01 ng 06
Mga Tip at Diskarte para sa Mga Magagandang Empanadas
Leah Maroney Ang mga empanadas ay isang paboritong meryenda sa aming pamilya, at ang mga ito ay lasa ng masarap kahit anong hitsura nila. Ngunit nakita ko ang mga hanay at hanay ng mga perpektong empanadas sa panaderya, at hindi ako maaaring makatulong ngunit maghangad sa mga kaakit-akit empanadas na hindi tumagas, lumalabag, o bumagsak sa oven. Gumawa ako ng maraming empanadas, at hindi bababa sa isa sa bawat batch ang sumasabog pa rin sa oven. Ngunit sa pamamagitan ng pagsasagawa, natutunan ko ang ilang mga tip at pamamaraan na gagawing mas maayos ang paghahanda ng iyong empanada.
Ang tinirintas na selyo ng isang empanada ay tinatawag na repulgue . Ang isang mabilis na paghahanap ng youtube na may mga terminong "empanada" at "repulgue" ay magpapalit ng maraming mga homemade na video ng mga tao na nagpapakita kung paano tiklop / itrintas ang mga gilid ng empanadas. Ang ilan sa mga video na ito ay lubos na nakapagtuturo (at nakakaaliw), ngunit din nakakabigo. Napanood ko ang mga daliri ng dalubhasang kababaihan na lumipad habang tiniklop ang mga perpektong repulgue, na ginagawa itong napakaganda, ngunit pagkatapos ay kapag pumunta ako upang gawin ito ang aking sarili, ang isang bagay ay sumisigaw. Kaya maging pauna-unawa - ang paggawa ng perpektong empanadas ay isang kasanayan na tumatagal ng maraming oras at pagsasanay. Ang mabuting balita ay kahit na pangit na empanadas ang mabuti!
02 ng 06
Pagbubuo ng Empanadas - The Dough
Leah Maroney Narito ang ilang mga tip na makakatulong kung gumagamit ka ng homemade empanada dough :
- Una, at pinakamahalaga, hayaan ang kuwarta at ang pagpuno ng pahinga sa magdamag sa refrigerator. Ang lahat ay mas mahusay na gumagana - ang kuwarta ay magrereserba at mawawala ang kahabaan nito. Ang pagpuno ay pinalamig at mas mababa runny.
- Pangalawa, pagkatapos mong i-roll ang kuwarta, ipaalam ito sa counter para sa hindi bababa sa 5 minuto bago mo kunin ang mga lupon ng kuwarta. Kung ang kuwarta ay nakakarelaks, ang mga bilog ng kuwarta ay mananatili sa kanilang hugis at hindi lumiit kapag pinutol mo ang mga ito. Gulungin ang kuwarta sa tungkol sa 1/4 inch kapal (tungkol sa tulad ng isang cookie ng asukal) para sa mas maliit na empanadas, at medyo mas makapal para sa mas malaki empanadas na gaganapin sa higit pang pagpuno.
Nalaman ko na pinakamadaling magsimula sa isang magandang perpektong bilog ng masa kapag nakarating ka sa susunod na hakbang - pagpuno at pagtatakan ng mga empanadas.
03 ng 06
Pagpuno ng Empanadas
Leah Maroney Kahit na gusto mo ang mapintog, mahusay na pinalamanan empanadas, mahalaga na huwag lampasan ang mga ito. Magtatapos ka sa pagpuno na lumalabas sa hurno, na nagkakagulo. (Gayunpaman, ang mga empanadas ay lasa ng mabuti, gayunpaman, kaya hindi na kailangang itapon ang mga ito o anumang bagay!).
Maglagay ng isang proporsyonal na halaga ng pagpuno sa sentro ng haligi ng masa, siguraduhin na mayroon kang isang malinis na margin ng kuwarta sa lahat ng paraan sa paligid. Subukan na huwag mag-spill ang pagpuno sa mga gilid ng kuwarta. Ang taba sa pagpuno ay gagawa ng mga gilid ng masa na mamantika at hindi nila magagawang ma-seal ng mabuti. Ang ilang mga tao ay nais na hawakan ang bilog ng kuwarta sa kanilang palad at punan ang mga empanadas habang pinuputol ang mga ito sa kanilang kamay. Makatutulong ito sa iyo na hatulan ang wastong halaga ng pagpuno dahil ang kuwarta ng empanada ay tiklupin sa paligid ng pagpuno at makikita mo nang eksakto kung magkano ang mahahawakan nito, ngunit mas mahirap upang mapanatili ang pagpuno mula sa pagpindot sa mga gilid ng masa (at pagsira ng selyo) sa paraan na iyon.
04 ng 06
Sealing the Empanada
Leah Maroney Ito ay isang madaling ngunit mahalagang hakbang. Ibabad ang iyong daliri sa isang mangkok ng tubig at patakbuhin ang iyong daliri sa buong gilid ng bilog ng masa, gaanong dampening ito. I-fold ang empanada sa kalahati, lagak ang pagpuno, at pindutin ang mga gilid magkasama matatag sa lahat ng paraan sa paligid, lengthening at paggawa ng malabnaw ang mga ito nang bahagya habang pinindot mo ang mga ito magkasama. Maglaan ng panahon upang maingat na maisagawa ang hakbang na ito, dahil maiiwasan nito ang pagpuno mula sa paghahanap ng mga paraan upang mahayag sa oven.
05 ng 06
Braiding the Edge - Ang Repulgue
Leah Maroney May ay isang madaling paraan upang crimp sa gilid ng isang empanada - sa pamamagitan lamang ng paggamit ng mga tines ng isang tinidor. Ito ay maaaring maging isang mahusay na paraan para sa pampalusog empadadas laki ng pampagana. Sa katunayan, ang isang gilid ng tinidor ay napakatulad sa mga pinirito na mga empanadas na kapag nakita mo ang isang empanada tulad nito, maaari mong halos ipalagay na ito ay pinirito. Ang tradisyonal na tinirintas gilid, o repulgue, ay mas karaniwan sa inihurnong empanadas.
Ang uri ng tirintas at hugis ng empanada ay maaaring ipaalam sa iyo kung ano ang nasa loob kung alam mo ang code ng iyong partikular na panaderya sa kapitbahayan. Ang mga estilo ng Bolivian na empanadas, na tinatawag na salteñas , ay tinirintas sa itaas, sa halip na sa gilid. Kung makakita ka ng isang empanada na tinirintas sa itaas, alamin na maaaring magkaroon ng isang napakagandang pagpuno. Ang mga Salteña ay bantog sa kanilang mga likidong likid, na dapat malaman bago kayo kumain at ang lahat ay tumatakbo sa iyong braso.
Upang tiklop ang repulgue, isipin ang mga triangles. Magsimula sa isang sulok ng empanada, at pilasin ang isang tatsulok na kuwarta mula sa gilid ng selyo patungo sa sarili nito. Pindutin pababa upang maitali ito, pinalawak na bahagi ng masa ang isang bit bilang iyong pindutin ito, at tiklop ng isang pangalawang tatsulok sa tabi ng unang. Pindutin ito pababa upang tatakan at ulitin, magpatuloy sa lahat ng paraan sa paligid ng gilid. Ang huling tatsulok ay maaaring tucked sa ilalim ng gilid kung kinakailangan. Ang ilang mga tao ay nais na pakurot at tiklop ang mga triangles sa pagitan ng hinlalaki at unang daliri ng isang kamay habang cradling ang empanada sa kanilang iba pang mga kamay.
06 ng 06
Handa na sa Pagluluto
Leah Maroney Ilagay ang selyadong empanadas sa isang baking sheet at ibuhos ang mga ito ng maraming hugas na may hugas ng itlog (itlog ng itlog na may halong tubig). Siguraduhing magsuot ng lahat ng nakalantad na bahagi ng empanadas na may kahit na amerikana ng hugasan ng itlog. Ilagay ang mga empanadas sa isang preheated 375 degree oven, at maghurno sa kanila hanggang sa sila ay puffed at ginintuang kayumanggi. Maaaring kainin ang mga empanadas o sa temperatura ng kuwarto. Kung i-freeze mo ang mga ito, ulitin ang mga ito sa hurno sa mababang init, o i-microwave ang mga ito (kung gagamitin mo ang microwave, ang crust ay magiging mas mahina, ngunit malambot pa rin).