng isla ng Jamaica, Trinidad, Cuba at Guyana. Ang ilan ay dinala sa ilan sa mga maliliit na isla. Ang mga Intsik ay mas kaunti sa bilang kaysa sa mga indentured na tagapaglingkod ng Indian na dumarating sa parehong oras at ang mga alipin ng Aprika na dumating sa harap nila.
Sila ay nahiwalay sa kanilang wika at kaugalian.
Ang Maagang Taon ng Kalooban:
Mayroon lamang apat na Intsik kababaihan para sa bawat 100 Intsik lalaki sa pagkaalipin. Samakatuwid ang mga lalaking niluto para sa kanilang sarili sa mga dating alipin, na may hagupit na kusina, hindi sapat na bentilasyon, at naglalaman lamang ng mga kinakailangang kagamitan: isang wok, kutsilyo, spatula, at kahoy.
Ang mga tadhana at rasyon na ginamit ng mga Tsino ay hindi magagamit sa mga unang taon. Lamang ng ilang mga sangkap na maaaring makaligtas sa mahabang paglalayag ng barko, tulad ng mga noodle, toyo, at mga pampalasa ay matatagpuan. Kahit na ang bigas ay sporadic. Ang pinaka-mahahalagang sangkap ay hindi madaling magagamit hanggang sa ikadalawampu siglo.
Ang kakulangan ng pangunahing sangkap upang ihanda ang kanilang mga recipe ay maaaring ang dahilan kung bakit ang mga Tsino ay hindi gumawa ng isang makabuluhang epekto sa Caribbean cuisine. Gayundin, nag-aatubili ang mga lalaki na umangkop sa kanilang bagong buhay at binago ang kanilang mga kagustuhan sa mga magagamit na sangkap sa mga isla. Gayunpaman, mayroong dalawang eksepsiyon. Tinanggap nila ang paggamit ng rum upang makapag-agos ng karne at pinipili nila ang pagiging simple ng African pot ng karbon. Naging madali at mabilis ang paghahanda ng pagkain pagkatapos ng isang mahabang araw sa mga bukid ng tubo.
Ang Mid hanggang Mamaya Taon ng Kalalagayan:
Habang ang mga imigranteng Tsino ay nanirahan sa kanilang bagong buhay, ang ilan ay pinahihintulutang panatilihin ang mga plots sa hardin. Ang iba't ibang mga gulay ay nagpahintulot sa kanila na gumawa ng kanilang mga bantog na atsara. Pinapayagan silang ibenta ang kanilang labis sa merkado kasama ang foraged watercress mula sa mga lokal na daluyan at oysters mula sa mga bakawan. Sa ilang mga isla, pinahintulutan ang mga Intsik na manirahan sa mga pamayanan kung saan maaari silang magsama-sama sa pamilya, makipag-usap sa kanilang sariling wika, at panatilihin ang kanilang tradisyon sa paghahanda sa agrikultura at pagkain na kasama ang lumalaking yams at bigas, at pagpapalaki ng mga hayop.
Ang isa pang sangkap na naging lalong magagamit ay ang honey bilang industriya ng abehera na itinatag mismo sa Caribbean.
Ang indentured servitude ay dumating at nagtatapos sa paligid ng 1917, kapag ipinagbabawal ng pamahalaan ng Britanya ang transportasyon ng mga may utang mula sa India bilang mga tagapaglingkod. Marami sa mga imigranteng Tsino ang hindi bumalik sa Tsina dahil hindi sila karapat-dapat sa isang libreng pagbabalik ng daan o anumang tulong. Nanatili sila sa mga isla at dahan-dahan na pinagsama-samang, sinira ang tingianang kalakalan at pagmamay-ari ng maliliit na negosyo.
Pangmatagalang mga Impluwensya:
Isang mahalagang pagdiriwang sa Trinidad ay isang Intsik na pamana. Ang Double Ten Day ay isang pambansang holiday sa ika-sampung araw ng ika-sampung buwan, na kung saan ay ipinagdiriwang sa paghahanda ng katimugang istilo ng red Chinese mula sa pato hanggang sa hipon. Ipinagdiriwang ng piyesta ang Wuchang Uprising sa Tsina noong Oktubre 10, 1911. Ang paghihimagsik na ito ay nagtapos sa pamamahala ng Qing Dynasty at itinatag ang Republika ng Tsina.
Matapos ang rebolusyon, ang mga Tsino na imigrante, na karamihan ay mga mangangalakal at mangangalakal, ay pumupunta sa Trinidad at Tobago at ang paggunita ay nananatiling bahagi ng kultura.
Ang Chow Mein ay isang kilalang at tanyag na pagkain sa Caribbean. Ito ay naging popular na maaga dahil ang dalawang pangunahing sangkap, noodles, at stock, ay madaling maabot. Ang mga pansit ay ang pangunahing karbohidrat sa populasyon ng mga Tsinong imigrante sa mga isla at simpleng gawin. Ginawa ang mga stock mula sa mga manok at mga buto ng baboy at paminsan-minsan na mga damo na kumakain sa buong araw.
Ang isa pang pangkaraniwang Intsik na naiimpluwensiyahang ulam ay ang pow - isang maliit na dumpling na tradisyonal na ginawa gamit ang pagpuno ng baboy, ngunit ang mga araw na ito ang pagpuno ay maaaring maging manok, gulay, o isang bagay na matamis. Ang mga masarap na dumplings ay masidhing manggagawa at may oras upang gumawa, na nagpapahiwatig na hindi sila araw-araw na pamasahe. Marahil ay nakalaan sila para sa mga espesyal na okasyon.
Mga sanggunian:
Geddes, Bruce. Malungkot na Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Ihambing ang mga presyo)
Houston, Lynn Marie. Kultura ng Pagkain sa Caribbean. Greenwood Publishing Group, 2005. (Ihambing ang mga presyo)
Mackie, Cristinel. Buhay at Pagkain sa Caribbean. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Ihambing ang mga presyo)