Mga Pranses na Imigrante sa Lumang Acadia Matugunan ang Mga Bagong Pagkain
Para talagang maintindihan ang mga ugat ng pagkain ng Cajun ngayon , dapat tayong tumingin pabalik sa ika-16 at ika-17 na siglo nang ang mga bagong dumarating na Acadian mula sa France ay naguguluhan sa ilang di-pangkaraniwang mga pagkain sa kanilang pagtatapon.
Dinala ng mga Acadiano ang kanilang pambihirang mga kasanayan sa pagluluto sa kanila mula sa France at inilapat ang mga kasanayang iyon sa mga pagkain na magagamit sa kanilang bagong lupain. Ang ilang mga pagkain ay pamilyar, tulad ng mga pigs, cows, at chickens, ngunit ang iba ay kakaiba at ang ilang pag-aayos ay kinakailangan upang maisama ang mga meadowlarks, groundhogs, at porcupine sa kanilang mga pagkain.
Gayundin, ang mga ugat na gulay, patatas, at spinach ay lumang mga kakilala, samantalang ang mga dahon ng plantain, samphire, at brine, ang mga halamang inani ay mga bagong sangkap.
Sa pagsasaliksik ng pagkain mula sa mga lumang araw sa Acadia, nagulat ako na makita ang maraming mga recipe at mga pamamaraan sa pagluluto katulad ng mga natutuhan ko mula sa aking mga kamag-anak ng Cajun habang lumalaki ako. Hindi ko napagtanto na ang mga pagkaing ginawa 350 taon na ang nakakaraan ay maaaring maging tulad ng mga recipe na lutuin namin ngayon, na may pangunahing pagkakaiba sa mga pangalan. Ang Fricot ay isang sopas, medyo mas manipis kaysa sa mga sopas na ginagawa namin ngunit inihanda sa parehong paraan, at binubuo ng mga karaniwang sopas ng sangkap ng manok, isda, o karne, gulay, at patatas. Si Viande Fricassée ay katulad ng Fricassée of Beef ng aking Lola Olympe, kahit na ginamit ni Lola ang isang roux upang mapapalabas ang nilagang sa halip na ang mga patatas na nagpapaputok sa Viande. Ang Mioche au Naveau ay simpleng minasa ng mga turnip at patatas, at ang Pâté a la Viande ay isang pie ng karne.
Ang mga beans at baboy ay isang espesyalidad ng aking Lolo Pischoff, na ipinares ang mga ito magkasama tulad ng mga lumang Acadians ginawa, bagaman ang Acadians nagsilbi ang kanilang mga beans na may asukal at molasses. Ang parehong kultura ay nakasalalay sa mabigat na hayop sa kanilang pagluluto, at ang isang palayok na pagkain ay mahalaga sa parehong Acadian at Cajun pagluluto.
Ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng lumang Acadian at bagong pagluluto ng Cajun ay matatagpuan sa mga seasoning (tingnan sa ibaba). Gayundin, ang Cajuns ay hindi kilala na magluto ng meadowlark, bobolink, weasel, o snow bunting sop. Sa isang Acadian table maaari kang makahanap ng eel pie, inihaw na porcupine, gulay ng dila ng gansa at samphire greens, at fat pork at molasses pie. Ang mga pagkaing ito ay binuo upang magamit ang mga sangkap na magagamit sa Acadians sa 1600s - 1700s.
Basic Acadian Foods sa ika-17 at ika-18 Siglo
- Ang mga baboy ay isang mahalagang elemento sa Acadian kusina, tulad ng karamihan sa karne na natupok ay baboy. Ang hapunan ay ginagamit para sa Pagprito pati na rin para sa mga pampalasa ng sarsa at stews, at para sa anumang application na nangangailangan ng taba - bagaman sa ilang mga lugar na may taba ay ginagamit para sa Pagprito.
- Ang mga baka ay ginagamit para sa gatas, cream, at mantikilya, at mga baka ay mga hayop sa trabaho; hindi rin pinatay para sa pagkain hanggang sa sila ay masyadong matanda upang maging kanais-nais. Ang ligaw na laro ay sagana sa anyo ng kuneho, hayop ng mus, usa, porcupine, ardilya, groundhog, at beaver. Ang tupa ay pangunahin nang ginagamit para sa lana, habang ang mga batang hayop ay hindi pinatay habang sila ay kapaki-pakinabang pa rin, at ang mas lumang karne ay itinuturing na masyadong malakas at hindi kanais-nais kumain. Ang mga manok at mga gansa ay ang pinapaboran na mga ibon, kasama ang mga partrino, kalapati, blackbird, meadowlark, ligaw na pato, at mga seagull.
- Ang pinakakaraniwang mga gulay ay root vegetables, tulad ng repolyo at turnip. Ang mga gulay ay halos ligaw at kasama ang mga damo, spinach, at dandelion greens. Ang mga bulaklak ng mga dandelion ay ginagamit para sa alak, at mga puno ng kahoy at mga hops ang ginamit para sa paggawa ng serbesa. Ang mga damo at halaman ay ginamit bilang gamot; ang mga pamilyar sa amin ngayon ay mint, dahon ng plantain, at sarsaparilla. Ang mga gulay sa tag-init ay mais, beans, at mga kamatis; Ang mga butil ay binubuo ng trigo, oats, at sebada, bagaman ang mga produkto ng tinapay ay ginawang karamihan mula sa bakwit. Ang mga berry at mansanas ang pangunahing bunga, habang ang mga puno ng maple ay nagbigay ng syrup at asukal. Ang masaganang isda ay kasama ang herring, bakalaw, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clam, oysters, at lobsters.
Kaya habang inilalapat ng mga taga-Acad ang kanilang mga paraan ng paghahanda ng pagkain sa mga pamilyar na sangkap sa kanilang bagong lupain, ginamit din nila ang kanilang mga pambihirang mga talento sa pagluluto at inilapat ito sa maraming bagong pagkain kung saan sila napapalibutan.
Kaya, patuloy ang tradisyon sa pamamagitan ng paggamit ng kanilang sinubukan at totoong estilo ng pagluluto sa mga pagkain parehong bago at pamilyar. Sapagkat wala nang nasayang sa isang Acadian kusina.
Mga Recipe ng Acadian at Cajun
Mabagal na Baked Beans Na May Molasses at Bacon
Tradisyunal na Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Chicken With Fluffy Drop Dumplings Ang ulam na ito ay katulad ng Acadian chicken fricot na may pate (dumplings).