Ang Pagkain ng El Pais Vasco

Panimula

Ang Basque Country - o el Pais Vasco sa Espanyol - ay isa sa 17 Comunidades Autónomas ng Espanya, o "mga autonomous na komunidad." Ito ay matatagpuan sa hilagang Espanya, na malapit sa France at ang Cantabric Sea. Sa timog ay namamalagi sa rehiyon ng La Rioja, sa kanluran ng Cantabria at Castilla y Leon, at sa silangan ng Navarra. Kabilang dito ang karamihan sa mga bulubunduking rehiyon ang Basque Mountains, Cantabrian Mountains at ang Pyrenees Mountains.

Ang mga taong Basque ay isang sinaunang kultura, na dating nakipagkita sa Imperyo ng Roma at marami pa rin ang mga mananalaysay tungkol sa kanilang mga pinagmulan, gayundin ang kanilang wika na Euskera . Ang Patnubay ng Tungkol sa Heograpiya ay nagbibigay ng isang mahusay na pangkalahatang-ideya ng rehiyon at ang pinakalumang surviving etniko grupo sa Europa sa artikulo, Bansang Basque, A Geographic at Anthropologic Enigma.

Kasaysayan ng Cuisine

Taliwas sa kasalukuyang internasyonal na reputasyon na tinatangkilik ng lutuing Basque ngayon, ang mga bisita sa Basque Country sa Middle Ages ay may iba't ibang larawan. Ang mga tao ay mahirap. Maliit ang karne at trigo, kaya kumain sila ng dawa, lentil, beans at prutas. Kahit na ang mga Basque ay palaging nagsisilbi sa kahabaan ng baybayin, hanggang sa pagdating ng Norse sa siglong XI, at mga panuntunan sa pandiyeta ng Kristiyanismo, na ang mas maraming isda ay nagsimulang mawala, at ang industriya ng pangingisda ay lumago.

Sa pagkatuklas ng Amerika, maraming mga Basque ang naglakbay patungo sa bagong mundo, na lumikas sa isang buhay ng mga kakulangan at dinadala ang kanilang lutuin sa kanila.

Sa transcontinental food exchange na naganap, mais, peppers, beans, kamatis at patatas ay isinama sa Basque cuisine. Sa siglong XIX ang Industrial Revolution ay nakatulong na itaas ang pamantayan ng pamumuhay sa Basque Country. Ang bagong mayaman sa Basque bourgeoisie ay sumang-ayon sa mga chef ng Pranses, at sa paggawa nito ay nagdulot ng higit pang mga French touch sa kanilang lutuin.

Sa panahon ng rehimeng Franco, ang lutuing Basque ay naging tinatawag ng ilan na "lipas na." Gayunpaman, pagkamatay ni Francisco Franco noong 1975, isang bagong kilusang pagluluto ang isinilang - ang Nueva Cocina Vasca (Bagong Basque Cuisine). Gamit ang mga tradisyunal na sangkap, ang mga chef ay lumikha ng mga bago at makabagong mga pagkain. Sa susunod na 25 taon, nagsimula ang mga nangungunang mga chef Espanyol na lumikha ng isang bagong lutuing Espanyol, nag-eeksperimento sa mga bagong diskarte, at ang salitang "molekular gastronomy" ay ipinanganak. Sa ngayon ang Bansa ng Basque at ang 'mga chef nito ay patuloy na tangkilikin ang internasyonal na pagbubunyi para sa kanilang pagluluto.

Txokos, Gastronomic Societies

Ang mga Txokos ay isang uri ng panlalaki ng lipunan sa Basque Country. Ayon kay Harald Kocker sa aklat na Culinaria Espanya, ang unang txoko ay itinatag noong 1843 sa San Sebastian. Ang mga miyembro ng mga club ay regular na nagtitipon upang maghanda ng pagkain magkasama, kumain, uminom, magpahinga at makihalubilo. Karaniwan silang may sariling kusina, bar at dining room. Bagaman ang mga lipunan na ito ay eksklusibo para sa mga kalalakihan, at ang mga kababaihan ay inanyayahan lamang sa ilang mga pagdiriwang, ang mga babae ay unti-unti na tinanggap sa marami, ngunit hindi lahat ng mga lipunan.

• Web Portal ng mga txokos at Gastronomic Societies (sa Espanyol lamang)

Mga pagkaing ng Tatlong Lalawigan ng Basque

Ang tatlong lalawigan ng Bansa ng Basque - Ang Álava, Guipúzcoa at Vizcaya ay may iba't ibang lutuin.

Ito ay bahagyang dahil sa heograpiya ng Basque Country, kung saan may mga natatanging pagkakaiba sa pagitan ng mga lutuing malapit sa baybayin at bundok.

Ang Álava ay ang katimugang lalawigan ng Basque Country at may malamig na klima. Ang mga hanay ng bundok, malalaking lambak at ilog ay tumatakbo sa pamamagitan ng Álava, ngunit wala itong baybay. Dahil ito ay "naka-lock sa lupa", kumakain ang mga tao ng higit na karne ng baka, karne ng baka at laro, tulad ng partrids at pugo. Masisiyahan din ang mga ito ng perretxikos (isang uri ng kabute), mga snail at iba't ibang keso. Ang mga patatas, beans at mushroom mula sa lugar ay kilala rin para sa kanilang kalidad.

Ang ilang mga specialties ng Álava ay pinalamanan artichokes, patatas viudas patatas dipped sa harina at pinirito, pagkatapos ay nagsilbi sa sauce; Llodio black pudding, medyo napapanahong mga sausages ng dugo na ginawa ng mga gulay at isang maliit na halaga ng bigas, Goxua , isang liqueur-babad na babad na cake na may pastry cream at karamelo sauce.

Ang Álava ay isang rehiyon ng paggawa ng alak. Ang Rioja Alavesa ay isang sub-area ng sikat na rehiyon ng Rioja wine, at kumukuha ng tungkol sa 21% ng lugar ng Rioja Qualified DO.

Ang Vizcaya ("Bizcaia" sa Basque) ay may milder climate at higit sa 80 km ng coastline sa Cantabric Sea. Ito ay tinatawag na "Capital of Bacalao" o salt cod, na kung saan ay isang tradisyonal na mga sangkap na hilaw at Vizcayans may daan-daang mga recipe para bacalao . Maraming sariwang isda at pagkaing-dagat mula sa Cantabric Sea, tulad ng baby squid, sardine, anchovy, hake (merluza), sea bream (besugo) at tulya, pati na rin ang karne tulad ng karne ng baka at baboy. Ang ilan sa mga natitirang pagkain mula sa Vizcaya ay:

• Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
• Cod sa Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
• Clams in Green Sauce - Almejas en Salsa Verde
• Baby Squid sa kanyang 'Tinta - Chipirones en su Tinta
• Hake in Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
• Fresh Tuna Stew - Marmitako
• Pork with Idiazabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
• Cream-Pilled Tubes ng Bilbao- Canutillos de Bilbao

Ang Guipúzcoa ay ang lalawigan ng lalawigan ng Basque Country, na may halos 90 km ng baybayin sa Karagatang Atlantiko, na karatig sa Pransiya. Ito ay napakaliit at isang lalawigan ng kaibahan - mga bundok at baybayin, malalaking lungsod at nayon, industriya at agrikultura. Ang klima ay banayad, may mainit-init na tag-init, at maulan na taglamig. Ang lutuing ng Guipúzcoa ay naging internationally kinikilala, at sa gayon ay mayroon ding mga 'chef, tulad ng innovators Juan Mari Arzak, Martín Berasategui at Pedro Subijana lahat mula sa San Sebastián.

Ang San Sebastián (Donostia sa Basque) ay ang kabiserang lunsod, at kilala para sa malaking bilang ng mataas na kalidad na tapas bar. Bilang karagdagan sa pagkakaroon ng higit sa 100 tapas bar sa sentro ng lungsod, ang San Sebastián ay may higit na pagkain na mga establisimiyento sa mga bituin ng Michelin sa bawat kilometro na kilometro kaysa sa anumang iba pang lungsod, maliban sa Paris.

Ang ilan sa mga specialty ng Guipúzcoa ay ang mga: eel ng sanggol, malawak na beans na may mga baby peas at mga sibuyas sa spring, Txangurro a la Donostiarra - pinalamanan ng spider crab at Atun eguna - salmon mula sa Bidasoa River.