Mascarpone (binibigkas mahs-car-POH-nay) ay isang makapal, mag-atas, malasutla na Italyano na "keso" na may banayad na lasa ng matamis na cream. Bakit ang mga sipi sa paligid ng word cheese? Sa teknikal, mascarpone ay hindi keso. Sabihin nating sabihin ito ay bahagi ng pamilya ng keso.
Mascarpone ay ginawa mula sa cream na malumanay pinainit at halo-halong may tartaric acid, na curdles at thickens ang cream. Ang thickened cream ay ibinuhos sa cheesecloth at pagkatapos ng 24 oras o kaya kapag ang karamihan sa mga patis ng gatas ay pinatuyo off, ikaw ay naiwan na may creamy bahagyang matamis at bahagyang tangy mascarpone.
Ang Mascarpone ay ibinebenta sa seksyon ng pagawaan ng gatas ng karamihan sa mga tindahan ng grocery, o maaari kang gumawa ng iyong sariling mascarpone sa bahay.
Para sa isang madaling, matamis na dessert, paghaluin ang mascarpone na may honey, kanela at lemon zest. Maaaring ihain ang honey at mascarpone na ito sa iba't ibang paraan (bukod sa pagkain lamang ito ng kutsara)
- Gupitin ang mga malalaking strawberry sa kalahati at ipagkalat ang matamis na mascarpone sa loob ng bawat kalahati
- Ipagkalat ang mascarpone papunta sa cookies o graham crackers
- Ipagkalat ito sa mga cupcake para sa frosting (maglingkod kaagad o panatilihing palamigan, kung hindi man ay papaluin at matunaw ang frosting)
- Manipis ang mascarpone na kumakalat sa buong cream, na ginagawang isang sarsa. Ibuhos ang honey mascarpone sauce sa prutas salad o mas malalaking hiwa ng prutas tulad ng mga aprikot, peaches at igos.
- Ikalat ang mascarpone na honey sa French toast, pancake at waffles sa halip ng mantikilya
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 ounces mascarpone
- 2 tablespoons honey (o panlasa)
- Isang pakurot ng kanela (mga 1/8 hanggang 1/4 kutsarita)
- 1 kutsarita
- lemon zest
Paano Gawin Ito
Sa isang mangkok ihalo magkasama ang mascarpone, honey, kanela at lemon lubos na kasiyahan hanggang makinis. Para sa isang mahangin, tinadtad na kumakalat, gumamit ng isang blender ng paglulubog.
Ang paglusaw ay maaaring ihain ng pinalamig (mas matatag na texture) o sa temperatura ng kuwarto (creamier texture).
Recipe Note: Kung ang honey ay masyadong makapal, ito ay magiging mahirap na palito ito sa mascarpone. Kung kinakailangan, dahan-dahang kainin ang honey sa microwave o sa kalan hanggang sa ito ay ranni.
Ang dugong ito at mascarpone dip ay mananatili sa loob lamang ng ilang araw sa refrigerator.
Sa pangkalahatan, ang mascarpone ay isang sariwang produkto na napupunta nang mas mabilis, kaya gamitin ang anumang bukas na lalagyan ng mascarpone sa loob ng ilang araw.
Ano ang Gumagawa ng Mascarpone Different?
Ang Mascarpone ay katulad ng iba pang mga sariwang produkto ng gatas tulad ng creme fraiche at sour cream. Kaya kung ano ang pagkakaiba?
Mascarpone ay ginawa mula sa cream at tartaric acid. Ito ay napaka-mayaman, na may isang bahagyang matamis at paminsan-minsan tangy lasa.
Ang Creme fraiche ay isang produktong Pranses na katulad ng mascarpone, ngunit kadalasan ay may tangier lasa. Ang Creme fraiche ay ayon sa kaugalian na ginawa sa pamamagitan ng pagpapaunlad ng cream na hindi pa nakapagpaskalisasyon at umupo mula sa natural na kultura ng bakterya. Ang Creme fraiche ay madalas na ginagawa ngayon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kultura ng bakterya upang mag-ferment ang cream.
Ang maasim na cream ay may mas mababang taba ng nilalaman kaysa sa parehong mascarpone at creme fraiche. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaktikong acid sa lactic upang mapapalabas ang gatas. Ang maasim na cream ay hindi gaanong mayaman at may mas malaking lasa kaysa sa parehong creme fraiche at mascarpone. Kadalasan, kasama dito ang mga additives upang palaputin ang kulay-gatas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 82 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 28 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |