Ang Nian gao ay isang sticky rice cake na itinuturing na tradisyunal na pamasahe sa panahon ng Bagong Taon ng Tsino . Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdurog ng malagkit na kanin sa isang pulbos, paghahalo ng pulbos sa tubig at pagluluto ng pinaghalong hanggang matatag. Ang timpla ay alinman sa ibinuhos sa mga hulma at pinatuyong o pinagalit sa isang palayok hanggang sa makapal na pagkatapos ay ibinuhos sa mga hulma upang pahintulutan ang cake na maging matatag habang nagiginhawahan.
Ang pinaka-karaniwang hugis ng nian gao ay bilugan. Ngunit dahil naging popular na item ito para sa pagbibigay ng regalo, ang nian gao ay ibinebenta na ngayon sa iba't ibang mga hugis. Ni isang gao hugis bilang isang carp (koi) ay itinuturing na doble masuwerteng.
Ang Nian gao ay maaaring masarap o matamis. Ang masarap na nian gao ay kadalasang idinagdag sa pagpapakain ng mga pagkaing pinirito at sarsa.
Tinatawag na tikoy sa Pilipinas at Burma, ang matamis na nian gao ay hiniwa, nilusok sa pinalo na mga itlog at pan fried, Guangdong style. Dumating ang Tikoy sa maraming kulay at lasa. Ang puting tikoy ay pinatamis na may puting asukal, amber na may kulay na tikoy ay may kayumanggi asukal, ang berdeng tikoy ay may lasa ng pandan habang ang purple tikoy ay may kulay na purple na halo.
Ang mas kamakailan-lamang na niluto nito ay, ang mas malambot at mas stickier ang nian gao . Magandang ideya na hayaang umupo ang bigas sa loob ng isang araw o dalawa sa orihinal na pambalot nito upang maibalik ang ilan sa kahalumigmigan. Ang isang patuyang nian gao ay mas madali sa pagpira-pirasuhin.
Upang hiwain ang nian gao , gumamit ng isang mahaba, matalim, hindi na may ngipin kutsilyo na may talim na pinahiran ng kaunting langis ng pagluluto. Ilagay ang kutsilyo sa itaas ng keyk ng bigas at itulak pababa. Walang makita-nakita paggalaw; isa lamang malinis na stoke upang mapigilan ang malagkit na cake mula sa paglagay sa kutsilyo. Gupitin ang rice cake sa kalahating pulgada ng hiwa.
Dalawang bagay ang mahalaga kapag pinirito ang nian gao . Ang una ay ang temperatura ng langis. Ang ikalawang ay hindi pagsisikip ng kawali.
Ibuhos ang sapat na langis ng pagluluto sa isang kawali upang maabot ang lalim ng isang isang-kapat na pulgada o kalahati ng kapal ng mga hiwa ng nian gao . Init ang langis sa humigit-kumulang na 300F o sa parehong temperatura na gusto mong magprito ng itlog sa (tingnan ang punto sa paninigarilyo ng iba't ibang mga langis sa pagluluto ).
Isumara ang isang slice ng nian gao sa pinalo itlog at slide sa mainit na langis. Ulitin hanggang sa ibaba ng kawali ay natatakpan ng lai gao s lices na walang mga hiwa na humahawak sa bawat isa.
Hindi ka talaga nagluluto ng nian gao kapag kinain mo ito dahil nian gao na niluto. Pinapainit mo lang ito upang maabot ang yugtong iyon ng lambot na nagbibigay ng perpektong bibig. Kaya, ang pan frying ay isang mabilis na proseso. Kapag ang underside browns (at ito ay brown sa mas mababa sa isang minuto), i-flip ang nian gao hiwa sa brown sa kabilang panig.
06 ng 06
Alisin ang Fried Nian Gao sa isang Stack of Towels ng Papel
Ang fried nian gao ay lubhang malambot sa oras na ang pag-frying ay tapos na. Gumamit ng isang slotted kutsara o spatula upang iangat ang mga nian gao hiwa off ang kawali. Ilipat ang mga ito sa isang plato na sakop ng isang stack ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis.