Sa sining sa pagluluto, ang terminong IQF ay kumakatawan sa "indibidwal na mabilis na frozen."
Ang mga pagkain ng IQF ay kapansin-pansin para sa katotohanang ang bawat indibidwal na piraso ng pagkain ay hiwalay na frozen mula sa lahat ng iba pa. Kaya, halimbawa, ang isang bag ng mga IQF na mga gisantes ay hindi lamang naglalaman ng solidong bloke ng mga nakapirming mga gisantes, ngunit sa halip, ang bawat isa sa mga nag-iisang frozen na mga gisantes ay maluwag sa loob ng bag. Maliwanag, ito ay ginagawang mas madaling magtrabaho sa mga pagkaing IQF.
Ang isa pang termino para sa IQF ay "flash-frozen."
Ang mga halimbawa ng mga pagkaing IQF ay mga prutas tulad ng mga blueberries, strawberry, at mga milokoton; gulay tulad ng mais, gisantes, at berdeng beans ; seafood tulad ng shrimp at scallops ; o manok, tulad ng indibidwal na mga suso ng manok .
Kahit na ang buong manok, tulad ng mga frozen na turkey , ay pinoproseso gamit ang pamamaraan ng IQF.
Ang paraan ng pagkain ay frozen sa IQF paraan ay nagsasangkot ng pagpapadala ng mga indibidwal na mga item sa pagkain sa isang uri ng conveyor belt sa isang blast-freezer na freezes ang item nang masyadong mabilis. Dahil ang mga item ng pagkain ay hiwalay kapag pumasok sila, mananatili silang hiwalay pagkatapos na nagyelo.
Paano Gumagana ang IQF?
Ang proseso ay binuo ng isang biologist na, samantalang ang pangingisda ng yelo sa Canada sa isang 40-degree-zero-zero na araw, napansin na ang isda na hinugot niya sa tubig sa ilalim ng yelo ay agad na mag-freeze solid kapag ibinagsak niya ito sa niyebe. Gayunpaman, higit na kapansin-pansin, ang katotohanang ang ilan sa mga isda ay mabubuhay pa pagkatapos na maunaw.
Ang nakakagulat na resulta ay may kinalaman sa katotohanang kapag ang isang bagay ay mabilis na nag-freeze, ito ay bumubuo ng mga mas maliit na kristal ng yelo kaysa kapag ito ay dahan-dahan na nagyelo. Mas malaki ang mga kristal sa yelo na nakakapinsala sa mga selula at tissue fibers. Kapag ang mga isda ay nagyelo sa mga kondisyon ng 40-sa ibaba-zero, ang mga kristal ng yelo ay napakaliit upang masira ang mga pader ng cell, kaya ang ilan sa mga isda ay nakaligtas.
Ang parehong prinsipyo ay gumagana sa IQF o flash-frozen na pagkain. Ang dahilan kung bakit ang mga pagkain ay pababain kapag sila ay nagyeyelo dahil ang malaking kristal na yelo ay nakakapinsala sa mga fibre ng pagkain, kaya't ito ay limpik at tuyo, sapagkat ang mga kristal ng yelo ay pinuga ang mga fibre, na pinipilit ang nilalaman ng tubig ng pagkain sa labas ng mga nasirang pader ng cell.
Ang mabilis na pagyeyelo ng mga pagkain ay gumagawa ng mga kristal na yelo na maliit, at sa gayon ay hindi nagiging sanhi ng pinsala sa mga fibre ng pagkain.
Ang IQF Binabawasan ang Pag-kristal ng Yelo
Sa partikular, ito ay dahil sa yelo kristal lamang form sa pagitan ng 31 at 25 degrees Fahrenheit. At ang mas matagal na pagkain ay gumugugol sa saklaw na temperatura na ito, ang mas maraming kristal ng yelo ay bubuo.
Ang susi sa IQF ay pinapabilis ang pagkain sa pamamagitan ng 31 hanggang 25 F temperatura zone na ito sa lalong madaling panahon.
Halimbawa, maaaring tumagal ng sampung oras upang i-freeze ang isang pakete ng isda sa pamamagitan ng maginoo na pagyeyelo (ibig sabihin, inilalagay mo ito sa iyong freezer sa bahay). Ngunit gumagamit ng teknolohiya ng IQF, maaaring tumagal ng 90 minuto. Ngunit mahalaga, sa halip na gumastos ng ganap na anim (sa sampung) oras sa 31 hanggang 25 na zone sa maginoo na paraan, gumugugol lamang ito ng 25 minuto doon gamit ang IQF.
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang pangalan ng yelo-pangingisda biologist na natuklasan at inilapat ang prosesong ito sa komersyal na naka-package na pagkain: Clarence Birdseye.