Mga Tagubilin para sa Paggawa ng Sausage sa Home

01 ng 08

Ipunin ang iyong Kagamitang at Sangkap

Ang paggawa ng bahay sausage ay madali at masarap at binubuksan ang pinto sa halos walang limitasyong mga posibilidad sa mga tuntunin ng uri ng karne at panimpla na ginagamit mo. Kamakailan ay nakaupo ako sa isang klase ng sausage making sa kitchenware store Las Cosas sa Santa Fe, NM. Pinangunahan ng beterano sausagemakers (at mga tauhan ng tindahan) Dick Faller at Jean Lamuniere, isang klase ng mga naghahangad ng mga manggagawa sa inusage na natutunan kung paano gilingin ang karne, panahon ng pinaghalong, ang mga bagay-bagay sa sausage sa casings, at, sa wakas, lutuin ang sausage.

Kung wala kang pagkakataon na kumuha ng klase tulad nito, huwag matakot. Inilak ko ang lahat ng mga hakbang sa paggawa ng sausage sa madaling tutorial na ito. Kakailanganin mo ng isang gilingan ng karne at ng isang batutay na stuffer; sa mga tagubiling ito, gumagamit kami ng isang KitchenAid Stand Mixer at ang food grinder at sausage stuffer accessories.

Ang karamihan sa tradisyonal na mga sarsa ay gawa sa karne, taba, flavorings at casings . Para sa baboy sausage, ang pinakamahusay na hiwa ay ang piknik na balikat, ngunit madalas na mahirap hanapin, kaya ang isang mahusay na kapalit ay buto ng baboy . Anuman ang karne na ginagamit mo, dapat itong magkaroon ng ilang taba sa loob nito. Ang taba likod ay isang magandang taba upang gamitin; ito ay hindi matunaw mula sa sausage habang nagluluto ito tulad ng ibang mga uri ng taba. Tulad ng para sa mga casings, ang mga natural casings ay nagbibigay sa kanila ng pinaka kasiya-siyang "snap" at lasa; Ang mga baboy na baboy ay mabuti para sa Italian sausage o bratwurst-type na sausage dahil dumating sila sa 2-inch diameters. Ang mas makitid na tupa casing ay mas masarap na gamitin ngunit ay mabuti para sa maliit na breakfast sausages. Kung hindi mo mahanap ang isang lokal na mapagkukunan para sa mga natural casings, maaari mong i-order ang mga ito online mula sa Mid-Western Research & Supply. Ang mga casings ay naka-pack na sa isang maalat na slush at mananatiling walang katiyakan sa ref.

Upang gumawa ng mga 4 na libra ng mga sausage (mga 16 hanggang 20 na mga link), kakailanganin mo ang tungkol sa £ 3 ng karne at sa pagitan ng 1/2 hanggang 3/4 pound ng fatback. Kung gusto mong magdagdag ng likidong pampalasa, tulad ng alak, gumamit ng 1/2 tasa. Maaari ka ring magdagdag ng bawang, tuyo na damo, paminta at kosher asin.

02 ng 08

Ihanda ang Casings

Gupitin ang mga casings sa haba ng 2 hanggang 2 1/2 talampakan upang mas madaling mapanghawakan. Magbabad sa gabi sa mainit na tubig upang mapahina ang mga ito. Bago gamitin ang casings, banlawan ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng dulo sa isang funnel at pagbuhos ng cool na tubig sa pamamagitan ng mga ito nang maraming beses.

03 ng 08

Gupitin at Season ang Meat

Gupitin ang buto ng baboy o anumang uri ng karne na ginagamit mo sa mga piraso na sapat na maliit upang magkasya sa gilingan, sa paligid ng isang-inch na cube. Gupitin ang fatback sa mga katulad na laki ng mga piraso, at pagsamahin ang karne at ang fatback sa isang mangkok. Budburan ang karne na may dry seasonings at, nagtatrabaho sa mga kamay na may liwanag (upang panatilihing mainit ang taba), itapon ang timpla upang pagsamahin.

04 ng 08

Gilingin ang Meat

Magtipun-tipon ang iyong gilingan ng karne o mga attachment ng halo ng stand-ayon ayon sa iyong manwal ng pagtuturo. Piliin kung nais mong gamitin ang magaspang o masarap na mamatay (sa larawang ito, ginagamit namin ang magaspang na mamatay), at ilagay ang isang mangkok sa ilalim ng bibig ng gilingan upang mahuli ang karne. Sa isang KitchenAid stand mixer, i-on ang mixer sa isang mabagal na bilis (hal., Setting # 2) at magsimulang idagdag ang pinaghalong karne sa gilingan. Kahaliling pagdaragdag ng mga piraso ng karne at fatback, at gamitin ang kahoy na stomper upang itulak ang karne sa pamamagitan ng tube ng grinder feed. Kapag ang lahat ng karne ay lupa, magdagdag ng anumang karagdagang mga seasonings, tulad ng mga likido o tinadtad na bawang, at ihalo ng maayos sa iyong mga kamay o ng isang kahoy na kutsara, nagtatrabaho nang basta-basta upang panatilihing taba mula sa natutunaw.

05 ng 08

Magtipon ng Stuffer Sausage

Linisin ang gilingan sa pamamagitan ng pagpapakain ng isang piraso ng puting tinapay sa pamamagitan ng gilingan, pagkatapos alisin ang gilingan attachment, hugasan at patuyuin ito nang maayos, at muling buuin ito, idagdag ang batutay stuffer accessory. Maglagay ng sheet pan sa ilalim ng stuffer sausage upang mahuli ang sausage. Feed ng isang piraso ng casing papunta sa sausage stuffer, na nag-iiwan lamang ng isang pulgada o dalawa ng casing na nakabitin sa dulo ng stuffer. Ikabit ang isang buhol sa dulo ng pambalot.

06 ng 08

Bagay-bagay ang Sausage

Gamit ang panghalo sa pinakamabagal na bilis, kumuha ng mga maliliit na bola ng pinaghalong karne ng lupa at pakainin sila sa tipaklong ng gilingan sausage. Ang hangin ay darating sa pamamagitan ng una, pagpupuno ng pambalot tulad ng isang lobo, kaya hawakan ang pambalot sa lugar hanggang mapuno ng karne ang pambalot, pagkatapos ay dahan-dahan na gabayan ang napunan ang pambalot ng stuffer habang napuno ito. Maaaring mangailangan ito ng dalawang tao; isang tao upang magdagdag ng karne sa tipaklong, at isa upang i-hold ang sausage bilang ito ay dumating off ang stuffer. Tiyakin na kung nakikita mo ang mga bula sa hangin, na pinipilit mo ang hangin mula sa pambalot. Mag-iwan ng 4 na pulgada ng walang laman na casing sa dulo.

07 ng 08

Bumuo ng Mga Link

Simula sa natapos na dulo ng sausage, sukatin ang nais na haba ng sausage, at pisilin upang markahan ang dulo ng unang sausage. Sukatin ang isang pangalawang sausage, i-squeeze muli, pagkatapos i-twist sa pagitan ng una at pangalawang mga sausages tungkol sa tatlong beses. Magpatuloy sa pagsukat, pag-lamat at pag-twist, pagpapalit ng mga direksyon kung saan ka iba-iba. Sa dulo ng chain ng sausages, itali ang isang buhol pagkatapos ng huling sausage. Kung ang buntot ay hindi sapat na mahaba upang itali ang isang buhol, pilitin ang huling batutay mula sa pambalot at idagdag ito pabalik sa lupa na pinaghalong karne na gagamitin sa pangalawang batch ng mga sausages. Pakuluan ang mga sausages sa isang sheet pan at mabutas ang anumang mga nakikitang mga bula sa hangin upang hindi sila magbubukas sa panahon ng pagluluto. Para sa pinakamahusay na mga resulta, palamigin ang mga sausages, natuklasan, magdamag bago pagluluto.

08 ng 08

Magluto ng mga Sausages

Magluto ng mga sausages sa katamtamang init para sa 15 hanggang 20 minuto, o sa 400˚F oven sa loob ng 20 minuto. Maaari mo ring ihawan ang mga sausages o manigarilyo sa isang smoker sa stovetop. Ang mga sausages ay magiging matatag at magiging 170˚F kapag sinubukan gamit ang isang instant-read thermometer, ngunit hindi kukuha ng temperatura sausage hanggang sa halos tapos na ang pagluluto bilang puncturing ang sausage ay magdudulot ng pagtulo ng juice.