Ang Salteñas de carne ay ang mga iconic empanadas ng Bolivia. Gayunpaman, ang mga ito ay pinangalanan pagkatapos ng Argentinian city of Salta dahil sa isang babae na naging isang kilalang figure sa ika-19 na siglong pulitika ng Timog Amerika.
Ang Salteñas ay may dalawang pangunahing katangian na naiiba sa kanila mula sa karamihan sa mga empanadas. Ang repulgue , o ang "tinirintas" na tahiin na may tatak na sarado ang empanada, ay inilagay sa itaas. Gayundin, ang mga empanadas na ito ay inihurnong sa isang tuwid na posisyon, sa halip na sa kanilang panig.
Ang Salteñas ay maaaring kainin anumang oras ng araw at madalas na almusal sa Bolivian salsa na tinatawag na llajua . Ang mga ito ay lalong sikat bilang isang snack sa kalagitnaan ng umaga at madaling makahanap mula sa mga vendor ng kalye. Siguraduhin na kumain ng mabuti ang mga ito mula sa itaas upang hindi mo paagusin ang mga juice sa harap ng iyong shirt.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pagpuno:
- 2 medium patatas
- 4 tasa manok stock (o karne ng baka)
- 1 malaking sibuyas (diced)
- 1 red bell pepper (seeded and diced)
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 pound stewing beef
- 2 tablespoons
- aji panca paste
- 1 kutsaritang kumin
- 1 kutsaritang paprika (pinausukan)
- 1 kutsaritang oregano
- Dash asin (sa panlasa)
- Dash black pepper (sa panlasa)
- 1/2 tasa ng gisantes (frozen)
- 1 (1/4 ans.) Package gelatin (unflavored)
- 1/2 tasa ng tubig
- 14-16 oliba (berde)
- Para sa kuwarta:
- 4 tasang harina
- 4 na kutsarang mantikilya
- 5 tablespoons gulay pagpapaikli (o mantika)
- 1 kutsara
- achiote
- 1/4 tasa ng asukal
- 3/4 cup water
- 1 kutsaritang asin
- 1 itlog
Paano Gawin Ito
Gawin ang Pagpuno
Ang pagpuno ng salteñas ay iba rin sa iba pang mga empanadas. Maraming juicier na may maraming stewing liquid kasama ang karne at gulay.
Ang gelatin ay idinagdag sa pagpuno habang mainit pa rin. Ang halo ay pagkatapos ay pinalamig hanggang sa nagpapalusog, na ginagawang madali upang mahawakan kapag humuhubog sa mga salteñas. Tulad ng pagluluto ng salteñas, ang gelatin ay natutunaw at ang sabaw ay nagiging likido muli.
Ito ay isang magaling na bilis ng kamay na pinapanatili ang salteñas mula sa pagkuha ng soggy.
- Peel ang patatas at i-dice ang mga ito sa 1/2-inch cubes.
- Sa isang kasirola, dalhin ang manok o karne ng baka sa isang pigsa. Idagdag ang mga patatas at magluto hanggang malambot kapag tinusok ng isang tinidor. Patuyuin ang mga patatas, mapaglaan ang sabaw sa pagluluto, at magtabi.
- Gupitin ang karne ng baka sa maliit na 1/2-inch cubes.
- Sa isang malaking, mabigat na kawali, magdagdag ng 2 tablespoons langis at tumagos ang karne ng baka hanggang browned sa lahat ng panig. Alisin ang karne mula sa kawali at itabi. Alisin ang lahat ngunit 2 tablespoons ng taba na natitira sa kawali.
- Idagdag ang aji panca, mga sibuyas, at mga peppers sa kampanilya hanggang sa ang mga sibuyas ay humina (mga 3 hanggang 4 minuto).
- Idagdag ang cumin, paprika, at oregano at sauté sa ilang minuto.
- Idagdag ang karne ng baka pabalik sa kawali at lutuin habang gumagalaw para sa 2 hanggang 3 minuto.
- Idagdag ang nakareserbang sabaw (mula sa pagluluto ng patatas) hanggang sa kawali. Season na may asin at paminta sa panlasa.
- Kumain ng karne ng baka at gulay sa mababang init hanggang ang karne ng baka ay malambot (mga 30 hanggang 40 minuto). Magdagdag ng kaunting sabaw kung kinakailangan.
- Season na may asin at paminta sa panlasa. Gumalaw sa mga luto na patatas at mga gisantes at pukawin hanggang sa pinainit.
- Dissolve ang gelatin sa 1/2 tasa ng tubig. Idagdag ang tubig sa pinaghalong karne ng baka at pukawin nang maayos.
- Alisin mula sa init at ilipat sa isang ulam ng kaserola. Palamigin hanggang ganap na palamig.
Ihanda ang kuwarta
Habang pinapalamig ang pagpuno, maaari mong ihanda ang kuwarta. Gawin ito kaagad dahil kailangan itong magpahinga para sa sandali.
- Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok.
- Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang pagpapaikli ng gulay, mantikilya, at achiote. Heat sa daluyan hanggang masyadong mainit.
- Idagdag ang mainit na taba sa harina at haluin ang kahoy na kutsara. Gamitin ang iyong mga daliri upang ipamahagi ang taba nang pantay-pantay sa pamamagitan ng harina hanggang sa ito ay malungkot.
- Sa isang maliit na kasirola, pukawin ang asukal at asin sa tubig at init hanggang matunaw ang asukal at mainit ang halo. Pukawin ang mainit na tubig na ito sa pinaghalong harina, kasama ang itlog.
- Knead timpla hanggang sa ito ay bumubuo ng isang makinis na kuwarta, pagdaragdag ng 1 hanggang 2 tablespoons ng tubig kung ang masa ay tila tuyo. Itakda ang kuwarta sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras.
Magtipon at maghurno sa Salteñas
Sa parehong mga elemento ng salteñas handa, oras na ngayon upang magtipun-tipon at maghurno sa kanila.
- Hatiin ang kuwarta sa 2-ounce na bola (tungkol sa sukat ng golf ball). Pindutin ang bawat bola sa isang patag na round at pahintulutan ng pahinga sa loob ng 5 minuto.
- Sa isang rolling pin, i-roll ang bawat pag-ikot ng kuwarta sa isang mas malaking hugis sa hugis na 5 hanggang 6 pulgada ang lapad.
- Painitin ang hurno sa 375 F.
- Ilagay ang 2 tablespoons ng pinalamig na pagpuno sa gitna ng isang round ng kuwarta. Magdagdag ng isang olibo sa pagpuno. I-fold ang kuwarta sa kalahati sa ibabaw ng pagpuno at pakurot ang mga gilid nang sama-sama upang i-seal ang kuwarta sa lahat ng paraan sa paligid. Kung gusto mo ng isang shinier crust, magsipilyo ng isang halo ng 1 itlog ng itlog at 2 tablespoons gatas papunta sa bawat salteña.
- Maglagay ng salteñas sa isang baking sheet, itabi, at maghurno ng 20 hanggang 25 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang Kasaysayan ng Salteñas
Si Juana Manuela Gorriti (1818-1892) ay isang kilalang pampulitika na manunulat ng ika-19 na siglo na orihinal na mula sa Salta, Argentina. Siya ay isang Salteña- isang babae mula sa Salta . Noong siya ay bata pa, ang kanyang pamilya ay pinilit na lumipat sa Bolivia para sa mga pampulitikang kadahilanan.
Sinimulan nila ang isang kilalang negosyo ng empanada bilang isang paraan upang mabuhay sa kanilang bagong bansa.
Ang pamilya ay sinasabing na-modelo ang kanilang mga natatanging empanadas pagkatapos ng isang tanyag na pastry Espanyol mula sa panahong iyon. Gustung-gusto ng mga Bolivian ang mga kagiliw-giliw na empanadas na ginawa at ibinenta ng "salteña". Ngayon, ang mga salteñas ay isang iconic dish sa Bolivian cuisine.
Sa huli natapos si Juana Manuela Gorriti sa Peru, kung saan pinamunuan niya ang isang mapanganib na buhay bilang isang feminist journalist at nars ng larangan ng digmaan. Siya ay isang revered pa medyo kontrobersyal figure ng kanyang oras at nabuhay ang huling bahagi ng kanyang buhay pabalik sa Argentina.